Knafeh al estilo de Nablus: un relleno de queso blanco fundido envuelto en una pasta kataifi fina como fideos empapada en jarabe de azúcar aromático, servido caliente anaranjado en una sartén de cobre.
Knafeh (كنافة) en su forma palestina, específicamente Nablusi knafeh, es uno de los pasteles más extraordinarios del mundo. La ciudad de Naplusa, en el norte de Cisjordania, es su capital universalmente reconocida, y el kanafani (fabricante de knafeh) de Naplusa tiene una tradición artesanal que se remonta a varios cientos de años. El plato consiste en una corteza hecha de masa de kataifi (kadaifi) finamente rallada (hebras de trigo finas como cabello de ángel) mezclada con mantequilla clarificada y teñida con un característico colorante alimentario rojo anaranjado (o azafrán en la versión premium). Esta corteza encierra un relleno de queso akkawi o nabulsi, un queso blanco fresco, suave y ligeramente salado que se funde formando una masa cremosa y fibrosa. Toda la construcción se hornea en una pesada ronda de cobre hasta que la corteza base esté dorada y crujiente. Se saca del horno, se baña en jarabe de azúcar perfumado con agua de azahar y agua de rosas y luego se voltea sobre la tabla para servir para que la capa crujiente quede encima. Terminado con pistacho molido y una ramita de menta, el knafeh debe comerse inmediatamente, mientras el queso aún está derretido y el almíbar aún está caliente.
Sirve 8
Combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese un poco. Retire del fuego, agregue el agua de azahar y el agua de rosas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Escurre el queso akkawi remojado y exprime el exceso de agua. Rasgue o ralle en trozos pequeños. Mezclar con mozzarella fresca (cortada en trozos) o ricotta. Gusto: debe ser muy suave y ligeramente salado.
Separe la masa de kataifi en hebras sueltas. Colóquelo en un tazón grande y vierta la mantequilla derretida encima. Pase la mantequilla por cada hebra con las manos hasta que esté completamente cubierta. Si usa colorante alimentario, mézclelo con la mantequilla antes de agregarlo a la masa.
Amasar suavemente el kataifi untado con mantequilla durante un minuto para asegurarse de que cada hebra esté lubricada; esto es lo que le da a la corteza su textura crujiente característica.
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Unte con mantequilla un molde para hornear redondo de 30 cm. Presione la mitad de la masa de kataifi untada con mantequilla hasta formar una capa uniforme sobre la base, presionando firmemente. Extienda el relleno de queso uniformemente sobre él. Cubrir con el kataifi restante, presionando firmemente para compactar.
Hornee durante 30 a 35 minutos hasta que la parte superior esté muy dorada y los lados se despeguen ligeramente del molde. La base debe estar crujiente y de color intenso. Retirar del horno.
Si la parte superior se tiñe más rápido que la base, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y continúe horneando.
Vierta inmediatamente la mitad del almíbar frío sobre el knafeh caliente y déjelo absorber durante 2 minutos. Coloque una tabla o plato grande sobre la sartén y voltéelo con un movimiento seguro. Vierta el almíbar restante sobre la base crujiente ahora expuesta (ahora encima). Espolvorea con pistachos molidos y sirve de inmediato.
Fazla tuzu gidermek için akkawi oya nabulsi peynirini 2 saatte iki kez değiştirerek soğuk suya batırın; tuzsuz peynir künefe için gereklidir.
Sıcak künefenin üzerine döküldüğünde şurup soğuk (veya oda sıcaklığında) olmalıdır; bu sıcaklık kontrastı, kabuğun gevrek kalmasını sağlar.
Uygun çıtır bir taban elde etmek için ısı iletkenliği iyi olan (mümkünse karbon çeliği o bakır) ağır bir fırın tepsisi kullanın.
Kremalı knafeh (knafeh bi ashta): Daha zengin, daha pürüzsüz bir iç kısım için peynir dolgusunu kaymak (ashta) ile değiştirin.
Bireysel künefe: porsiyon kontrollü porsiyonları kolaylaştırmak için muffin kalıplarına bastırın.
El knafeh debe comerse inmediatamente: la magia del queso fundido y la masa crujiente dura sólo entre 15 y 20 minutos. Las sobras se pueden recalentar en el horno a 200°C durante 10 minutos, pero la textura no será la misma.
Knafeh se originó en la ciudad de Nablus, en el norte de Cisjordania y en partes adyacentes del Levante; la variante de Nablus que utiliza queso nabulsi se considera el arquetipo. El plato está documentado en fuentes culinarias árabes de al menos el siglo X, con referencias a un dulce de queso y pastelería preparado para el califa abasí Muizz al-Dawla. Nablus sigue siendo el centro de producción más famoso, con sus kanafanis visitados por viajeros de todo el mundo árabe. El plato también se elabora en todo el Líbano, Jordania, Siria, Egipto y Turquía (künefe).
Eşit ağırlıkta ricotta ile birleştirilmiş taze mozzarella, yaygın olarak bulunabilen y iyi alternatiftir. Tuzsuz mozzarella tek başına işe yarar ama biraz yumuşaktır; ricotta vücut katıyor. Eski peynirlerden kaçının; dolgunun, sadece taze, yüksek nemli peynirlerde olduğu gibi, lifli bir kütle halinde erimesi gerekir.
Orta Doğu, Yunan y Türk marketlerinin çoğunda dondurulmuş kataifi (kadaifi olarak da yazılır) stoklanır. Aynı zamanda iyi dünya gıdaları bölümlerine sahip uluslararası süpermarketlerde bulunur. Buzdolabında bir gece bekletin and 2 gün içinde kullanın.
Tereyağı kataifinin her telini iyice kaplamalıdır; kuru telleri kızartmak yerine buharda pişirin. Ayrıca fırın sıcaklığının Yeterince yüksek olması (mínimo 200°C) y sıcak tavayla eşit temas için tabanın sıkıca and eşit şekilde bastırılması gerekir.
Por porción (200g) · 8 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
