Injera es el pan plano esponjoso y ligeramente agrio fermentado que forma la base de cada comida etíope. Hecho de harina de teff (un grano antiguo), se fermenta durante varios días, creando un ligero sabor agrio y la miga abierta característica. Injera sirve tanto como plato como utensilio — la comida se sirve en la parte superior y se come desgarrando piezas de injera para recoger los guisos.
Sirve 8
Mezclar harina de teff con agua y sal hasta que se forme una masa delgada similar a panqueques. Cubrir.
Dejar a temperatura ambiente durante 3–5 días, removiendo ocasionalmente. La masa debe desarrollar un ligero olor agrio (la acidez es clave).
Warm kitchens ferment in 3 days, cool ones may need 5; taste a drop — pleasant sourness means ready, while a flat floury taste means wait longer.
Calentar una sartén antiadherente o sartén especial injera a fuego medio-alto. Verter masa en un movimiento circular para cubrir toda la sartén delgadamente.
Never grease the pan — injera must steam-set on a dry surface, and oil prevents the eyes from forming.
Cubrir con una tapa y cocinar durante 1–2 minutos hasta que la parte superior esté establecida y tenga pequeños agujeros (ojos). El fondo no debe dorarse. Sacar a un plato.
Apilar injera terminada en un plato forrado con tela.
El tiempo de fermentación varía según la temperatura — fermentación más larga = más agria.
Una sartén dedicada injera da los mejores resultados, pero antiadherente funciona.
Usa harina todo propósito mezclada con teff (más fácil pero menos auténtica).
Añade berbere a la masa para injera especiada.
Mejor comido fresco, pero refrigerar hasta 3 días envuelto en tela.
Injera se ha hecho en Etiopía durante miles de años. Teff es nativo de Etiopía y se ha cultivado allí desde tiempos antiguos.
Tiendas de comida africana, tiendas de alimentos saludables, u en línea. Teff se está volviendo cada vez más disponible en todo el mundo.
Por porción (130g) · 8 porciones totales
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