Fabada Asturiana

Acerca de esta receta

La fabada asturiana es uno de los grandes guisos regionales de España, originario de Asturias, en el norte del país, elaborado con frijoles blancos grandes y cremosos llamados fabes cocidos a fuego lento durante horas con chorizo, morcilla (morcilla) y cortes de cerdo ahumado hasta que los frijoles se vuelven sedosos y el caldo está profundamente impregnado de una riqueza ahumada y porcina. Es un alimento sustancioso para climas fríos, que tradicionalmente se come como una comida abundante al mediodía en lugar de un entrante ligero. La técnica que define la fabada es la paciencia y el calor suave: los frijoles nunca se hierven con fuerza, lo que reventaría su delicada piel, sino que se cuecen a fuego lento a la mínima burbuja durante horas para que se cocinen de manera uniforme y permanezcan intactos, ocasionalmente se les aplica un chorrito de agua fría (llamado asustar o 'espantar' los frijoles) para retardar el hervor y evitar que la piel se parta. Las carnes (chorizo, morcilla y paleta o panceta de cerdo ahumada) se agregan enteras y se cuecen a fuego lento junto con los frijoles, infundiendo el caldo antes de cortarlas en rodajas y servirlas encima o al lado. Servida en tazones anchos con pan crujiente, la fabada asturiana es el plato estrella de Asturias, considerado uno de los grandes guisos regionales de España y un motivo de feroz orgullo local.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 galubias blancas secas grandes (fabes o gigantes)(empapado durante la noche)
• 200 gchorizo(enlaces enteros, para cocinar)
• 200 gmorcilla (morcilla)(enlaces completos)
• 200 gpaleta o panceta de cerdo ahumada
• 1corvejón o hueso de jamón(opcional, para profundidad)
• 1cebolla(entero, pelado)
• 3 clovesajo(entero)
• 1 pinchhebras de azafrán
• 2 tbspaceite de oliva
• 1 tspsal(o al gusto)
• 8 cupsagua(o según sea necesario)

Instrucciones

1. 1

   Combine y comience a cocinar a fuego lento.

   Coloque los frijoles remojados, el chorizo, la morcilla, el cerdo ahumado, el corvejón de jamón si lo usa, la cebolla entera y el ajo en una olla grande. Cubrir con agua unos 5 cm.

2. 2

   Llevar a fuego lento

   Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento.

3. 3

   Cocine lentamente

   Cocine a fuego lento muy suavemente, descubierto o parcialmente tapado, durante 2 a 2,5 horas, agregando ocasionalmente un chorrito de agua fría ("asustar") si hierve demasiado fuerte para evitar que los frijoles revienten.

4. 4

   Añadir azafrán

   Aproximadamente 30 minutos antes de que los frijoles estén cocidos, agregue el azafrán y el aceite de oliva.

5. 5

   Retire y corte las carnes

   Una vez que los frijoles estén completamente tiernos y el caldo se haya espesado un poco, retire las carnes, corte el chorizo, la morcilla y la carne de cerdo, y deseche la cebolla y el ajo si lo desea.

6. 6

   servir

   Regrese las carnes cortadas a la olla o colóquelas encima. Sazone con sal al gusto y sirva caliente en tazones anchos con pan.

Variaciones

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  Ekstra aromatik derinlik için kaynayan tencereye bir defne yaprağı y birkaç karabiber ekleyin.

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  Yemek daha az geleneksel olsa da, morcilla veya füme domuz eti mevcut değilse, etleri sadece chorizo'ya azaltın.

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  Fasulyeleri ve et suyunu ilk gün kendi başlarına servis edin, ardından etleri ayrı ayrı servis edin; bu, Asturya'lı ailelerin yemeği öğünlere yaymak için yaygın bir yoludur.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica significativamente durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, agregando agua si está demasiado espesa.

Preguntas frecuentes