Tarte Flambée (Alsatian Flammekueche)

Acerca de esta receta

La tarta flambée (Flammekueche en dialecto alsaciano) es el plato más característico de la región de Alsacia oriental de Francia, a pocos kilómetros de Alemania. La masa se enrolla hasta quedar fina como el papel, luego se cubre con un poco de queso blanco y crema fresca, rodajas finas como el papel de cebolla y pequeños cubos de manteca de cerdo, luego se hornea en un horno de leña hasta que la masa se quema en los bordes y las coberturas burbujean. El nombre "tarta al fuego" hace referencia a su finalidad original: los panaderos probaban el calor de sus hornos de leña con un pan plano de cocción rápida antes de cargar el pan del día. El plato se come en comunidad: se corta en cuadrados con las manos, se desliza sobre la mesa sobre una tabla de madera y se combina con Riesling alsaciano o Edelzwicker. La comparación más cercana es la pizza italiana, pero la tarta flambeada es su propia criatura: sin tomate, sin queso como lo conocemos y una base mucho más delgada y crujiente.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina simple
• 1 cdtasal fina
• 150 mlagua tibia
• 3 cdaaceite neutro
• 150 gqueso blanco (o ricotta entera como sustituto)
• 100 gcrème fraîche
• 1 good gratingfresh nutmeg
• 1/2 cdtasal fina (para cubrir)
• 1/2 cdtapimienta blanca recién molida
• 2 grandecebollas amarillas, en rodajas muy finas
• 200 gmanteca de cerdo ahumada (o tocino de corte grueso, cortado en cubitos)
• 1 cdaaceite neutro para cepillar

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Batir la harina y la sal en un bol amplio. Agrega agua tibia y 2 cucharadas de aceite. Mezcle hasta obtener una masa peluda, luego amase durante 6 minutos hasta que quede suave y elástica. Envuelve y deja reposar 30 minutos; no hay levadura, por lo que este reposo solo hidrata la harina.

2. 2

   Precalentar el horno agresivamente

   Caliente el horno al máximo (250-280°C) con una piedra para pizza o una bandeja para hornear pesada adentro durante al menos 30 minutos.

3. 3

   Mezclar la crema de cobertura

   Batir el queso blanco, la crema fresca, la nuez moscada, la sal y la pimienta en un tazón pequeño hasta que quede suave. Debe tener la consistencia de un yogur espeso.

4. 4

   Cortar y salar las cebollas.

   Mezcle las rodajas de cebolla con una pizca generosa de sal. Deje reposar 10 minutos; se suavizarán y liberarán la humedad. Seque con palmaditas sobre una toalla de papel; las cebollas mojadas forman una tarta empapada.

5. 5

   Enrollar la masa muy fina

   Cortar la masa en 2 trozos. En un trozo de pergamino, enrolle cada trozo hasta formar un rectángulo rugoso de unos 30×20 cm y 2 mm de grosor, fino como un papel.

6. 6

   untar la crema

   Extienda una fina capa de la mezcla de crema sobre cada rectángulo, dejando un borde de 1 cm. Menos es más: la crema debe ser una mancha, no una capa.

7. 7

   Top

   Esparza uniformemente las cebollas y los mantecas de cerdo en rodajas. Cepille los bordes desnudos con un poco de aceite.

8. 8

   Hornear caliente y rápido

   Desliza el pergamino sobre la piedra o bandeja caliente. Hornee de 9 a 12 minutos hasta que los bordes de la masa estén de color marrón oscuro o carbonizados y las cebollas doradas y la crema burbujeante.

9. 9

   Desliza y sirve

   Deslizar sobre una tabla de madera. Cortar en cuadrados con una rueda de pizza o unas tijeras. Sirva en la mesa inmediatamente: los comensales se sirven solos con las manos. Un vaso de Riesling alsaciano seco al lado.

Variaciones

• •

  Tarta flambeada gratinada: agregue gruyere rallado para obtener una versión con más queso.

• •

  Tarta flambée Forestière: añadir champiñones en rodajas además de la cebolla.

• •

  Versión dulce: omita la cebolla/lardons; cubra con canela, azúcar y manzana después de hornear: tarta de manzana alsaciana.

Almacenamiento

Mejor en el momento en que sale del horno. Se recalienta mal: la corteza de encaje se ablanda.

Preguntas frecuentes