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Pisco Sour
Cóctel nacional peruano: pisco agitado con lima, jarabe simple y clara de huevo, coronado con amargos.
Prep.
5 mín.
Cocción
0 mín.
Porciones
2
Dificultad
Fácil
4.9
Inicia sesión para valorar#peruano#cóctel#pisco#lima
Cóctel nacional peruano: pisco agitado con lima, jarabe simple y clara de huevo, coronado con amargos.
El pisco sour es el cóctel nacional del Perú y uno de los bebidas más equilibradas jamás inventadas: pisco (el brandy peruano a base de uva del país) agitado fuertemente con jugo de lima fresco, jarabe simple y clara de huevo en una espuma blanca nieve, terminado con tres gotas de amargos Angostura trazadas a través de la espuma por palillo. Fue creado en Morris' Bar en Lima alrededor de 1920 por el cantinero estadounidense Victor Vaughen Morris, quien modificó el clásico sour de whisky con el espíritu local. El resultado es ácido, dulce, suave y aromático, con una delicada oleada de espuma sosteniendo los amargos en suspensión. Los puristas del pisco discuten sin fin sobre chileno vs peruano, quebranta vs italia, sacudida seca vs inversa: pero los cuatro ingredientes y la proporción precisa son sagrados.
Sirve 2
Coloca dos vasos de copa o en las rocas en el congelador durante 10 minutos.
Añade pisco, jugo de lima, jarabe simple y clara de huevo a una coctelera sin hielo. Agita fuertemente durante 15 segundos: la sacudida seca emulsiona la clara de huevo en espuma.
Añade los cubitos de hielo. Agita fuertemente durante otros 15 segundos hasta que la coctelera esté escarchada y amargamente fría.
Cuela a través de ambos coladores de coctelera y un colador de malla fina en vasos enfriados. La espuma debe tener 1 cm de grosor y blanca como la nieve.
Suelta 3 gotas de amargos en la espuma de cada bebida. Arrastra un palillo a través de los puntos en un remolino o patrón zigzag para el acabado clásico.
Bebe dentro de 5 minutos: la espuma se asienta y un pisco sour plano es un pisco sour triste.
Siempre usa clara de huevo fresca de un huevo fresco; la clara de huevo pasteurizada embotellada bate, pero sabe plana.
La sacudida seca sin hielo es lo que hace la espuma: no la saltes.
Usa pisco real, no sustitutos. Los brandies de uva de América del Sur (singani, grappa, italiano) se comportan diferente.
Sour de maracuyá: reemplaza la lima con pulpa de fruta de la pasión fresca para una variante tropical peruana.
Chilcano de pisco: el primo largo y efervescente: pisco, lima, ginger ale, hielo.
Pisco sour vegano: reemplaza la clara de huevo con 30 ml de aquafaba (salmuera de garbanzos): espuma sorprendentemente idéntica.
Bebe inmediatamente. El jarabe se mantiene 2 semanas refrigerado. Pre-lote la versión sin espuma (pisco, lima, jarabe) hasta 24 horas; añade clara de huevo fresca y agita justo antes de servir.
El pisco fue destilado por primera vez en Perú a finales del siglo XVI después de que los colonos españoles plantaran vides de uva en Ica. El pisco sour fue inventado en Morris' Bar en Lima en los años 20 y cruzó a Chile en los años 30, donde una versión ligeramente diferente (sin clara de huevo, sin amargos) es estándar. El Día Nacional del Pisco Sour de Perú es el primer sábado de febrero.
Usa los huevos pasteurizados más frescos de una fuente de confianza. El jugo de lima baja el pH por debajo de los niveles de peligro. Los bebedores embarazadas o inmunodeprimidos pueden usar aquafaba.
El pisco peruano es destilado una sola vez y envejecido en recipientes no reactivos (arcilla o acero), por lo que es claro y con sabor a uva. El pisco chileno a menudo se envejece en barril. Para pisco sour, el peruano es la opción canónica.
Por porción (150g) · 2 porciones totales
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