Pisco Sour

Acerca de esta receta

El pisco sour es el cóctel nacional del Perú y uno de los bebidas más equilibradas jamás inventadas: pisco (el brandy peruano a base de uva del país) agitado fuertemente con jugo de lima fresco, jarabe simple y clara de huevo en una espuma blanca nieve, terminado con tres gotas de amargos Angostura trazadas a través de la espuma por palillo. Fue creado en Morris' Bar en Lima alrededor de 1920 por el cantinero estadounidense Victor Vaughen Morris, quien modificó el clásico sour de whisky con el espíritu local. El resultado es ácido, dulce, suave y aromático, con una delicada oleada de espuma sosteniendo los amargos en suspensión. Los puristas del pisco discuten sin fin sobre chileno vs peruano, quebranta vs italia, sacudida seca vs inversa: pero los cuatro ingredientes y la proporción precisa son sagrados.

Ingredientes

Sirve 2

• 120 mlpisco (peruano, quebranta o acholado)
• 40 mljugo de lima fresco (limas clave si es posible)
• 30 mljarabe simple (1:1 azúcar a agua, enfriado)
• 1 grandeclara de huevo fresca
• 1 tazacubitos de hielo
• 6 dropsamargos Angostura (3 por bebida)

Instrucciones

1. 1

   Enfriar los vasos

   Coloca dos vasos de copa o en las rocas en el congelador durante 10 minutos.

2. 2

   Sacudida seca

   Añade pisco, jugo de lima, jarabe simple y clara de huevo a una coctelera sin hielo. Agita fuertemente durante 15 segundos: la sacudida seca emulsiona la clara de huevo en espuma.

3. 3

   Sacudida mojada

   Añade los cubitos de hielo. Agita fuertemente durante otros 15 segundos hasta que la coctelera esté escarchada y amargamente fría.

4. 4

   Colar doble

   Cuela a través de ambos coladores de coctelera y un colador de malla fina en vasos enfriados. La espuma debe tener 1 cm de grosor y blanca como la nieve.

5. 5

   Arte de amargos

   Suelta 3 gotas de amargos en la espuma de cada bebida. Arrastra un palillo a través de los puntos en un remolino o patrón zigzag para el acabado clásico.

6. 6

   Servir inmediatamente

   Bebe dentro de 5 minutos: la espuma se asienta y un pisco sour plano es un pisco sour triste.

Variaciones

• •

  Sour de maracuyá: reemplaza la lima con pulpa de fruta de la pasión fresca para una variante tropical peruana.

• •

  Chilcano de pisco: el primo largo y efervescente: pisco, lima, ginger ale, hielo.

• •

  Pisco sour vegano: reemplaza la clara de huevo con 30 ml de aquafaba (salmuera de garbanzos): espuma sorprendentemente idéntica.

Almacenamiento

Bebe inmediatamente. El jarabe se mantiene 2 semanas refrigerado. Pre-lote la versión sin espuma (pisco, lima, jarabe) hasta 24 horas; añade clara de huevo fresca y agita justo antes de servir.

Preguntas frecuentes