Carne de res molida etíope cruda con mantequilla especiada y queso — una delicia de lujo.
Kitfo es el plato de carne de res cruda más fino de Etiopía — la carne de res molida se mezcla con niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada) y mitmita (polvo de chili etíope), servida rara o completamente cruda. A menudo cubierta con ayib (queso fresco), es un plato de celebración y ocasiones especiales, típicamente servido en Debo (reunión tradicional) o días festivos. Requiere la carne de res de más alta calidad.
Sirve 4
Usa solo carne de res fresca y de la más alta calidad de un carnicero de confianza. Mantener muy fría durante todo el proceso.
Cortar a mano con un cuchillo pesado le da la tradicional textura tierna, ligeramente áspera, que la molienda a máquina puede triturar.
En un tazón frío, combinar suavemente carne molida con niter kibbeh ablandada, mitmita y sal. Manipular lo menos posible.
Para el estilo leb leb, caliente la mezcla brevemente en una sartén a fuego lento hasta que esté completamente caliente pero aún esencialmente cruda por dentro.
Dar forma a un montón en un plato. Cubrir con queso fresco y hierbas. Servir inmediatamente con injera y verduras.
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Usa solo carne de res de la más fina de una fuente de confianza.
Mantén todo muy frío — la seguridad alimentaria es primordial.
Enfríe el tazón y sus herramientas en el congelador durante 10 minutos antes de comenzar; el calor degrada tanto la textura como la seguridad.
La auténtica mitmita (de chiles ojo de pájaro, cardamomo y sal) es mucho más picante que el berbere; comience con menos y deje que los comensales agreguen más.
Sirva con ayib fresco y gomen suave; El trío tradicional existe porque el queso y las verduras alivian el ardor del chile.
Cocina a raro (ligeramente selladaa) en lugar de completamente crudo para seguridad.
Añade aguacate en la parte superior.
Kitfo fir-fir: doble la injera desmenuzada sobre el kitfo caliente para que el pan absorba la mantequilla con especias.
Cornada: omita el picadillo y sirva carne fresca en cubos crudos mezclada con niter kibbeh y berbere, el primo más grueso del kitfo.
Debe comerse inmediatamente. No guardes kitfo crudo.
Kitfo es uno de los platos más importantes y celebrados de Etiopía, reservado para ocasiones especiales y los huéspedes más honrados.
Solo con carne de res de la más alta calidad de una fuente de confianza, picada fresca por encargo y consumida inmediatamente.
Mitmita es una mezcla etíope de color rojo anaranjado abrasador de chiles ojo de pájaro molidos, cardamomo, clavo y sal, más picante y más simple que el berbere. En caso de necesidad, mezcle la cayena con una pizca de cardamomo molido y sal. Berbere funciona en cuanto a sabor pero le da al kitfo un carácter diferente y más dulce.
Ayib es un queso fresco suave y quebradizo elaborado con leche cuajada, similar al requesón seco. Su suavidad fresca y lechosa contrarresta deliberadamente el intenso calor de la mitmita y la riqueza de la mantequilla especiada, razón por la cual el kitfo se sirve tradicionalmente con ayib y verduras cocidas (gomen) en el mismo plato.
Estos son los tres niveles de cocción con los que se pide kitfo en Etiopía: el tere está completamente crudo, el leb leb se calienta brevemente pero aún poco cocido y el yebesele está completamente cocido. Tere se considera la expresión más pura, pero leb leb es muy popular y una opción sensata fuera de Etiopía.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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