Molokhia

Acerca de esta receta

Molokhia es uno de los platos más antiguos y queridos de Egipto: una sopa espesa de color verde intenso hecha con hojas de yute finamente picadas (molokhia/mloukhieh) cocida a fuego lento con caldo de pollo y terminada con una fragante takleya (aceite de ajo y cilantro tostado). Tiene una textura única ligeramente resbaladiza y un sabor sabroso y terroso. Servido sobre arroz con pollo o conejo, es un plato reconfortante y profundamente tradicional.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gmolokhia congelada (o 1,5 kg de hojas de yute frescas)
• 1 wholepollo (1,5 kg), cortado en trozos
• 10 cupswater
• 1 largeonion, halved
• 2bay leaves
• 5cardamom pods
• 1 stickcinnamon
• 5granos de pimienta negra enteros
• 2 tspsalt
• 8 clovesajo picado (para takleya)
• 2 tbspcilantro molido
• 1/4 cupghee or butter
• 1 tsphojuelas de pimiento rojo (opcional)
• 1lemon, juiced
• 3 cupsarroz blanco cocido (para servir)

Instrucciones

1. 1

   Make stock

   Coloque los trozos de pollo en una olla con agua, cebolla, hojas de laurel, cardamomo, canela, granos de pimienta y sal. Llevar a ebullición, desnatar la espuma. Cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.

2. 2

   Strain stock

   Retire los trozos de pollo y reserve. Cuele el caldo a través de un colador fino. Devuelva el caldo transparente a la olla.

3. 3

   Thaw molokhia

   Si se usa congelado, descongela parcialmente; aún debe estar parcialmente congelado para obtener una textura adecuada.

4. 4

   Add molokhia

   Lleve el caldo a fuego lento. Agrega molokhia. Batir vigorosamente para desmenuzar. Cocine de 15 a 20 minutos; NO HERVA o la textura se romperá. La sopa debe quedar espesa y de color verde esmeralda.

5. 5

   Make takleya

   Calienta el ghee en una sartén pequeña. Agregue el ajo, el cilantro y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos hasta que el ajo esté dorado y fragante. No te quemes.

6. 6

   Add takleya

   Vierta takleya chisporroteante directamente en la sopa molokhia. Debería chisporrotear dramáticamente: ¡ese es el momento característico! Revuelva para combinar.

7. 7

   Add lemon

   Exprime el jugo de limón en la sopa. Ajustar de sal.

8. 8

   Serve

   Vierta el arroz en tazones. Coloque los trozos de pollo encima. Sirva una generosa molokhia. Servir con pan y rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Utilice conejo (tradicional), ternera o mariscos en lugar de pollo.

• •

  Agregue carne molida para shorba molokhia.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente, nunca hierva.

Preguntas frecuentes