Nan-e Barbari (pan plano persa con semillas de sésamo y nigella)

Acerca de esta receta

Nan-e barbari es un pan plano grueso y ovalado que es un elemento básico de los desayunos persas, que se hornea fresco diariamente en panaderías de todo Irán y se vende aún caliente, a menudo se come simplemente con mantequilla, queso feta y miel. La masa se recubre con un glaseado a base de almidón llamado roomal, una mezcla de harina y agua cocida brevemente hasta formar una pasta, que le da al pan terminado su distintiva corteza superior brillante y ligeramente masticable una vez horneado. Se presionan crestas profundas a lo largo de la masa antes de hornearla, tanto para darle una firma visual como para ayudar a que el pan se hornee uniformemente, y emerge de un horno muy caliente inflado, dorado y cubierto generosamente con semillas de sésamo y nigella tostadas.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 tazasharina de pan
• 2 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 1.5 cdtasal
• 1.5 tazasagua tibia
• 2 cdaaceite de oliva
• 2 cdaharina(para vidriado ambiental)
• 1/2 tazaagua(para vidriado ambiental)
• 2 cdasemillas de sésamo(para cubrir)
• 1 cdasemillas de nigella(para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal, luego agregue agua tibia y aceite de oliva hasta que se forme una masa suave y elástica; amasar 10 minutos.

2. 2

   subir

   Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que doble.

3. 3

   Haz el glaseado de habitación.

   Batir la harina y el agua y cocinar a fuego lento, revolviendo, hasta que espese y forme una pasta suave; dejar enfriar.

4. 4

   Forma

   Divida la masa en 2 pedazos, estirándolos y dándoles forma a cada uno de ellos en un óvalo largo de aproximadamente 12 pulgadas de largo.

5. 5

   Marcar y glasear

   Presione profundamente las crestas longitudinales en la masa con las yemas de los dedos, luego unte generosamente con el glaseado roomal enfriado.

   Las crestas profundas de los dedos no son solo decorativas: ayudan a que la masa espesa se hornee uniformemente sin un centro crudo.

6. 6

   Arriba y descansar

   Espolvoree con semillas de sésamo y nigella, luego déjelo reposar, descubierto, de 15 a 20 minutos.

7. 7

   hornear

   Hornee a 230C/450F durante 15-18 minutos hasta que esté muy dorado y brillante por encima.

Variaciones

• •

  Algunas panaderías añaden un poco de harina de patata a la masa para que quede más masticable.

• •

  Una versión con coberturas de semillas más generosas es común para ocasiones especiales.

• •

  Servirlo con queso feta, nueces y hierbas frescas convierte este pan en parte de un desayuno persa completo.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente, idealmente el mismo día; guarde las sobras envueltas a temperatura ambiente durante un día o congélelas y recaliéntelas directamente en un horno caliente.

Preguntas frecuentes