Yorkshire puddings altos, crujientes y dorados con el centro hueco: el imprescindible del clásico asado dominical británico. Esta receta infalible de Yorkshire pudding garantiza el máximo esponjado siempre con solo tres ingredientes.
El Yorkshire pudding es uno de los platos más icónicos de Gran Bretaña: una masa horneada que se hincha espectacularmente en un horno caliente, creando paredes altas y crujientes con un centro hueco, suave y con sabor a huevo. La masa es engañosamente sencilla: volúmenes iguales de harina, huevos y leche. Los secretos son dejar reposar la masa, aceite humeante y no abrir nunca el horno.
Sirve 12
Bate la harina y la sal. Haz un hueco, añade los huevos y bate. Incorpora poco a poco la leche, batiendo hasta lograr una masa suave y sin grumos. Reposa a temperatura ambiente al menos 30 minutos, o hasta toda la noche en la nevera.
El reposo permite que el gluten se relaje y el almidón se hidrate, dando mejor esponjado.
Añade 1 cucharadita de aceite a cada hueco de un molde de 12 magdalenas. Mételo al horno a 230 °C / 450 °F al menos 15 minutos hasta que el aceite humee. Este es el paso más crítico.
Trabajando rápido, saca el molde del horno y vierte la masa en cada hueco, llenándolos hasta la mitad. Devuélvelo de inmediato al horno. Hornea 20–25 minutos hasta que estén altos, muy dorados y crujientes.
No abras nunca la puerta del horno durante el horneado: el aire frío hace que los puddings se hundan.
El aceite humeante es el factor más importante: si no chisporrotea con fuerza al añadir la masa, no subirán.
Usa volúmenes iguales de huevos y leche, y un volumen igual de ese total de harina.
Trabaja rápido al verter la masa: cada segundo que el molde está fuera del horno cuenta.
Toad in the hole: coloca salchichas cocidas en el molde antes de verter la masa por encima.
Yorkshire pudding gigante: usa una bandeja grande para hacer un único pudin grande relleno con el asado.
Mejor servido recién salido del horno. Recaliéntalos en horno fuerte (200 °C) 5 minutos para que vuelvan a crujir. Congela los puddings fríos y recaliéntalos desde congelados.
El Yorkshire pudding se origina en el norte de Inglaterra del siglo XVIII, donde los cocineros colocaban una bandeja bajo la carne asada para recoger la grasa y los jugos, que luego usaban para hacer un pudin de masa. El recetario de Hannah Glasse de 1747 'The Art of Cookery' contiene una de las primeras recetas. Originalmente se servía antes del plato principal para llenar a los comensales y reducir el consumo de carne, que era cara.
Las tres causas más comunes: el aceite no está lo bastante caliente, la masa demasiado fría o abrir la puerta del horno. Asegúrate de que el aceite humee visiblemente, la masa esté a temperatura ambiente y no abras nunca el horno.
Sí: dejarla reposar toda la noche en la nevera incluso mejora los puddings. Sácala 30 minutos antes para que llegue a temperatura ambiente.
La grasa de ternera (dripping) da más sabor, pero el aceite vegetal funciona perfectamente. Evita la mantequilla: su contenido de agua genera vapor que puede afectar al esponjado.
Sí: hornéalos, déjalos enfriar y congélalos. Recaliéntalos desde congelados a 200 °C durante 8 minutos hasta que estén muy calientes y vuelvan a crujir.
Por porción (150g) · 12 porciones totales
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