Kunefe (pastel turco de queso dulce)

Acerca de esta receta

Kunefe es un postre basado en el contraste: masa kadayif crujiente empapada en mantequilla por fuera y una capa elástica y fundida de queso sin sal escondida en el interior, todo empapado en un jarabe de azúcar con aroma a cítricos mientras aún está caliente. Originario de la ciudad de Hatay, en el sur de Turquía, cerca de la frontera con Siria, el kunefe utiliza un queso especial, suave y fibroso, sin sal (a menudo una versión del hallumi o un queso Hatay local) que se derrite sin volverse grasoso ni demasiado picante. Se hornea en una sartén ancha y redonda hasta que ambos lados se doren profundamente, se le da la vuelta, se baña en almíbar tibio y se termina con pistachos triturados; tradicionalmente se sirve inmediatamente, mientras el queso del interior todavía se está formando en hebras largas y pegajosas.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gkadayif (filo rallado)
• 200 gmantequilla sin sal(derretido)
• 400 gqueso en hebras o mozzarella sin sal(triturado)
• 1.5 tazasazúcar(para almíbar)
• 1.5 tazasagua(para almíbar)
• 1 cdajugo de limon(para almíbar)
• 1/4 tazapistachos triturados(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Primero haz el almíbar.

   Combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola, hierva y cocine a fuego lento durante 8 minutos hasta que espese un poco; dejar enfriar por completo.

2. 2

   Preparar el kadayif

   Separe las hebras de kadayif ralladas con los dedos para aflojarlas, luego mezcle bien con mantequilla derretida hasta que todas las hebras estén cubiertas.

3. 3

   Coloque la sartén en capas

   Presione la mitad del kadayif untado con mantequilla en un molde para hornear redondo engrasado, apretándolo firmemente.

4. 4

   agrega el queso

   Esparza el queso rallado uniformemente sobre la capa de kadayif, luego cubra con el kadayif restante, presionando firmemente hacia abajo para compactarlo.

5. 5

   hornear

   Hornee a 200C/400F durante 15-20 minutos, luego voltee con cuidado sobre otra sartén o bandeja y hornee el otro lado durante 10 minutos más, hasta que ambos lados estén bien dorados.

   Voltear es más fácil con dos moldes del mismo tamaño presionados juntos, invertidos en un solo movimiento.

6. 6

   Remojar en almíbar

   Vierta inmediatamente el almíbar enfriado de manera uniforme sobre el kunefe caliente; el contraste de temperatura es lo que hace que se absorba adecuadamente.

7. 7

   Adorne y sirva

   Espolvorea con pistachos triturados y sirve inmediatamente mientras el queso aún esté caliente y elástico.

Variaciones

• •

  Kunefe se puede preparar en moldes pequeños individuales para porciones individuales, ajustando el tiempo de horneado a aproximadamente 12 minutos.

• •

  Algunas versiones cubren con una capa de crema ligera (kaymak) después de hornear en lugar de solo pistachos.

• •

  Una variación rellena de chocolate se ha vuelto popular en las tiendas de postres turcas modernas, aunque se aleja de la versión tradicional de queso.

Almacenamiento

Es mejor comer kunefe inmediatamente después de hornearlo, mientras el queso aún está fundido; no se recalienta bien una vez que el queso se ha enfriado y endurecido, aunque se puede recalentar suavemente en el horno a temperatura baja durante unos minutos.

Preguntas frecuentes