Moqueca Baiana (estofado brasileño de pescado)

Acerca de esta receta

La moqueca es uno de los platos más célebres de Brasil, con dos versiones distintas: la más rica moqueca bahiana (moqueca baiana) del estado de Bahía, en el noreste, y la más ligera versión de Espírito Santo, del sureste. La versión bahiana refleja la fuerte influencia de África Occidental en la cultura bahiana — el uso de dendê (aceite de palma) y leche de coco son ambos de origen africano. El estofado se cocina tradicionalmente en una olla de barro (panela de barro). La moqueca siempre se sirve con arroz blanco y pirão, una papilla espesa hecha del propio caldo del estofado espesado con harina de yuca.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gfiletes de pescado blanco(bacalao, lubina o pargo, en dados)
• 300 glangostinos grandes(pelados y limpios)
• 400 mlleche de coco
• 3 cdadendê (aceite de palma)(o aceite de oliva + ½ cdta de pimentón)
• 1 grandecebolla(en aros)
• 1 eachpimiento rojo y amarillo(en tiras)
• 3 medianotomates(en rodajas)
• 4dientes de ajo(picados)
• 3 cdazumo de lima
• 1 manojo grandecilantro(hojas y tallos)
• sal y guindilla(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pescado

   Marina el pescado y los langostinos en zumo de lima, ajo, sal y la mitad del cilantro durante 30 minutos.

2. 2

   Disponer en capas

   En una olla de barro grande o una sartén pesada, dispón la mitad de los aros de cebolla, luego la mitad de los tomates y los pimientos. Añade el pescado y los langostinos con su marinada en una sola capa. Corona con el resto de la cebolla, los tomates y los pimientos.

3. 3

   Añadir la leche de coco

   Vierte la leche de coco y el aceite de dendê por encima. No remuevas.

4. 4

   Cocer

   Tapa y cocina a fuego medio 15–20 minutos, agitando suavemente la olla en lugar de remover.

   No remuevas el estofado — agitar la olla conserva la hermosa presentación en capas.

5. 5

   Terminar

   Comprueba que el pescado esté hecho. Esparce el resto del cilantro por encima y sirve directamente de la olla con arroz blanco.

Variaciones

• •

  La versión de Espírito Santo (Moqueca Capixaba) omite el aceite de dendê y usa aceite de achiote para un plato más ligero.

• •

  Usa banana da terra (plátano verde) y palmitos en lugar de pescado para una moqueca vegetariana.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 2 días. Recalienta con suavidad — no lo hiervas o el pescado se endurecerá.

Preguntas frecuentes