Un abundante guiso turco de frijoles blancos cocido a fuego lento en una base de pasta ahumada de tomate y pimiento, servido tradicionalmente sobre arroz pilaf.
Se puede decir que el kuru fasulye es el guiso cotidiano más querido de Turquía, tan fundamental en la dieta nacional que a menudo se le llama el plato no oficial del país y se vende en restaurantes dedicados al kuru fasulyeci que sirven poco más. Los frijoles blancos secos se cuecen a fuego lento con cebolla, pasta de tomate y pasta de pimiento rojo hasta que se vuelven cremosos y el caldo se espesa y se convierte en una salsa ligera y sabrosa, a veces enriquecida con un trozo de pastirma (carne curada) o cubos de carne para darle profundidad. Casi nunca se sirve solo: la combinación tradicional es una bola de arroz pilaf con mantequilla como acompañamiento, junto con pepinillos encurtidos y unas cuantas rodajas de cebolla cruda, la acidez corta la riqueza de los frijoles.
Sirve 6
Remojar los frijoles secos en abundante agua durante la noche, luego escurrirlos y enjuagarlos.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande y cocine la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos, luego agregue el ajo durante 1 minuto.
Si usa carne de res o pastirma, dórela en la olla en esta etapa antes de continuar.
Agregue la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo, el pimentón y las hojuelas de chile y cocine durante 2 minutos hasta que estén fragantes.
Agregue los frijoles remojados y el agua o caldo, deje hervir, luego reduzca a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 75 a 90 minutos hasta que los frijoles estén completamente tiernos y el caldo se haya espesado.
Sazone con sal en los últimos 20 minutos de cocción (salar los frijoles secos demasiado pronto puede endurecerlos) y ajuste al gusto.
Agregue sal tarde: los frijoles cocidos en líquido con sal desde el principio tardan mucho más en ablandarse.
Sirva caliente sobre arroz pilaf con pepinillos encurtidos y cebolla cruda a un lado.
Fasulyeleri mutlaka gece boyunca suda bekletin; ıslatılmamış kuru fasulyelerin pişmesi çok daha uzun sürer ve dengesiz bir şekilde yumuşak hale gelebilir.
Tuzu yalnızca pişirmenin son aşamasında ekleyin; Erken tuzlamak kuru fasulyenin yumuşamasını oldukça yavaşlatır.
Pişirmenin başında eklenen küçük bir parça pastırma (Türk usulü sığır eti), et suyuna küçük miktarlarda bile derin, dumanlı bir tat verir.
Vejetaryen versiyonda et tamamen çıkarılır ve derinlik için domates ve biber salçası bazına güvenilir.
Bazı aşçılar, ekstra dumanlılık sağlamak için tencereye bir bütün olarak kurutulmuş kırmızı şili biberi ekler and servis yapmadan önce onu çıkarır.
Düdüklü tencerede fasulyeler ıslatıldıktan sonra yaklaşık 35-40 dakika içinde pişer ve bu da süreci oldukça hızlandırır.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente sellado; el guiso también se congela bien hasta por 3 meses y, a menudo, sabe aún mejor al día siguiente a medida que los sabores continúan fusionándose.
El kuru fasulye ha sido un alimento básico de la cocina turca durante siglos; los frijoles llegaron a Anatolia después del Intercambio Colombino, y se arraigó tanto en la vida diaria que los restaurantes especializados en frijoles y arroz siguen siendo comunes en todas las ciudades turcas en la actualidad.
Evet, yaklaşık 4 bardak süzülmüş konserve fasulye kullanın ve kaynatma süresini sosun tadını emmeye Yetecek kadar 20-25 dakikaya düşürün.
Benzer bir derinlik için ekstra domates salçasını bir tutam füme kırmızı biber o küçük bir kaşık harissa ile değiştirin.
Muhtemelen çok erken tuzlanmışlardı o Yeterince uzun süre ıslatılmamışlardı; her zaman gece boyunca ıslatın ve fasulyeler çoğunlukla yumuşayana kadar tuzu bekletin.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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