Croquetas de Jamón (Croquetas de Jamón Español)

Acerca de esta receta

Las croquetas son quizás la tapa más apreciada de España, una bechamel espesa con jamón que se enfría hasta que esté firme, luego se le da forma, se empana y se fríe hasta que el exterior se rompe para revelar un centro cremoso y fundido. La bechamel se cocina por más tiempo y es más espesa que una salsa típica, lo que le permite endurecerse por completo una vez fría, lo cual es esencial: una bechamel demasiado suelta será imposible de darle forma y explotará durante la fritura. El jamón serrano o el jamón ibérico cortado en cubitos le da a la versión clásica su distintiva profundidad sabrosa, aunque abundan las variaciones; Sea cual sea el relleno, la técnica de enfriar, dar forma, empanizar y freír sigue siendo exactamente la misma.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 cdamantequilla
• 1/2 tazaharina para todo uso(para bechamel)
• 3 tazasleche entera(calentado)
• 150 gjamón serrano(finamente cortado en cubitos)
• 1/2cebolla(finamente picado)
• 1/2 cdtasal
• 1/4 cdtanuez moscada
• 1 tazaharina para todo uso(para empanizar)
• 2huevos(batido, para empanizar)
• 1.5 tazaspan rallado(para empanizar)
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la cebolla

   Derrita la mantequilla en una cacerola y cocine la cebolla picada hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   hacer el roux

   Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, de 2 a 3 minutos hasta que esté pálida y fragante.

3. 3

   Agrega la leche gradualmente

   Agregue la leche tibia poco a poco, revolviendo constantemente, hasta que esté completamente suave y muy espesa, cocinando de 8 a 10 minutos en total.

4. 4

   agregar jamón

   Agregue el jamón cortado en cubitos, la sal y la nuez moscada y cocine 2 minutos más hasta que esté muy espeso, casi como una pasta.

   La bechamel debe ser lo suficientemente espesa como para que al pasar una cuchara por ella deje un rastro claro; esto es lo que le permite mantener su forma una vez fría.

5. 5

   relajarse

   Extienda la mezcla en un plato poco profundo, cubra directamente con una envoltura de plástico y refrigere al menos 3 horas o toda la noche.

6. 6

   Forma y pan

   Saque y enrolle la mezcla fría en trozos pequeños, luego cubra cada uno con harina, sumérjalo en huevo batido y cúbralo con pan rallado.

7. 7

   freír

   Freír en tandas en aceite caliente (350F/175C) durante 2-3 minutos, volteando, hasta que estén completamente dorados.

Variaciones

• •

  Las croquetas de pollo usan pollo cocido desmenuzado en lugar de jamón.

• •

  Una versión de champiñones (croquetas de setas) es popular como opción vegetariana.

• •

  Las croquetas de bacalao (bacalao) son una variación clásica que se encuentra en las regiones costeras.

Almacenamiento

Las croquetas empanizadas y crudas se congelan excepcionalmente bien; Freír directamente congelado, agregando uno o dos minutos al tiempo de cocción. Las sobras cocidas se mantienen refrigeradas durante 2 días y es mejor recalentarlas en el horno, no en el microondas.

Preguntas frecuentes