Nom Banh Chok (fideos de arroz camboyanos con salsa de pescado al curry)

Acerca de esta receta

Nom banh chok, a veces llamado fideos jemeres, es el desayuno camboyano por excelencia, consumido por millones de personas cada mañana en puestos callejeros donde los vendedores sirven caldo de curry de pescado ligero sobre fideos de arroz recién hechos antes del amanecer. Los fideos se elaboran tradicionalmente moliendo arroz empapado en piedra, fermentándolo brevemente y presionándolo a través de un colador, un proceso laborioso que produce fideos con una ligera acidez y una textura delicada. El caldo es más ligero que el loco: un curry a base de pescado fragante con pasta kroeung, hierba de limón y, a veces, prahok (pasta de pescado fermentada de Camboya) para darle profundidad, cubierto con brotes de soja frescos, flor de plátano, pepino y una explosión de hierbas frescas. El nom banh chok está profundamente arraigado en la vida cotidiana camboyana: históricamente se come después de las ceremonias budistas, después del trabajo de cosecha en los arrozales y como combustible temprano en la mañana antes de que llegue el calor del día.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfideos de arroz finos, cocidos por paquete
• 500 gfiletes de pescado blanco (bagre o pargo), cortados en trozos
• 600 mlagua o caldo de pescado
• 200 mlleche de coco
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar de palma
• 3 talloshierba de limón, magullada
• 3 cmgalanga fresca, en rodajas
• 2 cmcúrcuma fresca
• 4chalotes
• 3 dientesajo
• 1 cdtapasta de camarones
• 2hojas de lima kaffir
• 1 tazabrotes de soja, para servir
• 0.5flor de plátano, sin pétalos exteriores, cortada en rodajas finas
• 0.5pepino, en juliana
• 1 puñadohojas de menta fresca y albahaca santa
• 2limas, cortadas a la mitad
• sambalo chile fresco, para servir

Instrucciones

1. 1

   hacer pasta kroeung

   Mezcle limoncillo, galanga, cúrcuma, chalotes, ajo, pasta de camarones y hojas de lima kaffir hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   escalfar el pescado

   Coloque el pescado en agua o caldo con 1 tallo de limoncillo machacado. Escalfar a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que esté cocido. Retirar el pescado, reservar el caldo. Desmenuzar finamente el pescado, desechando espinas y piel.

3. 3

   freír la pasta

   En una olla aparte, fríe la pasta kroeung en 1 cucharada de aceite a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté fragante.

4. 4

   construir el caldo

   Agregue el caldo para escalfar reservado y la leche de coco a la pasta frita. Llevar a fuego lento durante 10 minutos. Condimente con salsa de pescado y azúcar de palma.

   El caldo debe ser más ligero y fragante que el curry; cuela si quieres un caldo completamente suave.

5. 5

   Añadir pescado desmenuzado

   Regrese el pescado desmenuzado al caldo. Cocine a fuego lento durante 3 minutos. Pruebe y ajuste la sazón.

6. 6

   montar

   Coloque un generoso nido de fideos de arroz en cada tazón. Sirva el caldo caliente con el pescado sobre los fideos. Cubra con brotes de soja, rodajas de flores de plátano, pepino y hierbas frescas. Sirva con lima y chile.

Variaciones

• •

  Nom banh chok estilo Siem Reap: daha fazla zerdeçal ve daha çıtır sebze garnitürüyle daha parlak sarı.

• •

  Vejetaryen versiyonu: Balıkları mantar suyuyla değiştirin ve karides ezmesi yerine miso kullanın.

Almacenamiento

Guarde el caldo por separado de los fideos, refrigerado hasta por 2 días. Vuelva a calentar el caldo suavemente y prepárelo fresco; los fideos que se encuentran en el caldo se vuelven blandos rápidamente.

Preguntas frecuentes