Curry de pescado al horno sudafricano del Cabo Malayo

Acerca de esta receta

La cocina malaya del Cabo, desarrollada por los descendientes de esclavos traídos al Cabo desde Indonesia, Malasia e India durante el dominio colonial holandés, es conocida por su mezcla distintiva de especias calientes, frutas secas y agentes ácidos picantes, una tradición que se refleja claramente en este curry de pescado al horno. La cúrcuma le da a la salsa su color dorado intenso, mientras que un chorrito de tamarindo y un poco de azúcar crean el equilibrio agridulce característico de gran parte de la cocina malaya del Cabo. El pescado se hornea directamente en la salsa de curry en lugar de freírlo por separado y agregarlo al final, lo que le permite absorber el sabor mientras se cocina mientras se mantiene tierno y húmedo, una técnica adecuada para filetes de pescado blanco firmes que se mantienen bien unidos. El chile verde, cortado en rodajas y agregado generosamente, proporciona un picante real que contrasta con el sabor del tamarindo y el calor terroso de la cúrcuma, lo que lo distingue de las preparaciones de curry más suaves. Servido con arroz simple o pan fresco para recoger la salsa, este curry de pescado al horno captura los sabores en capas e históricamente ricos de la comunidad malaya del Cabo en Ciudad del Cabo, cuyas tradiciones culinarias han moldeado profundamente lo que hoy se considera la cocina sudafricana clásica.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de pescado blanco firmes(como merluza o bacalao, unos 180g cada uno)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(rebanado)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 1.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdapasta de tamarindo
• 1 cdaazúcar
• 1.5 tazastomates triturados
• 2chiles verdes(rebanado)
• 1.25 cdtasal marina fina
• 0.25 tazacilantro fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Cocine los aromáticos

   Caliente el aceite en una sartén ancha apta para horno y cocine la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos. Agrega el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el comino y cocina 1 minuto más.

2. 2

   construir la salsa

   Agrega la pasta de tamarindo, el azúcar y los tomates triturados. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.

   Pruebe la salsa antes de agregar el pescado; debe tener un equilibrio claro entre especias agridulces y cálidas; ajuste ligeramente el azúcar o el tamarindo si se inclina demasiado hacia un lado.

3. 3

   Agrega los chiles

   Agrega el chile verde en rodajas y la sal.

4. 4

   Hornea el pescado en la salsa.

   Coloque los filetes de pescado en la salsa y vierta un poco de salsa por encima. Transfiera a un horno a 200 °C (400 °F) y hornee de 15 a 18 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.

5. 5

   Terminar y servir

   Espolvoree con cilantro fresco y sirva caliente con arroz o pan.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de pasas a la salsa para darle un toque más dulce y tradicional del Cabo Malayo.

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  Utilice camarones en lugar de pescado, reduciendo el tiempo de horneado a unos 8 minutos, ya que los camarones se cocinan mucho más rápido.

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  Aumente el chile verde para obtener una versión más picante o retire las semillas para obtener una versión más suave.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días; Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado a fuego lento para evitar que el pescado se cocine demasiado.

Preguntas frecuentes