Escalivada (verduras asadas a la catalana)

Acerca de esta receta

Escalivada proviene de Cataluña, su nombre deriva de la palabra para cocinar directamente en brasas, una técnica utilizada históricamente para quemar verduras enteras sobre brasas hasta que se derrumben en algo ahumado y suave. Las berenjenas enteras, los pimientos rojos y las cebollas se asan a fuego lento y lento en el horno (o tradicionalmente sobre brasas) hasta que la piel se ennegrece y la pulpa del interior se vuelve completamente tierna, un proceso mucho más largo que simplemente asar rodajas. Una vez que se han enfriado un poco, las pieles carbonizadas se pelan a mano y las suaves tiras de verduras se colocan de forma sencilla, aderezadas con un buen aceite de oliva y un toque de sal; no se necesita nada más, ya que el objetivo es el dulzor ahumado que se desarrolla durante el asado.

Ingredientes

Sirve 4

• 2berenjenas grandes(entero)
• 3pimientos rojos(entero)
• 2cebollas(entero, sin pelar)
• 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
• 1 cdtasal
• 2 dientesajo(picado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   asar las verduras

   Coloque las berenjenas, los pimientos y las cebollas enteros en una bandeja para hornear y ase a 200 ° C/400 ° F durante 50 a 60 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté carbonizada y ampollada y la pulpa esté completamente suave.

2. 2

   genial

   Deje que las verduras se enfríen hasta que sean cómodas de manipular, aproximadamente 20 minutos, idealmente cubiertas con una toalla para ayudar a aflojar la piel.

3. 3

   Pelar

   Quite la piel carbonizada de las berenjenas, los pimientos y las cebollas, desechando las semillas de los pimientos.

   Pele suavemente a mano en lugar de enjuagar con agua, lo que elimina gran parte del sabor ahumado.

4. 4

   rebanada

   Corte o corte las verduras peladas en tiras largas.

5. 5

   vestido

   Coloque las tiras en un plato, rocíe generosamente con aceite de oliva, espolvoree con sal y agregue ajo si lo usa.

6. 6

   servir

   Servir a temperatura ambiente como entrante con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Agregar algunos tomates enteros para asar junto con otras verduras da una versión ligeramente diferente y más dulce.

• •

  La escalivada a veces se sirve con anchoas o bacalao salado encima para obtener una tapa más sustanciosa.

• •

  Una versión que incorpora dientes de ajo asados exprimidos directamente en el aderezo agrega profundidad adicional.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético con un poco más de aceite de oliva hasta por 5 días; La escalivada se sirve tradicionalmente fría o a temperatura ambiente y su sabor se profundiza en uno o dos días.

Preguntas frecuentes