Plato nacional de Myanmar: fideos de arroz en un rico caldo de bagre y limoncillo espesado con arroz tostado en polvo y tallo de plátano.
Mohinga es el desayuno de los campeones de Myanmar y su plato nacional, comido por prácticamente todos los birmanos todas las mañanas desde Yangon hasta Mandalay y hasta el pueblo más remoto. El caldo es extraordinario: bagre (u otro pescado de agua dulce) cocido a fuego lento con limoncillo, jengibre, pasta de camarones y cúrcuma, luego espesado con harina de arroz tostada y (en la versión tradicional) tallo de plátano finamente picado hasta obtener una sopa densa y ligeramente viscosa que se adhiere a los fideos de arroz sobre los que se vierte. El plato se completa con garbanzos partidos fritos, un huevo cocido en rodajas, cebollas fritas crujientes y un chorrito de aceite de chile; el contraste de los fideos suaves y la sopa con los garbanzos crujientes y la riqueza del pescado con el brillo del jugo de lima hacen de la mohinga uno de los tazones más completos de la sopa de fideos asiática. Los vendedores empujan sus carros mohinga por las calles antes del amanecer, y el sonido de ellos gritando '¡mohinga! ¡Mohinga!' es parte de la identidad sonora de cada ciudad birmana.
Sirve 6
Cocine a fuego lento el pescado en agua con limoncillo, jengibre y 0,5 cucharaditas de cúrcuma durante 15 minutos. Retire el pescado, enfríelo y desmenúcelo, desechando las espinas. Reserva todo el caldo.
Licue las chalotas, el ajo, la pasta de camarones y el resto de la cúrcuma hasta formar una pasta.
Calienta el aceite en una olla grande. Freír la pasta de 5 a 6 minutos hasta que esté fragante. Agregue el tallo de plátano (si lo usa) y cocine 5 minutos más.
El tallo de plátano absorbe la pasta de especias y espesa el caldo de forma natural; no te lo saltes si está disponible.
Vierta el caldo de pescado en la olla. Llevar a ebullición. Incorpora la harina de arroz tostada mezclada con un poco de agua fría, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que el caldo espese un poco. Agregue el pescado desmenuzado y la salsa de pescado. Pruebe y ajuste la sazón con salsa de pescado y azúcar de palma.
Si no están prefritos, fríe los garbanzos partidos remojados a 180 °C hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Drenar.
Coloque los fideos cocidos en tazones hondos. Sirva mohinga caliente sobre los fideos. Agrega los garbanzos fritos, un huevo partido por la mitad, chalotas fritas y un chorrito de aceite de chile. Sirva con lima a un lado.
Muz sapı, gerçek koyulaştırıcı madde ve lezzet temelidir; 'muz çiçeği sapı' o 'muz özü' etiketiyle Asya marketlerinden satın alın.
Kızarmış pirinç unu, normal pirinç ununa göre daha temiz bir şekilde çözünür ve et suyuna hafif bir lezzet katar.
Ngapi (Myanmar fermente karides ezmesi), Tailandia karides ezmesinden daha keskindir; yerine biraz daha az kullanın.
Mandalay mohinga: Daha çok kurutulmuş biber kullanır ve bazen balıkla birlikte domuz eti de içerir.
Basit mohinga: Muz sapını çıkarın ve koyulaştırmak için yalnızca pirinç ununu kullanın; tadı biraz daha az karmaşık ama yine de mükemmel.
El caldo se mantiene refrigerado hasta por 3 días; Es posible que sea necesario diluir el caldo espesado con agua caliente al recalentarlo, ya que se endurece en el refrigerador.
Se cree que Mohinga fue el plato de desayuno de la antigua civilización Pyu anterior a los reinos Bamar en Myanmar. Está documentado en los registros del palacio real de la dinastía Konbaung (1752-1885) y desde entonces se ha consumido continuamente. En 2012, el gobierno birmano declaró oficialmente la mohinga como plato nacional de Myanmar, aunque su importancia para la identidad birmana nunca estuvo en duda.
Konserve yayın balığı o benzeri sert balıklar acil durumlarda işe yarar, ancak et suyu, taze balığın haşlanması ve bu et suyunun baz olarak kullanılmasıyla elde edilen derinliğe sahip olmayacaktır. Taze balık şiddetle tavsiye edilir.
Muz sapı, muz bitkisinin gövdesinin iç çekirdeğidir; fildişi beyazı, lifli y hafif aromalıdır. Yumuşak beyaz çekirdeğe ulaşana kadar dış katmanları soyun. İnce kıyın ve belirtildiği şekilde kullanın. Kararmasını önlemek için kısa bir süre limonlu suda bekletin.
Ngapi, Myanmar yemeklerinin temel bir bileşeni olan Birmania fermente balık veya karides ezmesidir. Tailandia o Endonezya karides ezmesinden daha yoğun aromalıdır. Birmania o Güneydoğu Asya marketlerinde bulabilirsiniz.
Por porción (500g) · 6 porciones totales
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