Sopa de Lima (Yucatecan Lime Soup)

Acerca de esta receta

La Sopa de Lima es la sopa por excelencia de la Península de Yucatán — un caldo claro y dorado de pollo perfumado con el jugo y la ralladura de la lima agria (un cítrico híbrido cercano a la lima limón), sazonado con tomate asado, cebolla y chile ahumado, terminado con pollo desmenuzado y tiras de tortilla fritas crujientes. Es a la vez elegante y rústica, con sabores profundos pero ligera, y claramente yucateca en su perfil de sabor. La lima agria — no una lima dulce ni una lima persa, sino un cítrico distintivamente yucateco — le da a la sopa su sabor característico. Fuera de Yucatán, una combinación de jugo de lima y naranja dulce la aproxima. El caldo debe hacerse desde cero con un buen pollo y aromáticos; esta no es una receta rápida. El tostado en los tomates y chiles añade un ligero ahumado que distingue esta sopa de cualquier otra sopa de pollo con lima en el mundo. Sirve la Sopa de Lima al inicio de un banquete yucateco — tradicionalmente precede a la cochinita pibil o pollo pibil en ocasiones especiales y comidas familiares dominicales. Las tiras de tortilla crujientes se añaden en el último momento, proporcionando un contraste crujiente al comer la sopa. Añade aguacate, cilantro fresco y un toque final de lima para completar cada plato.

Ingredientes

Sirve 6

• 1½ lbsmuslos y piernas de pollo con hueso
• 2 quartsagua
• 1 grandecebolla blanca(mitad ahumada, mitad cortada en cubos para decorar)
• 6 dientesajo(2 ahumados, 4 picados finamente)
• 3tomates roma(ahumados)
• 1chile habanero o chile Xcatik(ahumado, partido por la mitad (semillas retiradas para menos picante))
• ⅓ tazajugo de lima fresco(más 2 cucharadas de jugo de naranja fresco)
• 1 cdaralladura de lima
• 1 cdtaorégano mexicano
• ½ cdtacomino
• sal y pimienta negra(al gusto)
• 6tortillas de maíz(cortadas en tiras y fritas hasta crujientes)
• aguacate, cilantro, gajos de lima(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el caldo

   Cocer el pollo con agua, la mitad de cebolla ahumada, 2 dientes de ajo ahumados, sal y orégano durante 45 minutos hasta que el pollo esté tierno. Colar; desmenuzar el pollo. Regresar el caldo a la olla.

2. 2

   Ahumar y triturar aromáticos

   Ahumar los tomates, el ajo restante y el chile en una sartén sin aceite hasta que tengan manchas negras. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Freír en 1 cucharada de aceite en la olla durante 3 minutos.

3. 3

   Sazonar el caldo

   Agregar la mezcla de tomate frita al caldo de pollo. Añadir la cebolla en cubos, comino y ralladura de lima. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Agregar el jugo de lima y naranja. Sazonar generosamente con sal y pimienta.

   Añade el jugo de lima fuera del fuego o con una cocción mínima — el calor prolongado lo vuelve amargo.

4. 4

   Freír las tiras de tortilla

   Freír las tiras de tortilla en 1/2 pulgada de aceite vegetal a 190°C hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Escurrir sobre papel absorbente y salar inmediatamente.

5. 5

   Servir

   Colocar el pollo desmenuzado en los platos. Verter el caldo caliente por encima. Decorar con las tiras de tortilla, rodajas de aguacate, cilantro y un gajo de lima.

Variaciones

• •

  Versión vegetariana: usa caldo de hongos y reemplaza el pollo por hongos asados.

• •

  Sopa de Lima con camarones: usa caldo de camarones y añade camarones crudos grandes en los últimos 3 minutos.

Almacenamiento

El caldo se conserva en refrigeración hasta por 4 días (sin las tiras de tortilla ni los adornos). Añade las tiras de tortilla frescas al recalentar.

Preguntas frecuentes