Una natilla sedosa con infusión de cítricos y canela cubierta con una capa quebradiza de azúcar caramelizada, la respuesta catalana a la crema brulée.
La crema catalana es anterior en siglos a la crema brulée francesa, según la mayoría de los historiadores de la alimentación, una natilla de Cataluña aromatizada con ralladura de limón y naranja y una ramita de canela en lugar de horneada al baño maría. La natilla se espesa en la estufa con yemas de huevo y un poco de maicena en lugar de hornearse, una técnica que le da una textura ligeramente diferente y más sedosa que su prima francesa horneada, y tradicionalmente se elabora específicamente para el día de San José en marzo. Justo antes de servir, se extiende una fina capa de azúcar sobre las natillas frías y se carameliza con una plancha caliente o un soplete de cocina hasta que se rompe en una cáscara quebradiza y vidriosa; el contraste entre la parte superior crujiente y la natilla fría y cremosa que se encuentra debajo es el punto.
Sirve 6
Calienta la leche con la ramita de canela y la ralladura de cítricos a fuego lento, luego retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos; cepa.
Batir las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que queden suaves y pálidas.
Batir lentamente aproximadamente una taza de leche infundida tibia con la mezcla de huevo para templarla, luego volver a batirla con la leche restante.
Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, de 8 a 10 minutos.
Revuelva constantemente y mantenga el fuego moderado: los huevos revueltos, no las natillas sedosas, son el resultado de apresurar este paso.
Vierta la crema pastelera en moldes poco profundos y refrigere al menos 3 horas, o toda la noche, hasta que cuaje por completo.
Justo antes de servir, espolvoree una capa fina y uniforme de azúcar sobre cada natilla y caramelice con un soplete de cocina o bajo una parrilla muy caliente, hasta que quede de color ámbar intenso y crujiente.
Muhallebiyi sürekli karıştırarak hafif, sabit ateşte pişirin; yüksek ısı, yumurta sarılarını düzgün bir şekilde koyulaştırmak yerine karıştırır.
Şekeri servis zamanına mümkün olduğunca yakın bir zamanda karamelize edin; Kırılgan üst kısım, soğuk muhallebi ile temas ettikten bir o iki saat sonra yumuşar.
Rendelenmiş kabuk yerine geniş şeritler halinde narenciye kabuğu rendesi kullanın, böylece süzülmesi kolaydır and geride acı bir öz bırakmazlar.
Bazı versiyonlarda ekstra aromática derinlik için süte bir miktar anason likörü eklenir.
Süt içermeyen bir versiyonda iyi bir yulaf sütü kullanılabilir, ancak doku biraz daha az zengin olacaktır.
Bireysel cam tabaklar gelenekseldir, ancak ramekinler mevcut değilse tek bir geniş sığ pişirme kabı da işe yarar.
Refrigere las natillas sin caramelizar tapadas hasta por 3 días; caramelice la parte superior de azúcar justo antes de servir, ya que no mantiene su textura crujiente por mucho tiempo.
La crema catalana se sirve tradicionalmente el 19 de marzo para el día de San José en toda Cataluña, y su método espesado en la estufa, que utiliza maicena en lugar de hornearlo al baño maría, la distingue de la muy similar crema catalana francesa.
Bir meşale y eşit karamelizasyonu sağlar, ancak çok sıcak bir piliç de işe yarar; şeker çabuk yandığından yakından izleyin.
Bitmiş muhallebiyi soğutmadan önce ince bir elekten geçirerek küçük kesilmiş parçaları çıkarın.
Şeker tabakasının ince ve eşit olduğundan emin olun ve meşaleyi veya ızgarayı hareket ettirin, böylece hiçbir nokta aşırı ısınıp yanmazken diğerleri soluk kalır.
Por porción (180g) · 6 porciones totales
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