Rabo de Toro (guiso de rabo de toro estofado español)

Acerca de esta receta

El rabo de toro, estofado de rabo de toro, está estrechamente asociado con Córdoba y Sevilla en Andalucía, históricamente vinculado a la cultura taurina donde la cola del toro se utilizaba para hacer un rico guiso cocinado a fuego lento después de la corrida. Los trozos de rabo de toro se doran profundamente antes de un largo estofado en vino tinto, tomate y tubérculos; la carne rica en colágeno se descompone con el paso de las horas hasta que se vuelve tierna y derretida y la salsa se espesa hasta convertirse en una salsa brillante y de sabor intenso. Tradicionalmente preparado con un día de anticipación para poder quitar la grasa una vez enfriado y los sabores tengan tiempo de profundizarse aún más, el rabo de toro es un plato que recompensa la paciencia por encima de todo, y se sirve mejor con puré de papa o pan crujiente para absorber la salsa.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 kgrabo de toro(cortar en pedazos)
• 3 cdaaceite de oliva
• 2cebollas(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 2tallos de apio(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 tazasvino tinto
• 400 gtomates triturados
• 2hojas de laurel
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 2 tazascaldo de carne

Instrucciones

1. 1

   Dorar el rabo de toro

   Caliente el aceite de oliva en una olla pesada y dore bien los trozos de rabo de toro por todos lados, en tandas, aproximadamente 15 minutos en total; retirar y reservar.

2. 2

   cocinar las verduras

   En la misma olla, cocine la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos, luego agregue el ajo durante 1 minuto.

3. 3

   desglasar

   Vierta el vino tinto, raspando los trozos dorados y cocine a fuego lento durante 5 minutos para eliminar el olor a alcohol crudo.

4. 4

   estofado

   Regresar el rabo de toro a la olla con los tomates triturados, las hojas de laurel, sal, pimienta y caldo; lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 2,5 a 3 horas hasta que la carne se desprenda del hueso.

   Verifique de vez en cuando y agregue un poco más de caldo si el líquido se reduce demasiado antes de que la carne esté completamente tierna.

5. 5

   Desnatar y reducir

   Retire el exceso de grasa de la superficie y luego cocine a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos más para espesar la salsa.

6. 6

   servir

   Servir caliente con puré de patatas, arroz o pan crujiente.

Variaciones

• •

  Algunas versiones añaden un toque de brandy junto con el vino para darle mayor profundidad.

• •

  Se puede preparar una versión más rápida en una olla a presión, reduciendo el tiempo de estofado a unos 50-60 minutos.

• •

  El rabo de toro se puede cambiar por costillas de res si no hay rabo de toro disponible, ajustando ligeramente el tiempo de cocción.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el guiso mejora significativamente durante la noche a medida que los sabores se funden y el exceso de grasa se puede desnatar una vez frío. También se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes