Albondigas en Salsa (albóndigas españolas en salsa de almendras y azafrán)

Acerca de esta receta

Las albóndigas en salsa son un clásico español de tapas y platos caseros: albóndigas hechas con una mezcla de carne de cerdo y ternera, cocidas a fuego lento en una sabrosa salsa espesada no con harina o crema sino con almendras molidas, una técnica llamada picada que es fundamental para la cocina catalana y española en general. Las almendras, molidas con pan frito, ajo y, a veces, azafrán, se disuelven en la salsa hirviendo y le dan una riqueza distintiva de nuez y un espesor natural. La técnica que define este plato es la picada en sí: las almendras y el ajo (a veces con una rebanada de pan frito) se machacan o se mezclan hasta formar una pasta, luego se mezclan con la salsa cerca del final de la cocción, donde espesa el líquido y completa el sabor de una manera que el roux o la crema nunca podrían hacerlo. Por lo general, las albóndigas se dragan ligeramente en harina y se doran antes de agregarlas a la salsa, lo que las condimenta y ayuda a espesar aún más la salsa mientras hierve a fuego lento. Servidas como tapa con pan para mojar, o como comida completa con arroz o papas fritas (como es tradicional en muchos hogares españoles), las albóndigas en salsa muestran la técnica española de usar nueces para crear una textura de salsa, distinta de la mayoría de las cocinas mediterráneas.

Ingredientes

Sirve 4

• 250 gcerdo molido
• 250 gcarne molida
• 1huevo
• 0.33 cuppan rallado
• 2 tbspleche
• 2 clovesajo(picado)
• 2 tbspperejil fresco(picado)
• 1 tspsal
• 0.25 cupharina(para dragado)
• 4 tbspaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1tomate(rallado)
• 1.5 cupscaldo de pollo
• 0.25 cupalmendras enteras
• 2 clovesajo(para picada)
• 1 pinchhebras de azafrán
• 1 tbspvino blanco(opcional)

Instrucciones

1. 1

   hacer las albóndigas

   Combine la carne de cerdo, la ternera, el huevo, el pan rallado remojado en leche, el ajo, el perejil y la sal. Mezclar bien y formar albóndigas pequeñas.

2. 2

   Dorar las albóndigas

   Pasar las albóndigas ligeramente por harina. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-alto y dore las albóndigas por todos lados, aproximadamente 5 minutos en total. Retirar y reservar.

3. 3

   construir la salsa

   En la misma sartén, agregue el aceite restante y cocine la cebolla de 5 a 6 minutos hasta que esté suave. Agrega el tomate rallado y cocina 3 minutos.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Agregue caldo y vino si lo usa, junto con azafrán. Llevar a fuego lento, devolver las albóndigas a la sartén, tapar y cocinar durante 15 minutos.

5. 5

   hacer la picada

   Tuesta las almendras y el ajo restante en una sartén seca hasta que estén dorados, luego muela hasta obtener una pasta con un mortero o un procesador de alimentos pequeño, agregando un chorrito de salsa para aflojar.

6. 6

   Espesar y terminar

   Agrega la picada a la salsa y cocina a fuego lento durante 5 a 8 minutos más hasta que espese y esté brillante.

7. 7

   servir

   Sirva caliente con pan crujiente, arroz o patatas fritas.

Variaciones

• •

  Renk ve tatlılık için son 5 dakikada sosa bir avuç bezelye ekleyin.

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  Tek etli bir versiyonu tercih ediyorsanız, tüm sığır eti o ya tüm domuz eti kullanın.

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  Tek başına bir tapa yerine, İspanyol ev yemeklerinde yaygın olan tam bir yemek olarak pilavın üzerinde servis yapın.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, agregando un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes