El sabroso crepe de trigo sarraceno de Bretaña, enrollado con jamón, gruyere y un huevo líquido, y que se come con sidra dura.
La galette bretonne es la crepe salada favorita de Bretaña, hecha con harina de trigo sarraceno molida en piedra (sarrasin) en lugar de trigo, lo que le da un sabor a nuez, casi terroso, y un distintivo color marrón grisáceo moteado. La clásica galette complète se enrolla alrededor de una fina loncha de jamón, un pequeño montículo de queso gruyere rallado y un solo huevo cocido con el lado soleado hacia arriba directamente sobre la crepe. Las cuatro esquinas se doblan para crear un cuadrado abierto que muestra el huevo en el centro. Se come con las manos o con cuchillo y tenedor, acompañado de un plato de sidra bretona seca (cidre brut) tomada con una cuchara de madera; nunca en un vaso, eso está mal en Bretaña. Las galettes han sido una comida bretona de la clase trabajadora durante siglos, ya que el trigo sarraceno crece en suelos pobres donde el trigo no.
Sirve 4
Batir la harina de trigo sarraceno y la sal en un recipiente amplio. Haz un pozo; añade el huevo y 100 ml de agua. Batir gradualmente hasta obtener una pasta espesa. Agrega lentamente los 350 ml de agua restantes y la mantequilla derretida, batiendo hasta que quede suave. La masa debe tener la consistencia de una nata líquida, bastante fina.
Tapar y reposar al menos 1 hora, idealmente 3-4 horas, en el frigorífico. Esto hidrata la harina y da una galette más flexible.
Use una sartén para crepes de 28-30 cm o una sartén antiadherente ancha a fuego medio-alto durante 3 minutos. Cepille con un poco de mantequilla (solo un brillo).
Vierta 100 ml de masa en el centro. Inmediatamente incline y gire la sartén para esparcir la masa en un círculo delgado y uniforme. Cocine durante 90 segundos; la superficie se seca y aparecen pequeños agujeros.
Desliza una espátula fina hacia abajo y voltea. Cocine el segundo lado durante 30 segundos.
Baja el fuego a medio. Coloque una loncha de jamón en el centro de la galette. Espolvoree 2 cucharadas de gruyere en forma de aro. Rompe un huevo directamente sobre la galette en el centro. Cubra con una tapa durante 60 a 90 segundos: el queso se derrite y la clara de huevo cuaja mientras la yema permanece líquida.
Dobla los cuatro lados de la galette hacia adentro, hacia el centro, dejando la yema de huevo visible en el medio (el pliegue cuadrado abierto). Deslizar sobre un plato caliente.
Pimienta sobre la yema. Sirva inmediatamente, con un plato de sidra bretona seca a un lado. Cómelo cortado en gajos o, si eres realmente bretón, a mano.
Harina de trigo sarraceno, no de trigo: esto es lo que la hace bretona. La harina de trigo es para las crepes dulces (crepe sucrée), no para las galettes.
Deje reposar la masa más de 3 horas: el trigo sarraceno necesita tiempo para hidratarse adecuadamente.
Cocine en una sartén muy caliente; los bordes de encaje se forman a fuego alto.
Galette saucisse: sustituir el jamón por una pequeña salchicha bretona asada.
Galette aux fruit de mer: cubrir con vieiras o camarones salteados + un chorrito de nata.
Galette forestière: añadir champiñones salteados y una pizca de perejil picado.
La masa de trigo sarraceno se conserva en el frigorífico durante 2 días. Las galettes cocidas pierden su encaje en cuestión de horas; es mejor comerlas frescas.
El trigo sarraceno (sarrasin) llegó a Bretaña en el siglo XIV a través de las rutas comerciales cruzadas desde Asia. Creció bien en el pobre suelo bretón donde no crecía el trigo, convirtiéndose en un alimento básico para los campesinos. Las galettes surgieron como la comida diaria; en el siglo XIX se abrieron creperías en Saint-Malo, Quimper y Dinan, formalizando la receta. El trigo sarraceno no contiene gluten por naturaleza, lo que hace que las galettes sean amigas de los celíacos desde hace mucho tiempo.
El trigo sarraceno puro no contiene gluten, sí, pero consulte la receta de la masa. Algunos restaurantes añaden trigo para darle elasticidad. El trigo sarraceno 100% puro en casa es seguro.
Las galettes son saladas y se elaboran con harina de trigo sarraceno. Los crepes son dulces (o a veces salados) y están hechos con harina de trigo. Los bretones los consideran platos diferentes.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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