Injera es el pan plano esponjoso y ligeramente agrio fermentado que forma la base de cada comida etíope. Hecho de harina de teff (un grano antiguo), se fermenta durante varios días, creando un ligero sabor agrio y la miga abierta característica. Injera sirve tanto como plato como utensilio — la comida se sirve en la parte superior y se come desgarrando piezas de injera para recoger los guisos.
Sirve 8
Mezclar harina de teff con agua y sal hasta que se forme una masa delgada similar a panqueques. Cubrir.
Dejar a temperatura ambiente durante 3–5 días, removiendo ocasionalmente. La masa debe desarrollar un ligero olor agrio (la acidez es clave).
Las cocinas calientes fermentan en 3 días, las frías pueden necesitar 5; Pruebe una gota: una acidez agradable significa que está listo, mientras que un sabor suave y harinoso significa que debe esperar más.
Calentar una sartén antiadherente o sartén especial injera a fuego medio-alto. Verter masa en un movimiento circular para cubrir toda la sartén delgadamente.
Nunca engrase la sartén: la injera debe asentarse al vapor sobre una superficie seca y el aceite evita que se formen ojos.
Cubrir con una tapa y cocinar durante 1–2 minutos hasta que la parte superior esté establecida y tenga pequeños agujeros (ojos). El fondo no debe dorarse. Sacar a un plato.
Apilar injera terminada en un plato forrado con tela.
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El tiempo de fermentación varía según la temperatura — fermentación más larga = más agria.
Una sartén dedicada injera da los mejores resultados, pero antiadherente funciona.
Cocine por un solo lado y nunca voltee; la parte inferior pálida y suave es lo que hace que la injera sea lo suficientemente flexible como para doblarse y rasgarse.
El tiempo de fermentación sigue la temperatura: 3 días en una cocina cálida, hasta 5 en una fría. El olor agrio y las burbujas importan más que el calendario.
El teff marfil da una injera más suave y ligera; El teff marrón es más terroso y tradicional: una mezcla 50/50 es un buen punto de partida.
Usa harina todo propósito mezclada con teff (más fácil pero menos auténtica).
Añade berbere a la masa para injera especiada.
Sorgo o injera de cebada: variantes regionales comunes en Etiopía, donde el teff es caro; fermentar y cocinar de manera idéntica.
Firfir: corte la injera del día anterior en pedazos y mezcle con salsa berbere y niter kibbeh, la forma clásica de usar las sobras, que se comen con injera fresca.
Mejor comido fresco, pero refrigerar hasta 3 días envuelto en tela.
Injera se ha hecho en Etiopía durante miles de años. Teff es nativo de Etiopía y se ha cultivado allí desde tiempos antiguos.
Tiendas de comida africana, tiendas de alimentos saludables, u en línea. Teff se está volviendo cada vez más disponible en todo el mundo.
Tres culpables habituales: la masa es demasiado espesa (debe verterse como una masa fina para crepes), la fermentación es demasiado corta (sin gas, sin burbujas) o la sartén está demasiado fría cuando cae la masa. Primero arregle el espesor (la mayoría de los principiantes hacen que la masa sea demasiado pesada) y luego déjela fermentar otro día.
El teff injera puro no contiene gluten por naturaleza, ya que el teff no contiene gluten, una de las razones por las que el grano ha ganado popularidad internacional. Pero cuidado: muchos restaurantes y recetas rápidas estiran el teff con harina de trigo o cebada para reducir costes, por lo que los celíacos siempre deben confirmar que es 100% teff.
Esa capa acuosa más oscura es un subproducto normal de la fermentación salvaje, similar al aguardiente de una masa madre. Simplemente revuélvelo con la masa una vez al día. Solo deseche el lote si ve moho rosado o borroso, lo que significa contaminación; un olor limpio y agrio es exactamente lo que desea.
Por porción (130g) · 8 porciones totales
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