La querida molokhia egipcia: sedosa sopa de hojas de yute verde cocinada a fuego lento con aromático caldo de pollo, terminada con una chisporroteante tarka de ajo y cilantro.
Molokhia (ملوخية), conocida como 'la comida de los reyes' en Egipto, es el plato más querido y emblemático a nivel nacional del país: una sopa viscosa de color verde oscuro hecha con hojas de la planta de yute (Corchorus olitorius), que se pican o se mezclan y se cuecen a fuego lento en un rico caldo de pollo o conejo. El plato es profundamente polarizador: su textura, a medio camino entre un puré fino y una sopa mucilaginosa (similar a la okra), es adorada por los egipcios y sus comunidades de la diáspora en todo el mundo, pero a menudo sorprende a los recién llegados. El paso final, la 'ta'leya' o tarka, es esencial y dramático: se vierte un chisporroteo de ajo machacado y cilantro molido en mantequilla o ghee sobre la sopa caliente, llenando la cocina con una fragancia embriagadora y creando el aroma característico de molokhia que los egipcios asocian con la infancia y el hogar. Molokhia es inseparable de la historia egipcia: la evidencia arqueológica sugiere que los antiguos egipcios comían hojas de yute, y el plato aparece en manuscritos de la era islámica como 'mulukhiyyah'. El presidente Anwar Sadat lo afirmó como su plato favorito. Se sirve sobre arroz blanco con pollo escalfado a un lado y cebollas picantes empapadas en vinagre llamadas 'dakous' que brindan un brillante contraste ácido con la rica y sabrosa sopa.
Sirve 4
Coloque los trozos de pollo en una olla grande con la cebolla cortada en cuartos, el apio, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, los dientes de ajo enteros y la sal. Cubrir con 1,5 litros de agua fría. Deje hervir, retire la espuma y luego cocine a fuego medio-bajo durante 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y el caldo tenga un sabor intenso.
Retire el pollo del caldo y déjelo enfriar. Cuela el caldo y regresa a la olla. Si usa molokhia seca: primero sumérjala en agua tibia durante 10 minutos. Llevar a fuego lento 1 litro de caldo colado.
Agregue la molokhia congelada descongelada al caldo hirviendo. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos. Las hojas se disolverán en el caldo, creando su característica consistencia viscosa y ligeramente viscosa.
No hierva vigorosamente: una cocción a fuego lento conserva el color y evita que las hojas se rompan demasiado. La sopa debe quedar espesa pero aún se puede verter.
En una sartén pequeña, derrita la mantequilla o el ghee a fuego medio. Agregue el ajo machacado y fríalo durante 30 a 60 segundos hasta que esté ligeramente dorado y muy fragante; debe chisporrotear espectacularmente. Agrega el cilantro molido y revuelve durante 15 segundos.
El ajo debe estar dorado pero no marrón; el ajo quemado hará que la sopa quede amarga. Tenga lista la sopa molokhia para recibir la tarka de inmediato.
Vierta inmediatamente la mantequilla caliente con ajo y cilantro en la molokhia hirviendo a fuego lento. Revuelva bien. El chisporroteo y la fragancia que se liberan es el momento sensorial definitorio de molokhia.
Mezcle la cebolla en rodajas con vinagre de vino blanco y una pizca de sal. Déjelos durante 15 minutos; se volverán ligeramente rosados y tendrán un sabor suave.
Sirva la sopa molokhia sobre arroz blanco en tazones hondos. Coloca un trozo de pollo al lado. Pase las cebollas encurtidas, el vinagre extra y el pan crujiente a la mesa.
Dondurulmuş molokhia (Mısır ve Orta Doğu süpermarketlerinin çoğunda satılır) aslında bu çorba için kurutulmaktan daha iyidir; taze tadı ve kendine özgü dokuyu daha fazla korur.
Otantik Kahire tarzı bir molokhia için, çözülmüş yaprakları bütün olarak bırakmak yerine et suyuna eklemeden önce ince ince doğrayın. İnce doğranmış versiyonu daha homojen, ipeksi bir dokuya sahiptir.
Tavşan versiyonu (molokhia bil arnab) bu yemeğin en geleneksel ve özel gün versiyonu olarak kabul edilir; tavşan suyunun tadı tavuktan daha zengin ve daha farklıdır.
Lübnan molokhiası: Lübnan versiyonu yapraklara domates, soğan ve limon ekler ve sarımsak tarkasını kullanmaz. Sonuç bir çorbadan çok bir güveçtir.
Karidesli Molokhia: Kıyı kentinde popüler olan İskenderiye çeşidi, tavuk yerine çorbada pişirilen büyük karidesleri kullanır.
La sopa Molokhia se mantiene refrigerada hasta por 3 días y el sabor se intensifica al recalentarla. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Haga una tarka nueva cada vez que la recaliente para obtener la máxima fragancia.
La evidencia arqueológica sugiere que la molokhia (la planta de yute) se consumía en el antiguo Egipto. El plato se menciona en manuscritos islámicos históricos y fue consumido por los califas fatimíes egipcios en el siglo X d.C. La leyenda sostiene que el califa fatimí Al-Hakim bi-Amr Allah prohibió la molokhia por razones desconocidas en el siglo XI. El presidente Anwar Sadat lo nombró su plato favorito en múltiples entrevistas grabadas, consolidando su estatus como el alimento nacional más emblemático de Egipto.
Dondurulmuş molokhia Mısır, Orta Doğu y birçok Afrika süpermarketinde satılmaktadır. 'Mulukhiyyah', 'meloukhia' veya 'Yahudi'nin ebegümeci' olarak etiketlenebilir. Kurutulmuş molokhia özel mağazalarda satılmaktadır. Taze jüt yaprakları Mısır ve Batı Afrika dışında nadiren bulunur.
Evet, zamksı doku tamamen normal ve karakteristiktir; jüt yaprağındaki doğal polisakkaritlerden, bamyayı viskoz yapan aynı bileşiklerden gelir. Mısırlılar bu dokuyu arzu edilir buluyorlar. Hoşunuza gitmediyse, daha az et suyu kullanmak, daha az sıvı, daha kalın ve sümüksülüğü daha az belirgin olan bir versiyon üretir.
Evento; soğan, kereviz, sarımsak, defne yaprağı y yenibaharla tatlandırılmış zengin bir sebze suyu kullanın. Sonuç, tavuk suyunun derinliğinden yoksun ama yine de çok iyi. Sarımsak-tereyağı tarkası esas olmaya devam ediyor.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
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