Los queridos fideos para el desayuno de Camboya: fideos de arroz frescos servidos con un caldo de curry de pescado ligero con aroma a hierba de limón y guarniciones de hierbas frescas.
Nom banh chok, a veces llamado fideos jemeres, es el desayuno camboyano por excelencia, consumido por millones de personas cada mañana en puestos callejeros donde los vendedores sirven caldo de curry de pescado ligero sobre fideos de arroz recién hechos antes del amanecer. Los fideos se elaboran tradicionalmente moliendo arroz empapado en piedra, fermentándolo brevemente y presionándolo a través de un colador, un proceso laborioso que produce fideos con una ligera acidez y una textura delicada. El caldo es más ligero que el loco: un curry a base de pescado fragante con pasta kroeung, hierba de limón y, a veces, prahok (pasta de pescado fermentada de Camboya) para darle profundidad, cubierto con brotes de soja frescos, flor de plátano, pepino y una explosión de hierbas frescas. El nom banh chok está profundamente arraigado en la vida cotidiana camboyana: históricamente se come después de las ceremonias budistas, después del trabajo de cosecha en los arrozales y como combustible temprano en la mañana antes de que llegue el calor del día.
Sirve 4
Mezcle limoncillo, galanga, cúrcuma, chalotes, ajo, pasta de camarones y hojas de lima kaffir hasta obtener una pasta suave.
Coloque el pescado en agua o caldo con 1 tallo de limoncillo machacado. Escalfar a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que esté cocido. Retirar el pescado, reservar el caldo. Desmenuzar finamente el pescado, desechando espinas y piel.
En una olla aparte, fríe la pasta kroeung en 1 cucharada de aceite a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté fragante.
Agregue el caldo para escalfar reservado y la leche de coco a la pasta frita. Llevar a fuego lento durante 10 minutos. Condimente con salsa de pescado y azúcar de palma.
El caldo debe ser más ligero y fragante que el curry; cuela si quieres un caldo completamente suave.
Regrese el pescado desmenuzado al caldo. Cocine a fuego lento durante 3 minutos. Pruebe y ajuste la sazón.
Coloque un generoso nido de fideos de arroz en cada tazón. Sirva el caldo caliente con el pescado sobre los fideos. Cubra con brotes de soja, rodajas de flores de plátano, pepino y hierbas frescas. Sirva con lima y chile.
Muz çiçeği otantik acılık ve çıtırlık katar; kararmasını önlemek için dilimlenmiş parçaları limonlu suya batırın.
Et suyu tipik bir köriden daha hafif olmalıdır; çok fazla azaltmayın, aksi halde ağırlaşır.
Daha derin bir lezzet için karides ezmesi yerine prahok (Kamboçya fermente balık ezmesi) kullanın, ancak miktarın yarısıyla başlayın.
Nom banh chok estilo Siem Reap: daha fazla zerdeçal ve daha çıtır sebze garnitürüyle daha parlak sarı.
Vejetaryen versiyonu: Balıkları mantar suyuyla değiştirin ve karides ezmesi yerine miso kullanın.
Guarde el caldo por separado de los fideos, refrigerado hasta por 2 días. Vuelva a calentar el caldo suavemente y prepárelo fresco; los fideos que se encuentran en el caldo se vuelven blandos rápidamente.
El nom banh chok se considera uno de los platos más antiguos que se comen continuamente en Camboya, y las técnicas de elaboración de fideos utilizando arroz fermentado molido en piedra están documentadas en textos de la era de Angkor. El plato sobrevivió a la perturbación del período de los Jemeres Rojos porque sólo requiere ingredientes simples y accesibles (arroz y pescado del Tonle Sap) y su recuperación después de 1979 fue parte de la restauración más amplia de las tradiciones culinarias jemeres.
Evet - al dente'ye kadar paket talimatlarına göre pişirin. Taze pirinç eriştesi, bir miktar fermantasyonla birlikte biraz daha hassas bir doku verir, ancak kurutulmuş, tamamen kabul edilebilir bir alternatiftir.
Muz çiçeği (çiçeği), Güneydoğu Asya yemeklerinde sebze olarak parçalanarak kullanılan muz bitkisinin mor çiçeğidir. Acı ve çıtırlık katıyor. Kıyılmış yeşil papaya o lahanayı ikame edebilir o dışarıda bırakabilirsiniz.
Prahok, Kamboçya'nın fermente edilmiş balık ezmesidir, karides ezmesinden daha güçlü ve daha ilginçtir. Khmer mutfağında belirleyici bir bileşendir. Cada vez que se realice un corte, las opciones de encendido y apagado se realizarán alternando de forma estándar.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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