Crema Catalana (natillas catalanas con azúcar caramelizada)

Acerca de esta receta

La crema catalana es anterior en siglos a la crema brulée francesa, según la mayoría de los historiadores de la alimentación, una natilla de Cataluña aromatizada con ralladura de limón y naranja y una ramita de canela en lugar de horneada al baño maría. La natilla se espesa en la estufa con yemas de huevo y un poco de maicena en lugar de hornearse, una técnica que le da una textura ligeramente diferente y más sedosa que su prima francesa horneada, y tradicionalmente se elabora específicamente para el día de San José en marzo. Justo antes de servir, se extiende una fina capa de azúcar sobre las natillas frías y se carameliza con una plancha caliente o un soplete de cocina hasta que se rompe en una cáscara quebradiza y vidriosa; el contraste entre la parte superior crujiente y la natilla fría y cremosa que se encuentra debajo es el punto.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 tazasleche entera
• 1rama de canela
• 1limon(ralladura solamente, en tiras anchas)
• 1naranja(ralladura solamente, en tiras anchas)
• 8yemas de huevo
• 1 tazaazúcar(para natillas)
• 3 cdamaicena
• 1/2 tazaazúcar(para la parte superior caramelizada)

Instrucciones

1. 1

   Infundir la leche

   Calienta la leche con la ramita de canela y la ralladura de cítricos a fuego lento, luego retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos; cepa.

2. 2

   batir la base

   Batir las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que queden suaves y pálidas.

3. 3

   Temperamento

   Batir lentamente aproximadamente una taza de leche infundida tibia con la mezcla de huevo para templarla, luego volver a batirla con la leche restante.

4. 4

   cocinar las natillas

   Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, de 8 a 10 minutos.

   Revuelva constantemente y mantenga el fuego moderado: los huevos revueltos, no las natillas sedosas, son el resultado de apresurar este paso.

5. 5

   relajarse

   Vierta la crema pastelera en moldes poco profundos y refrigere al menos 3 horas, o toda la noche, hasta que cuaje por completo.

6. 6

   caramelizar

   Justo antes de servir, espolvoree una capa fina y uniforme de azúcar sobre cada natilla y caramelice con un soplete de cocina o bajo una parrilla muy caliente, hasta que quede de color ámbar intenso y crujiente.

Variaciones

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  Algunas versiones añaden un chorrito de licor de anís a la leche para darle mayor profundidad aromática.

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  Una versión sin lácteos puede usar una buena leche de avena, aunque la textura será un poco menos rica.

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  Los platos de vidrio individuales son tradicionales, pero un plato para hornear ancho y poco profundo también funciona si no hay moldes disponibles.

Almacenamiento

Refrigere las natillas sin caramelizar tapadas hasta por 3 días; caramelice la parte superior de azúcar justo antes de servir, ya que no mantiene su textura crujiente por mucho tiempo.

Preguntas frecuentes