Pan plano provenzal con cebollas caramelizadas profundas, anchoas y aceitunas negras — sol de Provenza en un plato.
Pissaladière es el alma de la cocina de café provenzal — un pan plano delgado cubierto con cebollas cocinadas durante más de una hora hasta quedar dulces y mermelada, luego tejidas con anchoas saladas en un enrejado y salpicadas con pequeñas aceitunas de Niçon. El nombre viene de pissalat, una pasta de anchoa fermentada una vez untada en la masa. A diferencia de su prima italiana pizza, no hay tomate ni queso — la magia está en la paciencia lenta de las cebollas y el golpe salado de los acompañamientos. Servida tibia o a temperatura ambiente, cortada en cuadrados como almuerzo casual, un aperitivo con rosado frío, o junto a una ensalada verde para una cena ligera.
Sirve 8
Bate harina, levadura y sal en un cuenco. Añade agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva. Remueve a una masa desigual, luego amasa 8 minutos hasta suave y elástica. Cubre y deja subir 1.5 horas hasta duplicar.
Calienta el aceite de oliva restante en una sartén ancha a fuego medio-bajo. Añade cebollas, ajo, tomillo, hojas de laurel, azúcar y un pellizco generoso de sal. Remueve para cubrir.
Cocina sin cubrir, removiendo cada pocos minutos, durante 60–75 minutos hasta que las cebollas se colapsen en una masa dorada profunda, casi pegajosa. Baja el fuego si se colorean demasiado rápido — quieres dulzura, no amargura.
Retira los tallos de tomillo y hojas de laurel. Prueba — las cebollas deben estar ligeramente saladas (las anchoas añadirán más). Enfría a temperatura tibia.
Calienta el horno a 220°C con una bandeja dentro. Chasquea la masa. Extiende sobre pergamino a un rectángulo de unos 30×40 cm y 5 mm de grosor.
Extiende las cebollas enfriadas de manera uniforme a 1 cm de los bordes. Coloca filetes de anchoa en un enrejado de diamante. Coloca una aceituna en cada diamante. Rocía generosamente con aceite de oliva.
Desliza el pergamino sobre la bandeja caliente. Hornea 18–22 minutos hasta que los bordes estén dorados profundos y la base crujiente.
Enfría 10 minutos. Corta en cuadrados con una rueda de pizza. Sirve tibia o a temperatura ambiente.
La paciencia con las cebollas es innegociable — deben colapsar y endulzarse, nunca dorarse harshly.
Enjuaga y seca las anchoas en sal; son más firmes y sabrosas que las envasadas en aceite.
Un puñado de albahaca fresca esparcido justo antes de servir ilumina maravillosamente la riqueza.
Usa masa de hojaldre para una versión más rápida y escamosa.
Vegetariano: salta las anchoas y añade alcaparras más unos pocos tomates secados al sol.
Añade una capa fina de hinojo caramelizado bajo las cebollas para una nota de anís.
Mejor el día que se hornea. Refrigera hasta 2 días; revive en horno a 180°C durante 6 minutos — nunca microondas (la costra se vuelve coriácea).
Pissaladière se originó en Niza a finales de la Edad Media como una forma de usar excedentes de cebollas y anchoas conservadas. Precedió mucho antes a la pizza margherita y refleja los profundos vínculos entre la costa nicena e Italia ligur a través de la frontera.
Sí — elige una masa simple, fermentada lentamente. La masa pissaladière es más magra que pizza, así que deja que la masa de tienda repose a temperatura ambiente y extiende fina.
Tradicionalmente no — definen el plato. Si realmente no puedes, sustituye alcaparras y un chorrito de salsa de pescado en las cebollas para profundidad umami.
Por porción (180g) · 8 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
