Un rico guiso cocinado a fuego lento con frijoles blancos grandes, chorizo, morcilla y cerdo ahumado de la región de Asturias, en el norte de España.
La fabada asturiana proviene de Asturias, en el norte de España, un guiso de frijoles sustancioso y carnoso elaborado alrededor de fabes, un frijol blanco grande y plano específico, cocido a fuego lento durante horas con chorizo, morcilla (morcilla) y cerdo ahumado hasta que todo se funde en un todo profundamente sabroso. Los frijoles se cocinan suavemente en lugar de hervirlos, lo que mantiene intacta su delicada piel incluso después de una larga cocción a fuego lento, mientras que las diversas carnes curadas y ahumadas liberan lentamente su grasa y sabor directamente en el caldo. Tradicionalmente se come sola como comida completa en los meses más fríos, la fabada es lo suficientemente rica como para necesitar poco más que pan al lado, el caldo se espesa naturalmente por el almidón liberado de los frijoles durante horas de cocción lenta.
Sirve 6
Remojar los frijoles secos en abundante agua fría durante la noche y luego escurrirlos.
Coloque los frijoles, el chorizo, la morcilla, el cerdo ahumado, la cebolla entera, el azafrán, las hojas de laurel, el aceite de oliva y el agua en una olla grande y pesada.
Llevar a fuego lento muy suave (nunca hervir fuerte), quitando la espuma que suba a la superficie.
Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, agregando un chorrito de agua fría de vez en cuando ("asustar las fabes" o "espantar los frijoles") para mantener la cocción a fuego lento y los frijoles intactos.
Nunca dejes que la olla hierva fuerte: un hervor rompe la piel de los frijoles y hace que el guiso se vuelva blando en lugar de sedoso.
Una vez que los frijoles estén tiernos y cremosos, retira las carnes, córtalas en rodajas y sazona el caldo con sal al gusto.
Devuelva las carnes en rodajas a la olla o colóquelas al lado y sírvalas calientes en tazones poco profundos con pan.
Tüm pişirme süresi boyunca kaynatmayı çok yumuşak tutun - sert kaynatma en yaygın hatadır ve fasulyenin dokusunu bozar.
Pişirme sırasında ara sıra küçük soğuk su sıçramaları ekleyin; bu, çok kuvvetli bir kaynatmayı kesintiye uğratarak fasulyeleri sağlam tutan geleneksel bir tekniktir.
Mümkünse kaliteli İspanyol chorizo and morcilla kullanın; onların kendine özgü dumanlılığı ve baharatı, güvecin son lezzetini tanımlar.
Daha hafif bir versiyonda daha az et kullanılır o daha yağsız bir domuz eti kesimi yapılır.
Bazı aşçılar ekstra derinlik için bir tutam yenibahar (füme kırmızı biber) ekler.
Vejetaryen versiyonları mevcut ancak etleriyle tanımlanan geleneksel yemekten önemli bir sapma olarak kabul ediliyor.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente sellado; La fabada suele saber aún mejor al día siguiente y se congela bien hasta por 3 meses.
La fabada asturiana es el plato estrella de Asturias en el norte de España, su frijol fabes específico está protegido por una designación regional, y el plato se ha considerado durante mucho tiempo una comida abundante y cálida adecuada al clima más fresco y húmedo de la región.
Evet, büyük lima fasulyesi o cannellini fasulyesi, dokuları biraz farklı olsa da, İspanya dışında yaygın olarak kullanılan ikamelerdir.
Lezzet profili değişse de, kaliteli bir siyah puding o ya ilave chorizo bunun yerini alabilir.
Güveç muhtemelen çok yüksek sıcaklıkta pişirilmiştir; tüm pişirme süresi boyunca onu mümkün olan en hafif ateşte tutun.
Por porción (450g) · 6 porciones totales
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