Humita en Olla

Acerca de esta receta

La humita en olla es un plato muy querido de las provincias del noroeste de Argentina, como Salta y Tucumán: granos de maíz fresco, en parte triturados y en parte enteros, cocidos lentamente con cebollas, pimientos, tomates y albahaca hasta formar un guiso espeso, dorado y cremoso, terminado con queso fresco desmenuzado. El contraste entre el puré aterciopelado de maíz y los granos enteros le da cuerpo y mordida, mientras que un toque de azúcar y el perfume de la albahaca lo mantienen equilibrado entre dulce y salado. El plato refleja el profundo legado del maíz en los Andes, donde la humita en sus diversas formas es anterior a la llegada de los españoles. «En olla» simplemente significa cocida en una olla, en oposición a la versión en chala, cocida al vapor en hojas de maíz. Es comida reconfortante pura, que se sirve sola, sobre arroz o como relleno de empanadas y paquetitos parecidos a tamales.

Ingredientes

Sirve 6

• 8 earsmaíz fresco (o 1 kg de granos congelados)
• 2 medianocebollas, finamente picadas
• 3 medianotomates, picados
• 2pimientos rojos, cortados en cubitos
• 4 dientesajo, picado
• 1/4 tazaaceite de oliva
• 1 cdapimentón ahumado
• 1 cdtacomino molido
• 1/2 cdtacúrcuma molida o achiote (para darle color)
• 1 tazahojas de albahaca fresca, rasgadas
• 1 tazaleche
• 1 tazavegetable stock
• 200 gqueso fresco o feta, desmenuzado
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 1 cdaazúcar

Instrucciones

1. 1

   Prepara el maíz

   Desgrana las mazorcas y procesa aproximadamente la mitad de los granos en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta cremosa, reservando el resto enteros. Esta mezcla de maíz triturado y entero es lo que da a la humita su característico cuerpo cremoso pero con textura.

   Raspa las mazorcas con el dorso de un cuchillo para que suelte la 'leche' dulce y agrégala a la olla.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva y cocina suavemente las cebollas y los pimientos en dados durante unos 10 minutos hasta que estén blandos y dulces. Un sofrito lento y paciente construye la base sabrosa bajo todo ese maíz dulce.

3. 3

   Añadir los tomates

   Incorpora el ajo, los tomates, el pimentón, el comino y la cúrcuma o el achiote, y cocina unos 8 minutos hasta que los tomates se deshagan en una salsa y el color se vuelva dorado intenso.

4. 4

   Añade el maíz

   Stir in both processed and whole corn. Cook 5 minutes.

5. 5

   Añadir el líquido

   Vierte la leche y el caldo de verduras y lleva a un hervor suave. La leche aporta riqueza y ayuda a que el maíz se cocine hasta lograr una consistencia lisa y cremosa.

6. 6

   Cook

   Cuece a fuego lento sin tapar, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue, durante 25-30 minutos hasta que esté espeso y cremoso, lo bastante como para mantener la forma en una cuchara. Remover con frecuencia es esencial, ya que el maíz con almidón se quema con facilidad.

   Si espesa demasiado rápido, baja el fuego y añade un chorrito más de leche; debe quedar cremoso, no rígido.

7. 7

   Añadir el queso

   Incorpora el queso desmenuzado, la albahaca troceada a mano, la sal, la pimienta y el azúcar y cocina unos 5 minutos hasta que el queso se funda y los sabores se integren en un guiso agridulce equilibrado.

8. 8

   Serve

   Adjust seasoning. Serve hot, optionally over rice or with grilled corn on cob.

Variaciones

• •

  Wrap in corn husks and steam for humita en chala.

• •

  Add cooked diced chicken for protein.

• •

  Agregue un chile fresco picado para obtener una humita más picante al estilo norteño.

• •

  Viértalo sobre polenta o úselo como relleno de empanada.

Almacenamiento

Refrigerate up to 4 days. Reheat with splash of milk.

Preguntas frecuentes