Sopa aromática yucateca con pollo, lima, tomate y tiras de tortilla crujientes — una joya regional.
La Sopa de Lima es la sopa por excelencia de la Península de Yucatán — un caldo claro y dorado de pollo perfumado con el jugo y la ralladura de la lima agria (un cítrico híbrido cercano a la lima limón), sazonado con tomate asado, cebolla y chile ahumado, terminado con pollo desmenuzado y tiras de tortilla fritas crujientes. Es a la vez elegante y rústica, con sabores profundos pero ligera, y claramente yucateca en su perfil de sabor. La lima agria — no una lima dulce ni una lima persa, sino un cítrico distintivamente yucateco — le da a la sopa su sabor característico. Fuera de Yucatán, una combinación de jugo de lima y naranja dulce la aproxima. El caldo debe hacerse desde cero con un buen pollo y aromáticos; esta no es una receta rápida. El tostado en los tomates y chiles añade un ligero ahumado que distingue esta sopa de cualquier otra sopa de pollo con lima en el mundo. Sirve la Sopa de Lima al inicio de un banquete yucateco — tradicionalmente precede a la cochinita pibil o pollo pibil en ocasiones especiales y comidas familiares dominicales. Las tiras de tortilla crujientes se añaden en el último momento, proporcionando un contraste crujiente al comer la sopa. Añade aguacate, cilantro fresco y un toque final de lima para completar cada plato.
Sirve 6
Cocer el pollo con agua, la mitad de cebolla ahumada, 2 dientes de ajo ahumados, sal y orégano durante 45 minutos hasta que el pollo esté tierno. Colar; desmenuzar el pollo. Regresar el caldo a la olla.
Ahumar los tomates, el ajo restante y el chile en una sartén sin aceite hasta que tengan manchas negras. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Freír en 1 cucharada de aceite en la olla durante 3 minutos.
Agregar la mezcla de tomate frita al caldo de pollo. Añadir la cebolla en cubos, comino y ralladura de lima. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Agregar el jugo de lima y naranja. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
Añade el jugo de lima fuera del fuego o con una cocción mínima — el calor prolongado lo vuelve amargo.
Freír las tiras de tortilla en 1/2 pulgada de aceite vegetal a 190°C hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Escurrir sobre papel absorbente y salar inmediatamente.
Colocar el pollo desmenuzado en los platos. Verter el caldo caliente por encima. Decorar con las tiras de tortilla, rodajas de aguacate, cilantro y un gajo de lima.
Ahumar los tomates, ajo y chile es esencial para el sabor — no omitas este paso.
Añade el jugo de lima al final — debe cocerse muy poco. El exceso de calor lo vuelve amargo.
Las tiras de tortilla deben freírse, no hornearse, para obtener un crujido auténtico.
Versión vegetariana: usa caldo de hongos y reemplaza el pollo por hongos asados.
Sopa de Lima con camarones: usa caldo de camarones y añade camarones crudos grandes en los últimos 3 minutos.
El caldo se conserva en refrigeración hasta por 4 días (sin las tiras de tortilla ni los adornos). Añade las tiras de tortilla frescas al recalentar.
La Sopa de Lima es originaria de la Península de Yucatán y se ha preparado en Mérida y pueblos cercanos durante siglos. La lima agria, un cítrico yucateco que no se cultiva en otros lugares, le da su sabor distintivo. El plato refleja la cocina yucateca que combina tradiciones mayas con ingredientes coloniales españoles e influencias caribeñas.
La lima agria es un cítrico yucateco ácido con un carácter bittersweet único. Fuera de Yucatán, usa ½ jugo de lima limón + ½ jugo de lima regular, o una combinación de jugo de lima y naranja amarga para una aproximación razonable.
Puedes, pero la sopa pierde profundidad. Usa 6 tazas de buen caldo comprado y añade una cáscara de parmesano, más ajo y orégano fresco mientras cocinas los aromáticos para compensar.
Por porción (250g) · 6 porciones totales
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