Pescado blanco firme horneado en una fragante salsa de curry amarillo cúrcuma con tamarindo y chile verde, que refleja las tradiciones especiadas del Cabo Malayo de Ciudad del Cabo.
La cocina malaya del Cabo, desarrollada por los descendientes de esclavos traídos al Cabo desde Indonesia, Malasia e India durante el dominio colonial holandés, es conocida por su mezcla distintiva de especias calientes, frutas secas y agentes ácidos picantes, una tradición que se refleja claramente en este curry de pescado al horno. La cúrcuma le da a la salsa su color dorado intenso, mientras que un chorrito de tamarindo y un poco de azúcar crean el equilibrio agridulce característico de gran parte de la cocina malaya del Cabo. El pescado se hornea directamente en la salsa de curry en lugar de freírlo por separado y agregarlo al final, lo que le permite absorber el sabor mientras se cocina mientras se mantiene tierno y húmedo, una técnica adecuada para filetes de pescado blanco firmes que se mantienen bien unidos. El chile verde, cortado en rodajas y agregado generosamente, proporciona un picante real que contrasta con el sabor del tamarindo y el calor terroso de la cúrcuma, lo que lo distingue de las preparaciones de curry más suaves. Servido con arroz simple o pan fresco para recoger la salsa, este curry de pescado al horno captura los sabores en capas e históricamente ricos de la comunidad malaya del Cabo en Ciudad del Cabo, cuyas tradiciones culinarias han moldeado profundamente lo que hoy se considera la cocina sudafricana clásica.
Sirve 4
Caliente el aceite en una sartén ancha apta para horno y cocine la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos. Agrega el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el comino y cocina 1 minuto más.
Agrega la pasta de tamarindo, el azúcar y los tomates triturados. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.
Pruebe la salsa antes de agregar el pescado; debe tener un equilibrio claro entre especias agridulces y cálidas; ajuste ligeramente el azúcar o el tamarindo si se inclina demasiado hacia un lado.
Agrega el chile verde en rodajas y la sal.
Coloque los filetes de pescado en la salsa y vierta un poco de salsa por encima. Transfiera a un horno a 200 °C (400 °F) y hornee de 15 a 18 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
Espolvoree con cilantro fresco y sirva caliente con arroz o pan.
Balığı eklemeden önce sosu tamamen hazırlayın ve tadın; balığın kendisi çok az baharat kattığı için açık bir tatlı-ekşi-baharat dengesine sahip olmalıdır.
Merluza, morina o pisi balığı gibi doğrudan sosla pişirildiğinde birbirine iyi tutunan sert beyaz bir balık kullanın.
Balığı fazla pişirmeyin; Fırından çıktıktan sonra bile acı sosta hafif pişmeye devam ettiği için 15 dakikada pişip pişmediğini kontrol edin.
Daha tatlı, daha geleneksel bir Cape Malay dokunuşu için sosa bir avuç kuru üzüm ekleyin.
Balık yerine karides kullanın, karides çok daha hızlı piştiği için pişirme süresini yaklaşık 8 dakikaya düşürün.
Daha baharatlı bir versiyon için yeşil şiliyi artırın o daha hafif bir versiyon için tohumları çıkarın.
Refrigere hasta por 2 días; Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado a fuego lento para evitar que el pescado se cocine demasiado.
La cocina malaya del Cabo se desarrolló a partir de las tradiciones culinarias de los esclavos traídos al Cabo de Buena Esperanza desde Indonesia, Malasia y la India durante el dominio colonial holandés, y su mezcla distintiva de especias calientes, frutas secas y agentes ácidos picantes se ha entrelazado profundamente en lo que hoy se considera la cocina sudafricana clásica.
Zerdeçal, kimyon ve tarçın gibi sıcak baharatların, genellikle kurutulmuş meyve ve demirhindi veya sirke gibi keskin bir ekşime maddesiyle dengelendiği, Güneydoğu Asya ve Hindistan'dan köleleştirilmiş insanlar tarafından Cape'e getirilen mutfak geleneklerini yansıtan bir karışımla karakterize edilir.
Evet - morina, pisi balığı o tilapia gibi sert beyaz balıklar doğrudan bu sosta iyi pişirilir; daha hassas balıklar pişirme sırasında parçalanabilir.
Limon o limon suyu ekşiliğin bir kısmının yerini alabilir, ancak demirhindinin tadı tek başına turunçgillerden daha derin ve biraz daha meyvelidir.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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