Carne de ternera estofada a fuego lento en vino tinto de Borgoña con champiñones, cebollas perla y tocino, el guiso de ternera más emblemático de Francia.
El boeuf bourguignon proviene de Borgoña, una de las grandes regiones vinícolas de Francia, y toma su nombre del vino tinto de intenso sabor que se utiliza para estofar la carne durante horas hasta que la carne se derrite y se vuelve tierna. El plato se construye en capas cuidadosas: el tocino se destaca primero por su sabor graso y ahumado, los trozos de carne se doran profundamente en esa grasa, luego una botella llena de vino tinto se reduce junto con el caldo de carne, el ajo y las hierbas hasta obtener un líquido rico y brillante para estofar. Las cebollas perla y los champiñones, salteados por separado y agregados solo en el tramo final, mantienen su forma y muerden contra la carne de res desmoronada, y todo el plato tradicionalmente se considera aún mejor al día siguiente de su preparación, una vez que los sabores se han asentado por completo.
Sirve 6
Cocine el tocino cortado en cubitos en una olla pesada hasta que esté crujiente; Retirar con una espumadera, dejando la grasa en la olla.
Dore los trozos de carne en la grasa del tocino, en tandas, hasta que tengan un color intenso por todos lados, aproximadamente 12 minutos en total; eliminar.
Agregue el aceite de oliva, las zanahorias y la cebolla a la olla y cocine hasta que se ablanden, luego agregue el ajo y cocine por 1 minuto.
Espolvoree harina sobre las verduras y cocine durante 2 minutos, revolviendo, para quitar el sabor a harina cruda.
Vierta el vino, raspando los trozos dorados, luego agregue el caldo de res, la pasta de tomate, las hojas de laurel, el tomillo y la sal; Devuelve la carne y el tocino a la olla.
Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento (o en un horno a 160C/325F) durante 2 a 2,5 horas hasta que la carne esté tierna.
Verifique ocasionalmente y mantenga el líquido a fuego lento; hervir demasiado endurece la carne en lugar de ablandarla.
En una sartén aparte, saltee las cebollas perla y los champiñones en mantequilla hasta que se doren, luego agregue al guiso durante los últimos 15 minutos de cocción.
Retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo y sirva caliente con pan crujiente, puré de patatas o fideos de huevo.
İçme kalitesinde iyi bir kırmızı Borgoña o Pinot Noir kullanın - şarabın aroması uzun kızartma sırasında önemli ölçüde yoğunlaşır, bu nedenle düşük kaliteli bir şarabın tadı pişirildikten sonra daha iyi değil, daha kötü olacktır.
Sığır eti, tencereyi doldurmadan gruplar halinde kızartın, çünkü aşırı kalabalık etin derin bir şekilde kızarması yerine buharlaşmasına neden olur.
Bu yemek bir gecede gerçekten iyileşir; zaman kalırsa, bir gün önceden pişirin and servis yapmadan önce hafifçe tekrar ısıtın.
Bazı bölgelerde ekstra sıcaklık sağlamak için şarapla birlikte bir miktar konyak da eklenir.
Si desea utilizar una versión diferente, coloque un número de serie de 45 a 50 días.
Sığır kısa kaburgaları, daha da zengin, daha jelatinli bir sos vererek, aynanın yerini alabilir.
Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; el sabor mejora significativamente al día siguiente. También se congela bien hasta por 3 meses.
El boeuf bourguignon tiene sus raíces como un plato rústico campesino de Borgoña, que utiliza un corte más duro de carne de res estofado lentamente en el famoso vino tinto de la región, y alcanzó fama internacional a mediados del siglo XX a través de libros de cocina clásicos franceses y, más tarde, de los escritos de Julia Child.
Hayır, ancak içmek istemeyeceğiniz bir şarap kullanmaktan kaçının; iyi, ucuz bir Borgoña o Pinot Noir iyi çalışır ve buğulama sırasında hala iyi konsantre olur.
Sin embargo, una vez que se haya completado el proceso de limpieza, ardından hepsini yavaş tencereye aktarın y 7-8 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Azaltmak ve koyulaştırmak için son 15-20 dakika boyunca kapağı açık pişirin oya pişirme işleminde daha önce yeterli miktarda un eklendiğinden emin olun.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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