Cordero estofado a fuego lento en una salsa de hierbas de color verde intenso con frijoles y lima seca, ampliamente considerado el plato nacional de Irán.
Al ghormeh sabzi se le suele considerar el plato nacional de Irán, y su salsa se elabora con una enorme cantidad de hierbas frescas (perejil, cilantro, cebollino y hojas de fenogreco) que se saltean durante mucho tiempo hasta que se vuelven oscuras y profundamente aromáticas. Las hierbas salteadas forman la columna vertebral del guiso, en el que se cuecen lentamente cordero, frijoles y limas secas enteras (limoo amani) durante horas, cuyo intenso sabor ácido equilibra la riqueza terrosa de las hierbas. El largo salteado de las hierbas antes de estofar es la técnica que separa el buen ghormeh sabzi de las versiones mediocres, lo que requiere mucha paciencia, ya que apresurarse en este paso deja el guiso terminado con un sabor plano y herbáceo en lugar de profundo y complejo.
Sirve 4
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla pesada y dora los cubos de cordero, luego retíralos y reserva.
Cocine la cebolla en la misma olla hasta que esté suave, agregue la cúrcuma, luego retírela y reserve con el cordero.
Calienta el aceite restante en la olla y agrega el perejil, el cilantro, el cebollino y la hoja de fenogreco; cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante 25 a 30 minutos hasta que las hierbas se vuelvan de color verde oscuro y profundamente fragantes.
No se apresure a saltear las hierbas: este paso de cocción largo y paciente es lo que desarrolla el sabor profundo y terroso característico del ghormeh sabzi, y saltarlo da como resultado un guiso de sabor plano.
Regrese el cordero y la cebolla a la olla junto con los frijoles, las limas secas, el agua y la sal; lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que el cordero esté muy tierno.
Pruebe y ajuste la sal, cocinando a fuego lento sin tapar un poco más si es necesario que la salsa espese.
Sirva caliente sobre arroz con azafrán.
Otları acele etmeden 25-30 dakika boyunca alçak ve yavaş soteleyin - tek başına bu adım, son güvecin tadının derin ve karmaşık mı yoksa düz mü olacağını belirler.
Kurutulmuş limonları eklemeden önce delin, böylece ekşi tatları güveçte düzgün bir şekilde demlenir.
Maydanoz, kişniş ve frenk soğanının hacmi ve tazeliği yemeğin karakterinde merkezi rol oynadığından mümkün olduğunca kurutulmuş yerine taze otlar kullanın.
Vejetaryen versiyonu, benzer şekilde doyurucu bir güveç için kuzu etinin yerine ekstra barbunya fasulyesi ve mantar koyar.
Sığır eti kuzu etinin yerini alabilir, ancak kuzu eti daha gelenekseldir ve daha zengin bir tat verir.
Bazı bölgesel versiyonlar, ekstra ekşilik için tam limonun yanı sıra bir miktar kurutulmuş limon tozu içerir.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica considerablemente al día siguiente. También se congela bien hasta por 3 meses.
Ghormeh sabzi es ampliamente considerado como el plato nacional de Irán; su combinación de hierbas cocidas durante mucho tiempo, lima seca y frijoles representa generaciones de refinada técnica de cocina casera persa transmitida de generación en generación.
Sin embargo, no se preocupe por el precio del producto en el mercado de Irán y se aplicarán medidas de seguridad adecuadas.
Otantik tart tadı için bir İran bakkalında aranmaya değer; bir tutam olarak, sonuna doğru eklenen limon suyu y kabuğu rendesi kısmi bir alternatif sunar.
Otlar muhtemelen Yeterince uzun süre sotelenmemiştir - bu adım gerçek bir sabır gerektirir, koyu, koyu yeşile dönene ve fark edilir derecede daha konsantre kokana kadar pişirilir.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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