La icónica masa de mantequilla mantecosa de Taiwán rellena de pegajosa mermelada de piña: el mejor recuerdo y regalo.
Fengli Su (pastel de piña) es el pastel más famoso de Taiwán y el recuerdo predeterminado de las panaderías de Taipei. Una cáscara de mantequilla quebradiza y mantecosa encierra un relleno espeso y pegajoso de mermelada de piña (a menudo mezclada con melón de invierno para equilibrar el dulzor). Estos pequeños pasteles rectangulares se prensan en moldes especiales y se regalan, especialmente durante el Año Nuevo Lunar.
Sirve 24
Cocine la piña triturada con azúcar y maltosa en una sartén a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy espesa y pegajosa, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar por completo.
Batir la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que estén pálidos. Agrega las yemas de huevo y mezcla. Agrega la harina tamizada y la leche en polvo. Mezclar hasta que se forme una masa suave. Enfriar 30 minutos.
Divida la masa en 24 trozos (de 15 g cada uno). Divida la mermelada de piña en 24 trozos (de 12 g cada uno). Enrolle los trozos de mermelada formando bolitas.
Aplana un trozo de masa, coloca una bola de mermelada en el centro y envuélvela con la masa. Presiona en un molde para pastel de piña. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada.
Hornee a 170°C (340°F) durante 15 a 18 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
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La mermelada debe estar muy espesa antes de usarla; la mermelada suelta hará que la masa quede empapada.
Enfríe la masa antes de envolverla para facilitar su manipulación.
Los moldes rectangulares dan la forma tradicional; redondo también funciona bien.
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Utilice melón de invierno en el relleno para obtener un sabor más suave.
Agregue una rodaja de piña encima antes de hornear para decorar.
Haz una versión de maracuyá
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 semanas.
El pastel de piña se asoció con las bodas taiwanesas y el Año Nuevo Lunar porque "piña" en el dialecto taiwanés (ông-lâi) suena como "la prosperidad está llegando". Las panaderías taiwanesas han refinado la pastelería hasta convertirla en una forma de arte.
Los moldes dan la forma tradicional pero no son imprescindibles. Puedes darle forma a mano en rectángulos o rondas.
Muchas versiones comerciales utilizan mermelada de melón de invierno como base, que es más barata y más fácil de trabajar, mezclada con aroma de piña.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
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