Hunkar Begendi (estofado de cordero delicia del sultán)

Acerca de esta receta

Hunkar begendi, que significa "delicia del sultán", es un plato del palacio otomano que se dice fue creado para el sultán Abdulaziz, combinando cordero estofado a fuego lento con begendi, un puré de berenjena ahumado enriquecido con una salsa ligera estilo bechamel. El cordero se dora y luego se cuece a fuego lento y lento en una salsa de tomate y pimiento hasta que se deshace con el toque de un tenedor, mientras que por separado, las berenjenas enteras se carbonizan directamente sobre una llama hasta que la piel se ennegrece y la carne se vuelve ahumada y suave. Se saca la pulpa de la berenjena, se mezcla con mantequilla, harina y leche hasta obtener un puré suave enriquecido con queso, luego se vierte generosamente por encima el cordero estofado y su salsa: un plato construido enteramente sobre el contraste entre la carne rica y las verduras sedosas y ahumadas.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne de cordero guisada(al cubo)
• 2 tbspaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 clovesajo(picado)
• 2 tbsppasta de tomate
• 1 tbsppasta de pimiento rojo
• 2 cupscaldo de ternera o cordero
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimienta negra
• 3berenjenas grandes
• 3 tbspmantequilla(para begendi)
• 3 tbspharina(para begendi)
• 1.5 cupsleche(para begendi)
• 1/2 cupqueso kasar o parmesano rallado(para begendi)
• 1 tbspjugo de limon(para begendi)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Caliente el aceite de oliva en una olla pesada, dore los cubos de cordero en tandas, luego retírelos y reserve.

2. 2

   Construir el estofado

   En la misma olla, cocine la cebolla hasta que esté suave, agregue el ajo, la pasta de tomate y la pasta de pimiento rojo, cocine por 2 minutos.

3. 3

   Cocine a fuego lento el cordero

   Regrese el cordero a la olla con caldo, sal y pimienta; deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 75 a 90 minutos hasta que esté tierno.

4. 4

   Char las berenjenas

   Mientras tanto, carbonice las berenjenas directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla, volteándolas hasta que la piel se ennegrezca por completo y la pulpa se haya derrumbado, aproximadamente 15 minutos.

   Ennegrecer completamente la piel es lo que le da al begendi su sabor ahumado esencial; no se apresure en este paso.

5. 5

   Saca y prepara la berenjena.

   Deje que las berenjenas se enfríen un poco, saque la pulpa ahumada, deseche la piel y mezcle la pulpa con jugo de limón para evitar que se decolore.

6. 6

   hacer la salsa begendi

   Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina para hacer un roux y luego agregue gradualmente la leche hasta que quede suave y espesa.

7. 7

   combinar

   Agrega la pulpa de berenjena y el queso a la salsa de leche hasta que quede suave y cremoso.

8. 8

   servir

   Coloque el begendi en platos y sirva generosamente por encima el cordero estofado y su salsa.

Variaciones

• •

  Vejetaryen versiyonu, kuzu yerine benzer bir domates sosunda kavrulmuş mantarlı begendi'yi servis ediyor.

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  Tavuk butları, daha hafif y daha hızlı pişen bir versiyon için kuzu etinin yerini alabilir.

• •

  Bazı versiyonlarda, daha saf bir patlıcan aroması için begendi'de sadece tereyağı kullanılır y peynir kullanılmaz.

Almacenamiento

Refrigere el cordero y el begendi por separado hasta por 3 días; Recalentar el begendi suavemente con un chorrito de leche para que se suelte y recalentar el cordero tapado al fuego.

Preguntas frecuentes