Kabab Koobideh (brochetas persas de carne molida a la parrilla)

Acerca de esta receta

Kabab koobideh es posiblemente el plato a la parrilla más famoso de Irán, carne molida machacada (koobideh proviene de la palabra machacar) con cebolla rallada hasta que se vuelve lo suficientemente fina y cohesiva como para moldearla en brochetas de metal anchas y planas. El desafío técnico clave es lograr que la mezcla de carne se mantenga unida en la brocheta sin ningún aglutinante de huevo o pan rallado, dependiendo completamente de la proporción correcta de carne y grasa y de un amasado minucioso para desarrollar suficiente pegajosidad. Asado a la parrilla sobre carbón caliente hasta que está profundamente carbonizado por fuera y jugoso por dentro, el koobideh se sirve tradicionalmente con un poco de mantequilla derretida sobre arroz con azafrán, junto con tomate asado y una ensalada de cebolla cruda y zumaque.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne molida(20% de grasa)
• 300 gcordero molido
• 1cebolla(rallado y exprimido muy seco)
• 1.5 tspsal
• 1/2 tsppimienta negra
• 1/2 tspcúrcuma
• 1 tspbicarbonato de sodio
• 4tomates(para asar)
• 2 tbspmantequilla(para servir)
• 4 cupsarroz con azafrán cocido(para servir)
• 1 tspzumaque(para servir)

Instrucciones

1. 1

   combinar la carne

   Combine la carne molida, el cordero molido, la cebolla rallada, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el bicarbonato de sodio en un tazón grande.

2. 2

   Amasar bien

   Amasar la mezcla a mano durante 8 a 10 minutos hasta que quede muy fina, pegajosa y pálida; este amasado prolongado es esencial para que la carne se adhiera a la brocheta.

   Amasar mucho más tiempo del que crea necesario; El koobideh necesita las proteínas de la carne para desarrollar una verdadera pegajosidad, lo que sólo ocurre con el trabajo sostenido de la mezcla.

3. 3

   Descanso

   Cubra y refrigere la mezcla durante al menos 30 minutos para que se endurezca.

4. 4

   Dar forma a las brochetas

   Con las manos mojadas, moldee la mezcla alrededor de brochetas de metal anchas y planas en formas largas y uniformemente aplanadas, presionando firmemente para eliminar las bolsas de aire.

5. 5

   parrilla

   Ase sobre carbón caliente o una parrilla muy caliente, volteándolas con cuidado, de 10 a 12 minutos en total hasta que estén bien carbonizadas y bien cocidas.

6. 6

   asar los tomates

   Ase los tomates enteros hasta que estén tiernos y carbonizados.

7. 7

   servir

   Retire las brochetas de las brochetas sobre arroz con azafrán, cubra con un poco de mantequilla y sirva con tomate asado y una pizca de zumaque.

Variaciones

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  Geleneksel karışım her iki eti de içermesine rağmen, kuzu eti içermeyen tamamen sığır eti versiyonu yaygındır ve yine de lezzetlidir.

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  Öğütülmüş tavuk butunun kullanıldığı tavuk koobideh, daha hafif ve giderek daha popüler hale gelen bir çeşittir.

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  Domatesin yanında ızgara soğanla servis yapmak bazı bölgelerde geleneksel bir eklentidir.

Almacenamiento

Mejor fresco a la parrilla; la mezcla cruda sazonada se mantiene refrigerada hasta 2 días antes de darle forma y asar. Las sobras cocidas se recalientan bien en una sartén caliente y seca.

Preguntas frecuentes