Mohinga (sopa de fideos con pescado de Myanmar)

Acerca de esta receta

Mohinga es el desayuno de los campeones de Myanmar y su plato nacional, comido por prácticamente todos los birmanos todas las mañanas desde Yangon hasta Mandalay y hasta el pueblo más remoto. El caldo es extraordinario: bagre (u otro pescado de agua dulce) cocido a fuego lento con limoncillo, jengibre, pasta de camarones y cúrcuma, luego espesado con harina de arroz tostada y (en la versión tradicional) tallo de plátano finamente picado hasta obtener una sopa densa y ligeramente viscosa que se adhiere a los fideos de arroz sobre los que se vierte. El plato se completa con garbanzos partidos fritos, un huevo cocido en rodajas, cebollas fritas crujientes y un chorrito de aceite de chile; el contraste de los fideos suaves y la sopa con los garbanzos crujientes y la riqueza del pescado con el brillo del jugo de lima hacen de la mohinga uno de los tazones más completos de la sopa de fideos asiática. Los vendedores empujan sus carros mohinga por las calles antes del amanecer, y el sonido de ellos gritando '¡mohinga! ¡Mohinga!' es parte de la identidad sonora de cada ciudad birmana.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfiletes de bagre (u otro pescado blanco firme)
• 500 gfideos de arroz finos, cocidos por paquete
• 1.5 litrosagua
• 3 talloshierba de limón, magullada
• 3 cmjengibre fresco, rebanado
• 1 cdtacúrcuma en polvo
• 1 cdtapasta de camarones (ngapi)
• 5 dientesajo
• 5chalotes
• 3 cdaharina de arroz tostada (o tostar arroz y luego molerlo)
• 200 gtallo de plátano, pelado y finamente picado (opcional pero tradicional)
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar de palma
• 2 cdaaceite neutro
• 100 ggarbanzos partidos (chana dal), fritos hasta que estén dorados
• 4huevos duros, partidos por la mitad
• 3 cdachalotes fritos
• 1 cdaaceite de chile
• 2limas, cortadas a la mitad
• fresh cilantropara decorar

Instrucciones

1. 1

   escalfar el pescado

   Cocine a fuego lento el pescado en agua con limoncillo, jengibre y 0,5 cucharaditas de cúrcuma durante 15 minutos. Retire el pescado, enfríelo y desmenúcelo, desechando las espinas. Reserva todo el caldo.

2. 2

   hacer la pasta de especias

   Licue las chalotas, el ajo, la pasta de camarones y el resto de la cúrcuma hasta formar una pasta.

3. 3

   freír la pasta

   Calienta el aceite en una olla grande. Freír la pasta de 5 a 6 minutos hasta que esté fragante. Agregue el tallo de plátano (si lo usa) y cocine 5 minutos más.

   El tallo de plátano absorbe la pasta de especias y espesa el caldo de forma natural; no te lo saltes si está disponible.

4. 4

   agregar caldo

   Vierta el caldo de pescado en la olla. Llevar a ebullición. Incorpora la harina de arroz tostada mezclada con un poco de agua fría, revolviendo constantemente para evitar grumos.

5. 5

   Cocine a fuego lento y agregue el pescado.

   Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que el caldo espese un poco. Agregue el pescado desmenuzado y la salsa de pescado. Pruebe y ajuste la sazón con salsa de pescado y azúcar de palma.

6. 6

   freír los garbanzos

   Si no están prefritos, fríe los garbanzos partidos remojados a 180 °C hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Drenar.

7. 7

   montar

   Coloque los fideos cocidos en tazones hondos. Sirva mohinga caliente sobre los fideos. Agrega los garbanzos fritos, un huevo partido por la mitad, chalotas fritas y un chorrito de aceite de chile. Sirva con lima a un lado.

Variaciones

• •

  Mandalay mohinga: Daha çok kurutulmuş biber kullanır ve bazen balıkla birlikte domuz eti de içerir.

• •

  Basit mohinga: Muz sapını çıkarın ve koyulaştırmak için yalnızca pirinç ununu kullanın; tadı biraz daha az karmaşık ama yine de mükemmel.

Almacenamiento

El caldo se mantiene refrigerado hasta por 3 días; Es posible que sea necesario diluir el caldo espesado con agua caliente al recalentarlo, ya que se endurece en el refrigerador.

Preguntas frecuentes