Gratinado alpino francés de patatas, manteca de cerdo, cebolla, vino blanco y una rueda entera de queso Reblochon derretido.
La tartiflette es el plato más característico de los Alpes franceses: un gratinado profundo de patatas en rodajas, manteca de cerdo ahumada, cebollas dulces suavizadas en vino blanco y una rueda entera de queso Reblochon cortado por la mitad horizontalmente y con la corteza en la parte superior. La tartiflette, horneada hasta que el queso se derrite a través de las patatas y forma una salsa cremosa, amaderada y ligeramente original, es el plato que comen los esquiadores al final de un largo día en la pista. Su nombre proviene de la palabra saboyana tartiflâ (patata) y, aunque a menudo se presenta como antigua, la receta moderna fue inventada en gran medida en la década de 1980 por la industria del queso Reblochon para impulsar las ventas. Funcionó de maravilla: la tartiflette es ahora el plato característico de todos los refugios alpinos, desde Chamonix hasta Megève.
Sirve 6
Lave las patatas (no las pele, la piel es parte de la textura). Hervir enteras en agua con sal durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escurrir y enfriar 10 minutos.
Cortar las patatas cocidas en rodajas de 5 mm. Dejar de lado.
Calienta una sartén amplia a fuego medio. Agrega manteca de cerdo. Cocine de 6 a 8 minutos hasta que esté dorado y se haya derretido la mayor parte de la grasa. Levante sobre un plato; Deja la grasa en la sartén.
Agregue cebollas en rodajas a la grasa del tocino. Cocine durante 12 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y ligeramente dorado. Agrega el ajo; cocine 1 minuto.
Vierta el vino blanco. Cocine a fuego lento durante 4 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la crema fresca, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocine 2 minutos más.
Unte con mantequilla una fuente honda para horno (de unos 25×35 cm). Coloque en capas la mitad de las patatas cortadas en rodajas, luego todos los mantecas de cerdo y luego la mezcla de crema de cebolla. Cubra con las patatas restantes. Sazone ligeramente.
Con un cuchillo largo y afilado, corta todo el Reblochon horizontalmente por la mitad en dos discos iguales (tendrás dos ruedas más delgadas). Coloque ambas mitades de corteza encima del gratinado para que cubran la superficie.
Hornee a 200°C durante 25 a 30 minutos hasta que el queso se derrita, corra por las patatas y la parte superior tenga un color marrón dorado. La cocina olerá a refugio alpino.
Descanse 8 minutos: el queso cuaja ligeramente y las capas se unen. Vierta en platos calientes.
Sirva con una ensalada verde bien aderezada con vinagreta de aceite de nueces y un pequeño montón de pepinillos. Una copa de Apremont o Roussette de Savoie al lado.
Utilice un Reblochon auténtico de leche cruda si puede encontrar uno: es el alma del plato.
No peles las patatas: la piel les da cuerpo y textura rústica.
Hornee el tiempo suficiente para que el queso haya corrido completamente por las papas; La tartiflette poco horneada es triste.
Crozeflette: agregue crozets cocidos (pequeños cuadrados de pasta de Saboya) para obtener una versión más sustanciosa.
Tartiflette vegetariana: omita los lardons y utilice champiñones salteados en mantequilla.
Añade una capa de manzana en rodajas finas entre las patatas: dulce e inusual.
Refrigere hasta por 3 días. Recalentar tapado a 180°C durante 20 minutos; el queso vuelve a florecer por completo. No congelar (la textura se vuelve granulada).
La tartiflette se basa en un plato campesino saboyano más antiguo llamado pela, pero la receta moderna con Reblochon entero fue desarrollada en la década de 1980 por el Syndicat Interprofessionnel du Reblochon para aumentar las ventas de queso. El marketing fue tan eficaz que ahora se considera el plato más tradicional de los Alpes franceses.
En los EE. UU. (donde el Reblochon con leche cruda está prohibido), pruebe los quesos estilo Reblochon de las lecherías estadounidenses o sustitúyalos por una rodaja pequeña de Camembert (diferente pero viable).
Sí, ensamble hasta el paso 7 y refrigere hasta por 6 horas. Hornee en frío, agregando 8 minutos.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
