Serabi (panqueques indonesios de arroz con coco) con sirope de jengibre

Acerca de esta receta

El serabi es un panqueque tradicional indonesio elaborado con harina de arroz y leche de coco, cocinado en cacerolas pequeñas y profundas de hierro fundido o de barro que le dan un centro esponjoso distintivo y un borde de encaje ligeramente crujiente. La masa, diluida con leche de coco y dejada reposar, produce una textura diferente a la de un panqueque occidental, más cercana a un bollo suave y acolchado con pequeñas burbujas de aire recorriéndolo. Un jarabe llamado kinca, elaborado con azúcar de palma (gula jawa) derretido con hojas de pandan y agua, es el aderezo clásico para el serabi y se vierte tibio sobre los panqueques justo antes de servir. Esta receta agrega jengibre fresco al almíbar, una variación casera común que le da un poco de calidez y especias junto con las profundas notas de caramelo del azúcar de palma. Servido caliente, directamente de la sartén, el serabi es un refrigerio y desayuno callejero popular en Java Occidental, que se vende en pequeños puestos donde puedes ver cómo se cocinan los panqueques uno por uno en sus moldes individuales.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasharina de arroz
• 0.25 tazaharina para todo uso
• 1 cdtalevadura instantánea
• 2 tazasleche de coco(dividido)
• 0.25 tazaazúcar granulada
• 0.25 cdtasal marina fina
• 2 cdaaceite vegetal(para cocinar)
• 1 tazaazúcar de palma (gula jawa)(picado o rallado)
• 1 tazaagua(para almíbar)
• 2hojas de pandan(atado en un nudo, o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla)
• 1 cdajengibre fresco(en rodajas, para almíbar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de arroz, la harina para todo uso y la levadura. Incorpora poco a poco 1,5 tazas de leche de coco, azúcar y sal hasta que quede suave. Cubra y deje reposar 30 minutos hasta que burbujee ligeramente.

2. 2

   Adelgazar la masa

   Agrega la leche de coco restante para aflojar un poco la masa; debe ser vertible pero aún bastante espeso.

3. 3

   hacer el jarabe de jengibre

   Combine el azúcar de palma, el agua, las hojas de pandan y el jengibre en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que espese un poco y quede almibarado. Colar y mantener caliente.

4. 4

   cocinar los panqueques

   Calienta una sartén antiadherente pequeña y profunda (o una sartén pequeña normal) a fuego medio-bajo y engrasa ligeramente. Vierta un cucharón de masa, revolviendo ligeramente para cubrir los lados. Tape y cocine de 4 a 5 minutos hasta que el centro esté firme y burbujeante y los bordes estén ligeramente dorados.

   Mantenga el fuego suave y cubierto: el serabi se cocina principalmente con vapor atrapado y, al acelerarlo a fuego alto, se dora el fondo antes de que se endurezca el centro.

5. 5

   Repetir y servir

   Retirar y repetir con la masa restante. Sirva caliente, rociado generosamente con el jarabe de azúcar de palma y jengibre.

Variaciones

• •

  Cubra con coco tierno rallado y un chorrito de almíbar para obtener la clásica presentación de serabi kuah.

• •

  Haga una versión salada omitiendo el azúcar y cubriendo con sambal y pollo desmenuzado en lugar de almíbar.

• •

  Use azúcar moreno oscuro si no dispone de azúcar de palma, aunque el sabor será menos acaramelado y más simplemente dulce.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas brevemente en una sartén tapada a fuego lento; la textura es notablemente mejor fresca que recalentada.

Preguntas frecuentes