Mohinga (sopa nacional de fideos con pescado de Myanmar)

Acerca de esta receta

Mohinga es el plato nacional de Myanmar y el desayuno más consumido en el país. Un caldo de bagre (escalfado, desmenuzado y revuelto) se elabora con hierba de limón, jengibre, ajo, salsa de pescado y harina de garbanzos tostada, lo que le da a la sopa su característico cuerpo sedoso. El tallo de plátano y el corazón tierno aportan textura; la cúrcuma tiñe el caldo de color amarillo pálido. La sopa se sirve sobre finos fideos de arroz y se cubre con una maraña de guarniciones: crujientes buñuelos de guisantes fritos, huevo duro, cilantro fresco, lima, hojuelas de chile seco y un chorrito de salsa de pescado. Los puestos callejeros de Yangon lo sirven desde el amanecer hasta las 10 a. m., donde las familias y los oficinistas lo sorben en cuencos de arcilla antes de que empiece el calor.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gfiletes de bagre frescos (o cualquier pescado blanco firme)
• 2 Lagua
• 4 talloslimoncillo, magullado y atado
• 1 pulgarjengibre fresco, rebanado
• 1 grandecebolla, picada en trozos grandes
• 6 dientesajo
• 60 gharina de garbanzos (besan)
• 60 gharina de arroz
• 4 cdaaceite vegetal
• 2 cdtacúrcuma molida
• 2 cdtaCurry en polvo birmano (o indio suave)
• 3 cdasalsa de pescado
• 1 cdapasta de camarones (ngapi) - opcional
• 1 tender hearttallo de plátano o 2 tazas de repollo en rodajas finas
• 500 gfideos de arroz finos, remojados y cocidos por paquete
• 6huevos duros, partidos por la mitad
• 1 manojocilantro fresco, picado
• 3limas, cortadas en gajos
• 1 cdahojuelas de chile seco para cubrir
• buñuelos crujientes de guisantes partidos (pe gyaw) o ajo frito encima

Instrucciones

1. 1

   tostar las harinas

   Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo. Tuesta la harina de garbanzos y la harina de arroz por separado, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas y con un sabor a nuez, 5 minutos cada una. Dejar de lado. Este paso es fundamental para el cuerpo y el sabor.

2. 2

   Preparar el caldo

   En una olla grande, combine el agua, la hierba de limón, el jengibre, la mitad de la cebolla y 3 dientes de ajo. Llevar a fuego lento. Agrega el pescado; escalfar suavemente durante 8 minutos hasta que esté bien cocido.

3. 3

   Reservar caldo y desmenuzar pescado

   Saque el pescado con cuidado. Colar el caldo en una olla limpia. Desmenuza el pescado en trozos, quitando las espinas. Deseche los aromáticos gastados.

4. 4

   hacer la pasta de especias

   Machaque o mezcle el resto de la cebolla, el ajo, la cúrcuma, el curry en polvo y la pasta de camarones con un chorrito de caldo hasta obtener una pasta suave.

5. 5

   Freír la pasta

   Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la pasta; cocine durante 6 minutos, revolviendo, hasta que se oscurezca y el aceite se separe.

6. 6

   Preparar el caldo

   Agrega la pasta frita al caldo colado. Llevar a fuego lento. Agrega la salsa de pescado y el tallo de plátano (o repollo). Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

7. 7

   Thicken

   Batir la harina de garbanzos tostados y la harina de arroz con 250 ml de agua fría hasta que quede suave. Vierta en el caldo hirviendo, batiendo constantemente. Cocine 8 minutos hasta que la sopa se vuelva sedosa y ligeramente espesa.

   Verter la mezcla en caldo caliente y sin grumos es la técnica clave: batir continuamente.

8. 8

   Añadir el pescado

   Agregue suavemente el pescado desmenuzado. Cocine a fuego lento durante 2 minutos para que se caliente. Pruebe: ajuste la salsa de pescado. La sopa debe quedar sedosa, sabrosa y ligeramente picante.

9. 9

   Assemble

   Coloque un nido de fideos de arroz cocidos en cada tazón. Sirva generosamente mohinga caliente sobre los fideos. Cubra con medio huevo duro, cilantro picado, hojuelas de chile y buñuelos crujientes. Sirva con una rodaja de lima y salsa de pescado extra.

Variaciones

• •

  El estilo Yangon añade un toque de aceite de chile a la mesa.

• •

  El estilo Mandalay es un poco más espeso con más harina de garbanzos.

• •

  La mohinga vegetariana sustituye el caldo de champiñones y utiliza harina de garbanzos extra tostada para darle cuerpo.

Almacenamiento

Refrigere el caldo y los fideos por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar el caldo suavemente; se espesa durante la noche, así que afloje con agua caliente. Ensamble fresco.

Preguntas frecuentes