Kedjenou (Ivorian Slow-Cooked Chicken)

Acerca de esta receta

Kedjenou (a veces escrito kédjénou) es el plato nacional de Costa de Marfil y una de las grandes técnicas de cocción lenta y lenta de África occidental. Los trozos de pollo se colocan en capas en una olla canari de terracota sellada con cebolla, tomate, pimientos, ajo, jengibre y un solo pimiento picante (sin agua agregada, sin caldo) y luego se cocinan lentamente sobre brasas o a fuego lento, se agitan vigorosamente cada pocos minutos (nunca se revuelve con una cuchara) para mantener todo en movimiento sin romper el sello. El resultado es un pollo guisado únicamente con su propio jugo y la humedad de las verduras: tierno, profundamente concentrado, con una salsa tan brillante que parece lacada. Tradicionalmente servido con attiéké (cuscús de yuca fermentada), el kedjenou es el alma de la cocina de las aldeas de Akan y Baoulé y ahora aparece en el menú de todos los restaurantes, desde Abidjan hasta Bouaké.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.4 kgtrozos de pollo con hueso (mezcla de muslo, muslo, pechuga)
• 2 grandecebollas amarillas, en rodajas gruesas
• 3 grandetomates maduros, picados en trozos grandes
• 2 cdapasta de tomate
• 1pimiento verde, cortado en trozos
• 1pimiento rojo, cortado en trozos
• 6 dientesajo, aplastado
• 2 cdajengibre fresco, rebanado
• 1Pimiento Scotch Bonnet, entero (no perforar)
• 2 hojasbay
• 2 ramitastomillo fresco
• 1 cubecaldo de pollo (Maggi o Jumbo)
• 1.5 cdtasal fina
• 1 cdtapimienta negra
• 1 cdtapimienta blanca molida
• 2 cdaaceite neutro
• 2 cdaperejil o albahaca fresca, picada, para terminar

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pollo

   Mezcle los trozos de pollo con sal, ambos pimientos, el cubito de caldo desmenuzado y el aceite. Dejar reposar 15 minutos.

2. 2

   Colocar capas en la olla

   Utilice una olla con tapa pesada (una cacerola, un canari de terracota o una cacerola de barro). Coloque la mitad de las cebollas y los tomates en el fondo, luego el pollo, luego las cebollas restantes, los tomates, los dos pimientos, el ajo, el jengibre, el laurel y el tomillo. Coloca encima todo el gorro escocés. Agrega la pasta de tomate.

3. 3

   Sellar y cocinar

   Cubrir con la tapa. Si la tapa no cierra herméticamente, coloque una hoja de papel de aluminio entre la olla y la tapa. Colóquelo al fuego más bajo que pueda soportar su estufa (o en un horno a 150°C).

   No se agrega líquido: el pollo y las verduras soltarán mucho mientras se cocinan.

4. 4

   Agite cada 7 minutos

   Cocine de 60 a 75 minutos. Cada 7 minutos, levante la olla por las asas y agítela firmemente de lado a lado; esto redistribuirá todo sin romper el sello ni aplastar las verduras. Nunca revuelvas con una cuchara.

   Resista la tentación de levantar la tapa; cada vistazo deja escapar el vapor y diluye el sabor concentrado.

5. 5

   Revisa el ave

   Después de 60 minutos, levante la tapa por primera vez. El pollo debe desprenderse fácilmente del hueso y el fondo de la olla debe estar cubierto con una salsa espesa y brillante. Si el líquido aún parece líquido, cocine 15 minutos más sin tapar.

6. 6

   Terminar y servir

   Retire y deseche el gorro escocés (o ábralo y revuelva para calentar mucho). Ajustar de sal. Espolvorea con perejil o albahaca y sirve de la olla con attiéké, arroz o fufu.

Variaciones

• •

  Kedjenou de pintade: la versión original del pueblo elaborada con pintada, que tiene un sabor más fuerte que se adapta a la cocción prolongada.

• •

  Kedjenou con okra: agrega 200 g de okra entera a la olla en los últimos 15 minutos.

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  Kedjenou de pescado ahumado: coloque 200 g de tilapia o caballa ahumada en capas con el pollo para darle más profundidad.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; el plato está aún mejor el segundo día. Vuelva a calentar tapado a fuego lento. Se congela bien durante 2 meses.

Preguntas frecuentes