El pan plano característico de Alsacia: masa fina como el papel cubierta con queso blanco, cebolla y manteca de cerdo, horneada en un horno de leña hasta que se quema.
La tarta flambée (Flammekueche en dialecto alsaciano) es el plato más característico de la región de Alsacia oriental de Francia, a pocos kilómetros de Alemania. La masa se enrolla hasta quedar fina como el papel, luego se cubre con un poco de queso blanco y crema fresca, rodajas finas como el papel de cebolla y pequeños cubos de manteca de cerdo, luego se hornea en un horno de leña hasta que la masa se quema en los bordes y las coberturas burbujean. El nombre "tarta al fuego" hace referencia a su finalidad original: los panaderos probaban el calor de sus hornos de leña con un pan plano de cocción rápida antes de cargar el pan del día. El plato se come en comunidad: se corta en cuadrados con las manos, se desliza sobre la mesa sobre una tabla de madera y se combina con Riesling alsaciano o Edelzwicker. La comparación más cercana es la pizza italiana, pero la tarta flambeada es su propia criatura: sin tomate, sin queso como lo conocemos y una base mucho más delgada y crujiente.
Sirve 4
Batir la harina y la sal en un bol amplio. Agrega agua tibia y 2 cucharadas de aceite. Mezcle hasta obtener una masa peluda, luego amase durante 6 minutos hasta que quede suave y elástica. Envuelve y deja reposar 30 minutos; no hay levadura, por lo que este reposo solo hidrata la harina.
Caliente el horno al máximo (250-280°C) con una piedra para pizza o una bandeja para hornear pesada adentro durante al menos 30 minutos.
Batir el queso blanco, la crema fresca, la nuez moscada, la sal y la pimienta en un tazón pequeño hasta que quede suave. Debe tener la consistencia de un yogur espeso.
Mezcle las rodajas de cebolla con una pizca generosa de sal. Deje reposar 10 minutos; se suavizarán y liberarán la humedad. Seque con palmaditas sobre una toalla de papel; las cebollas mojadas forman una tarta empapada.
Cortar la masa en 2 trozos. En un trozo de pergamino, enrolle cada trozo hasta formar un rectángulo rugoso de unos 30×20 cm y 2 mm de grosor, fino como un papel.
Extienda una fina capa de la mezcla de crema sobre cada rectángulo, dejando un borde de 1 cm. Menos es más: la crema debe ser una mancha, no una capa.
Esparza uniformemente las cebollas y los mantecas de cerdo en rodajas. Cepille los bordes desnudos con un poco de aceite.
Desliza el pergamino sobre la piedra o bandeja caliente. Hornee de 9 a 12 minutos hasta que los bordes de la masa estén de color marrón oscuro o carbonizados y las cebollas doradas y la crema burbujeante.
Deslizar sobre una tabla de madera. Cortar en cuadrados con una rueda de pizza o unas tijeras. Sirva en la mesa inmediatamente: los comensales se sirven solos con las manos. Un vaso de Riesling alsaciano seco al lado.
Enrolle la masa lo más fina posible; la regla es que sea fina como el papel.
Salar las cebollas y secarlas con palmaditas; las cebollas húmedas empapan la base.
Hornee a la temperatura de horno más alta que tenga: 280°C es lo ideal. Una piedra para pizza ayuda enormemente.
Tarta flambeada gratinada: agregue gruyere rallado para obtener una versión con más queso.
Tarta flambée Forestière: añadir champiñones en rodajas además de la cebolla.
Versión dulce: omita la cebolla/lardons; cubra con canela, azúcar y manzana después de hornear: tarta de manzana alsaciana.
Mejor en el momento en que sale del horno. Se recalienta mal: la corteza de encaje se ablanda.
La tarta flambée era una prueba de panadero para medir el calor del horno en los pueblos alsacianos desde al menos el siglo XVII: un pan plano de cocción rápida que se echaba para comprobar la temperatura. Se convirtió en un plato de taberna alrededor de 1900 y luego en una célebre especialidad regional después de la Segunda Guerra Mundial. Los destinos flammekueche más famosos de la actualidad se encuentran en Estrasburgo y Colmar; la versión con horno de leña en Le Tire-Bouchon en Estrasburgo es la experiencia canónica.
La masa flammekueche tradicional no tiene levadura, por eso se mantiene fina y crujiente. La levadura la hace hinchada, más parecida a la pizza.
Un queso blanco fresco francés, a medio camino entre el yogur griego y la ricotta. Sustituya la ricota escurrida si no está disponible. No uses queso crema, demasiado denso.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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