Baba Ganoush Israelí

Acerca de esta receta

Baba ganoush es el hermano ahumado y sedoso del hummus, hecho chamusquando berenjenas enteras sobre una llama abierta hasta que la piel se ennegrece completamente y la carne interior se vuelve dulce y tierna. La carne chamuscada se mezcla con tahini, limón, ajo y aceite de oliva para crear un dip de profundidad extraordinaria. El humo es el secreto — no se puede replicar en el horno.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 largeberenjenas
• 3 tbsptahini
• 3 tbspjugo de limón fresco
• 2 clovesajo, picado
• 2 tbspaceite de oliva
• 1/2 tspsal
• 1/4 cupperejil fresco, picado (para adornar)
• 1/2 tsppaprika ahumada (para adornar)

Instrucciones

1. 1

   Chamuscar la berenjena

   Coloca berenjenas enteras directamente sobre una llama de gas o bajo un asador. Chamusca, girando ocasionalmente, durante 20–30 minutos hasta ennegrecerse completamente y ablandarse completamente. La piel debe verse devastada.

2. 2

   Escurrir y pelar

   Transferir a un colador sobre el fregadero. Dejar enfriar lo suficiente para manejar. Pele y descarte toda la piel chamuscada. Coloca la carne blanda en el colador y deja drenar durante 10 minutos para eliminar el exceso de líquido.

3. 3

   Mezclar

   Pica o machaca aproximadamente la berenjena. Mezcla con tahini, jugo de limón, ajo y sal. Prueba y ajusta. Debe ser ahumado, ácido y cremoso.

4. 4

   Servir

   Transferir a un plato. Rocía con aceite de oliva, espolvorea con perejil y paprika ahumada. Sirve con pan pita caliente.

Variaciones

• •

  Agrega semillas de granada para una versión levantina

• •

  Revuelve tomates picados y hierbas para un estilo más espeso

• •

  Cubre con kofta de cordero para un plato completo

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Preguntas frecuentes