Tafelspitz is the crown jewel of Viennese bourgeois cooking — prime rump or topside beef slow-poached in a rich vegetable broth until silky and tender. Emperor Franz Joseph reportedly ate it daily. It is served with the classic accompaniments: apple-horseradish sauce (Apfelkren), bread crumbs fried in butter, and roasted bone marrow. The cooking broth is served as a starter soup.
Sirve 4
Place beef in cold water with charred onion, carrots, celery, parsley and peppercorns. Bring slowly to a simmer. Skim foam carefully. Simmer gently for 2.5 hours.
Beef is done when a fork slides in with no resistance. Remove and keep warm covered.
Mix grated apple with horseradish, vinegar, sugar and a pinch of salt. Let stand 10 minutes.
Strain broth and serve a cup as a starter soup with chives.
Slice beef against the grain. Serve with Apfelkren, fried bread crumbs and roasted bone marrow alongside.
Charring the onion gives the broth a golden colour and depth.
Never boil the beef hard — a barely visible simmer keeps it tender.
The broth is a bonus dish — don't discard it.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Add a marrow bone to the broth for extra richness.
Serve with chive cream sauce (Schnittlauchsauce) as an alternative accompaniment.
Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo.
Refrigerate sliced beef in broth for up to 3 days.
Tafelspitz became Vienna's defining restaurant dish in the 19th century. Its association with Emperor Franz Joseph cemented its place as Austria's most beloved traditional main.
Tafelspitz literally means 'table tip' and refers to the pointed rump cut. Topside or silverside are excellent alternatives.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcla de especias se pueden aproximar generalmente con lo que hay en la despensa.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, está en terreno firme.
Por porción · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
