Cremoso guiso argentino de maíz fresco con albahaca dulce y queso de cabra: un reconfortante clásico andino.
Humita en Olla is a beloved dish from Argentina's northwestern provinces (Salta, Tucumán) — fresh corn kernels mashed and slow-cooked into a creamy, golden stew with onions, tomatoes, basil, and goat cheese (or quesillo). Sweet, savory, and incredibly comforting, it celebrates the corn-centric heritage of Argentina's Andean roots. Often served with rice or as filling for empanadas.
Sirve 6
Cut kernels off cobs. Process half the kernels in food processor until creamy paste forms. Reserve the rest whole.
Raspa las mazorcas con el dorso de un cuchillo para que suelte la 'leche' dulce y agrégala a la olla.
Heat olive oil. Add onions and bell peppers. Cook until soft, 10 minutes.
Add garlic, tomatoes, paprika, cumin, and turmeric. Cook 8 minutes until tomatoes break down.
Stir in both processed and whole corn. Cook 5 minutes.
Pour in milk and stock. Bring to simmer.
Simmer uncovered, stirring frequently, 25-30 minutes until creamy and thick. The stew should hold its shape on a spoon.
Si espesa demasiado rápido, baja el fuego y añade un chorrito más de leche; debe quedar cremoso, no rígido.
Stir in cheese, basil, salt, pepper, and sugar. Cook 5 minutes until cheese melts and incorporates.
Adjust seasoning. Serve hot, optionally over rice or with grilled corn on cob.
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Half-processed, half-whole corn creates ideal texture — creamy with bite.
Fresh basil makes huge difference — don't skip it.
Raspe las mazorcas para obtener su "leche" con almidón para enriquecer el guiso.
Revuelve frecuentemente mientras se cocina; el maíz con almidón se quema fácilmente.
Equilibra el condimento final entre sal y un toque de azúcar.
Wrap in corn husks and steam for humita en chala.
Add cooked diced chicken for protein.
Agregue un chile fresco picado para obtener una humita más picante al estilo norteño.
Viértalo sobre polenta o úselo como relleno de empanada.
Refrigerate up to 4 days. Reheat with splash of milk.
Humita has indigenous Andean roots, predating Spanish colonization. It's eaten in Argentina, Bolivia, Peru, and Chile with regional variations.
Yes, but fresh or frozen corn has much better flavor. Drain canned corn well.
La humita en olla se cocina suelta en una olla, lo que produce un plato cremoso parecido a un guiso que se come con una cuchara. Humita en chala usa una mezcla de maíz similar pero la envuelve en hojas de maíz (chala) y la cuece al vapor, como un tamal. Los sabores se superponen, pero la textura y la presentación difieren notablemente.
Tradicionalmente, un queso fresco y suave, como el quesillo o el queso fresco, se derrite para obtener cremosidad y un suave sabor salado. Fuera de Argentina, el queso fresco, el queso feta suave o incluso la mozzarella fresca funcionan bien. Elija algo que se ablande y se derrita en lugar de un queso añejo duro, para que se mezcle suavemente con el maíz.
Por porción (380g) · 6 porciones totales
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