La querida sopa de desayuno de Myanmar: caldo sedoso de bagre espesado con harina de garbanzos tostados, tallo de plátano y hierba de limón, sobre fideos de arroz.
Mohinga es el plato nacional de Myanmar y el desayuno más consumido en el país. Un caldo de bagre (escalfado, desmenuzado y revuelto) se elabora con hierba de limón, jengibre, ajo, salsa de pescado y harina de garbanzos tostada, lo que le da a la sopa su característico cuerpo sedoso. El tallo de plátano y el corazón tierno aportan textura; la cúrcuma tiñe el caldo de color amarillo pálido. La sopa se sirve sobre finos fideos de arroz y se cubre con una maraña de guarniciones: crujientes buñuelos de guisantes fritos, huevo duro, cilantro fresco, lima, hojuelas de chile seco y un chorrito de salsa de pescado. Los puestos callejeros de Yangon lo sirven desde el amanecer hasta las 10 a. m., donde las familias y los oficinistas lo sorben en cuencos de arcilla antes de que empiece el calor.
Sirve 6
Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo. Tuesta la harina de garbanzos y la harina de arroz por separado, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas y con un sabor a nuez, 5 minutos cada una. Dejar de lado. Este paso es fundamental para el cuerpo y el sabor.
En una olla grande, combine el agua, la hierba de limón, el jengibre, la mitad de la cebolla y 3 dientes de ajo. Llevar a fuego lento. Agrega el pescado; escalfar suavemente durante 8 minutos hasta que esté bien cocido.
Saque el pescado con cuidado. Colar el caldo en una olla limpia. Desmenuza el pescado en trozos, quitando las espinas. Deseche los aromáticos gastados.
Machaque o mezcle el resto de la cebolla, el ajo, la cúrcuma, el curry en polvo y la pasta de camarones con un chorrito de caldo hasta obtener una pasta suave.
Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la pasta; cocine durante 6 minutos, revolviendo, hasta que se oscurezca y el aceite se separe.
Agrega la pasta frita al caldo colado. Llevar a fuego lento. Agrega la salsa de pescado y el tallo de plátano (o repollo). Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Batir la harina de garbanzos tostados y la harina de arroz con 250 ml de agua fría hasta que quede suave. Vierta en el caldo hirviendo, batiendo constantemente. Cocine 8 minutos hasta que la sopa se vuelva sedosa y ligeramente espesa.
Verter la mezcla en caldo caliente y sin grumos es la técnica clave: batir continuamente.
Agregue suavemente el pescado desmenuzado. Cocine a fuego lento durante 2 minutos para que se caliente. Pruebe: ajuste la salsa de pescado. La sopa debe quedar sedosa, sabrosa y ligeramente picante.
Coloque un nido de fideos de arroz cocidos en cada tazón. Sirva generosamente mohinga caliente sobre los fideos. Cubra con medio huevo duro, cilantro picado, hojuelas de chile y buñuelos crujientes. Sirva con una rodaja de lima y salsa de pescado extra.
Tuesta profundamente la harina de garbanzos, pero no la quemes: lleva la esencia de nuez del plato.
El tallo de plátano es tradicional pero difícil de encontrar fuera de los supermercados asiáticos; El repollo finamente cortado es el mejor sustituto.
Agregue la mezcla lentamente mientras bate; arrojarla forma grumos irrecuperables.
Los buñuelos crujientes de guisantes amarillos (pe gyaw) son el aderezo clásico; Si no puedes hacerlos, el ajo frito crujiente da un crujido similar.
El estilo Yangon añade un toque de aceite de chile a la mesa.
El estilo Mandalay es un poco más espeso con más harina de garbanzos.
La mohinga vegetariana sustituye el caldo de champiñones y utiliza harina de garbanzos extra tostada para darle cuerpo.
Refrigere el caldo y los fideos por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar el caldo suavemente; se espesa durante la noche, así que afloje con agua caliente. Ensamble fresco.
Mohinga está documentado en libros de cocina birmanos de principios del siglo XX y tiene sus raíces en preparaciones más antiguas de bagre y fideos del centro de Myanmar. Se convirtió formalmente en el plato nacional no oficial del Myanmar moderno y se sirve a diario en los puestos callejeros y en los principales festivales, desde Thingyan hasta Thadingyut.
Una versión vegetariana utiliza un caldo de champiñones y verduras con harina de garbanzos tostada adicional. Es un plato diferente pero delicioso; Los monasterios budistas birmanos han servido mohinga sin carne durante generaciones.
Mohinga debe cubrir una cuchara ligeramente: sedosa, no pegajosa. Si está demasiado espeso, diluya con agua caliente; demasiado fina, agregue otra cucharada de mezcla de harina de garbanzos tostada y cocine a fuego lento.
Cualquier pescado blanco firme sirve: abadejo, basa, caballa o incluso sardinas enlatadas (los cocineros caseros birmanos suelen utilizar pescado enlatado por conveniencia). Evite pescados muy delicados como el lenguado, que se desintegra.
Por porción (580g) · 6 porciones totales
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