Tartiflette Savoyarde

Acerca de esta receta

La tartiflette es el plato más característico de los Alpes franceses: un gratinado profundo de patatas en rodajas, manteca de cerdo ahumada, cebollas dulces suavizadas en vino blanco y una rueda entera de queso Reblochon cortado por la mitad horizontalmente y con la corteza en la parte superior. La tartiflette, horneada hasta que el queso se derrite a través de las patatas y forma una salsa cremosa, amaderada y ligeramente original, es el plato que comen los esquiadores al final de un largo día en la pista. Su nombre proviene de la palabra saboyana tartiflâ (patata) y, aunque a menudo se presenta como antigua, la receta moderna fue inventada en gran medida en la década de 1980 por la industria del queso Reblochon para impulsar las ventas. Funcionó de maravilla: la tartiflette es ahora el plato característico de todos los refugios alpinos, desde Chamonix hasta Megève.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgpatatas cerosas (Yukon gold, Charlotte o Désirée)
• 250 gmanteca de cerdo ahumada (o tocino de corte grueso, cortado en cubitos)
• 2 grandecebollas amarillas, cortadas finamente
• 2 dientesajo, picado fino
• 200 mlvino blanco seco (preferiblemente Saboya)
• 100 mlcrème fraîche
• 1 good gratingfresh nutmeg
• 1 cdtasal fina (o al gusto)
• 1/2 cdtapimienta negra recién molida
• 1 whole wheel (450 g)Reblochon de Savoie (o sustituirlo por un queso de corteza lavada y corteza blanda)
• 1 cdamantequilla (para el plato)
• ensalada verde y pepinillos para servir

Instrucciones

1. 1

   hervir las patatas

   Lave las patatas (no las pele, la piel es parte de la textura). Hervir enteras en agua con sal durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escurrir y enfriar 10 minutos.

2. 2

   cortar las patatas

   Cortar las patatas cocidas en rodajas de 5 mm. Dejar de lado.

3. 3

   Renderizar los lardons

   Calienta una sartén amplia a fuego medio. Agrega manteca de cerdo. Cocine de 6 a 8 minutos hasta que esté dorado y se haya derretido la mayor parte de la grasa. Levante sobre un plato; Deja la grasa en la sartén.

4. 4

   ablandar las cebollas

   Agregue cebollas en rodajas a la grasa del tocino. Cocine durante 12 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y ligeramente dorado. Agrega el ajo; cocine 1 minuto.

5. 5

   Desglasar con vino

   Vierta el vino blanco. Cocine a fuego lento durante 4 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la crema fresca, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocine 2 minutos más.

6. 6

   Construir el gratinado

   Unte con mantequilla una fuente honda para horno (de unos 25×35 cm). Coloque en capas la mitad de las patatas cortadas en rodajas, luego todos los mantecas de cerdo y luego la mezcla de crema de cebolla. Cubra con las patatas restantes. Sazone ligeramente.

7. 7

   corona con queso

   Con un cuchillo largo y afilado, corta todo el Reblochon horizontalmente por la mitad en dos discos iguales (tendrás dos ruedas más delgadas). Coloque ambas mitades de corteza encima del gratinado para que cubran la superficie.

8. 8

   Bake

   Hornee a 200°C durante 25 a 30 minutos hasta que el queso se derrita, corra por las patatas y la parte superior tenga un color marrón dorado. La cocina olerá a refugio alpino.

9. 9

   Deja reposar brevemente

   Descanse 8 minutos: el queso cuaja ligeramente y las capas se unen. Vierta en platos calientes.

10. 10

    Serve

    Sirva con una ensalada verde bien aderezada con vinagreta de aceite de nueces y un pequeño montón de pepinillos. Una copa de Apremont o Roussette de Savoie al lado.

Variaciones

• •

  Crozeflette: agregue crozets cocidos (pequeños cuadrados de pasta de Saboya) para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Tartiflette vegetariana: omita los lardons y utilice champiñones salteados en mantequilla.

• •

  Añade una capa de manzana en rodajas finas entre las patatas: dulce e inusual.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Recalentar tapado a 180°C durante 20 minutos; el queso vuelve a florecer por completo. No congelar (la textura se vuelve granulada).

Preguntas frecuentes