Bechamel cremosa y jamón cortado en cubitos enrollados en rollitos, empanizados y fritos hasta que estén dorados y crujientes, un clásico de las tapas españolas.
Las croquetas son quizás la tapa más apreciada de España, una bechamel espesa con jamón que se enfría hasta que esté firme, luego se le da forma, se empana y se fríe hasta que el exterior se rompe para revelar un centro cremoso y fundido. La bechamel se cocina por más tiempo y es más espesa que una salsa típica, lo que le permite endurecerse por completo una vez fría, lo cual es esencial: una bechamel demasiado suelta será imposible de darle forma y explotará durante la fritura. El jamón serrano o el jamón ibérico cortado en cubitos le da a la versión clásica su distintiva profundidad sabrosa, aunque abundan las variaciones; Sea cual sea el relleno, la técnica de enfriar, dar forma, empanizar y freír sigue siendo exactamente la misma.
Sirve 6
Derrita la mantequilla en una cacerola y cocine la cebolla picada hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, de 2 a 3 minutos hasta que esté pálida y fragante.
Agregue la leche tibia poco a poco, revolviendo constantemente, hasta que esté completamente suave y muy espesa, cocinando de 8 a 10 minutos en total.
Agregue el jamón cortado en cubitos, la sal y la nuez moscada y cocine 2 minutos más hasta que esté muy espeso, casi como una pasta.
La bechamel debe ser lo suficientemente espesa como para que al pasar una cuchara por ella deje un rastro claro; esto es lo que le permite mantener su forma una vez fría.
Extienda la mezcla en un plato poco profundo, cubra directamente con una envoltura de plástico y refrigere al menos 3 horas o toda la noche.
Saque y enrolle la mezcla fría en trozos pequeños, luego cubra cada uno con harina, sumérjalo en huevo batido y cúbralo con pan rallado.
Freír en tandas en aceite caliente (350F/175C) durante 2-3 minutos, volteando, hasta que estén completamente dorados.
Beşamel'i tercihen bir gece boyunca iyice soğutun; sıcak o ya zar zor ayarlanmış bir beşamelin ellerinize yapışmadan şekillendirilmesi neredeyse imkansızdır.
İlk kaplama ince görünüyorsa, ekstra gevrek bir kabuk için yumurta ve ekmek kırıntılarına iki kez daldırın.
Sabit, sıcak bir sıcaklıkta kızartın; çok soğuk yağ, kroketlerin gresi emmesine neden olur ve kaplama sertleşmeden patlamalarına neden olabilir.
Croquetas de pollo'da jamón yerine kıyılmış pişmiş tavuk kullanılır.
Mantarlı versiyonu (croquetas de setas) vejetaryen bir seçenek olarak popülerdir.
Bacalao (tuzlu morina) croquetaları kıyı bölgelerinde bulunan klasik bir variaasyondur.
Las croquetas empanizadas y crudas se congelan excepcionalmente bien; Freír directamente congelado, agregando uno o dos minutos al tiempo de cocción. Las sobras cocidas se mantienen refrigeradas durante 2 días y es mejor recalentarlas en el horno, no en el microondas.
Las croquetas llegaron a España a través de la técnica de la bechamel francesa en el siglo XIX y se adaptaron rápidamente utilizando ingredientes locales como el jamón, convirtiéndose en una de las tapas definitorias de los bares españoles y un plato estrechamente ligado a las tradiciones culinarias caseras transmitidas de generación en generación.
Sin embargo, si lo desea, puede comenzar a usar el producto y hacerlo con un kroketlerin şekillendirilmesini çok daha kolay hale getirir.
Beşamel muhtemelen Yeterince kalın değildi veya Yeterince uzun süre soğutulmamıştı; şekillendirmeden önce çok sert olduğundan emin olun ve gerekirse kızartmadan önce şekilli kroketleri 15 dakika dondurun.
Yağ sıcaklığı muhtemelen çok düşüktü; Mantenga la temperatura ambiente a 350 °F/175 °C con un termómetro.
Por porción (90g) · 6 porciones totales
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