Soupe aux Herbes Sauvages Aborigène Taïwanaise

À propos de cette recette

La soupe aux herbes sauvages est médecine et nourriture dans la culture aborigène de Taïwan. Les herbes de montagne — amères, aromatiques et riches en nutriments — sont mijotées dans un bouillon curatif censé renforcer l'immunité et la vitalité. Servie avec des légumes de saison et de la protéine, c'est une pierre angulaire de la cuisine aborigène traditionnelle.

Ingrédients

Sert 4

• 1 ozherbes sauvages séchées (armoise, astragale, feuille de goji)
• 300 gporc ou poulet, tranché
• 2 grandecarottes, tranchées
• 1 petitenavet, cubé
• 6 tasseseau ou bouillon
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Blanchir la protéine

   Faire bouillir brièvement le porc ou le poulet, puis égoutter et rincer.

   Regroupez les herbes sans serrer dans un morceau de gaze attaché avec de la ficelle de cuisine – cela facilite le retrait et garde le bouillon propre.

2. 2

   Mijoter les herbes

   Porter l'eau à ébullition. Ajouter les herbes et la protéine. Mijoter 15 minutes pour infuser la saveur.

   Commencer avec de l’eau froide plutôt que de la faire bouillir élimine plus efficacement les impuretés.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Ajouter carottes et navet. Mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

   Résistez à l’envie de précipiter les choses à ébullition ; une ébullition furieuse trouble le bouillon et fait cuire les huiles aromatiques délicates contenues dans les herbes.

4. 4

   Assaisonner et servir

   Goûter et ajuster le sel. Servir chaud dans des bols.

5. 5

   Retirer le bouquet d'herbes et assaisonner

   Soulevez et jetez le paquet d'herbes ou utilisez une écumoire pour retirer les herbes en vrac. Goûtez le bouillon – il doit avoir une agréable amertume terreuse recouverte de la douceur des légumes et de la profondeur savoureuse de la viande. Ajoutez le sel progressivement, en goûtant entre les ajouts. Le bouillon ne doit pas avoir un goût très salé ; l'assaisonnement est une douce note de fond.

   Si l'amertume est trop forte, une pincée de sucre ou quelques gouttes de sauce soja la complètent sans masquer la qualité herbacée.

6. 6

   Rest and skim

   Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer à découvert pendant 3 à 4 minutes. Toute graisse restante remontera à la surface et pourra être écumée avec une cuillère pour un bouillon plus léger, ou laissée dedans pour un résultat plus riche. La brève période de repos permet également aux arômes de s'installer et de s'intégrer.

7. 7

   Serve

   Versez le bouillon, la viande et les légumes dans des bols profonds. La soupe est traditionnellement servie très chaude, car la chaleur est considérée comme faisant partie de sa qualité réparatrice. Accompagnez-le de riz cuit à la vapeur ou dégustez le bouillon seul comme entrée réparatrice.

   Un petit plat de sel marin et quelques tranches de piment frais posés sur la table permettent aux convives d'ajuster l'assaisonnement à leur goût, ce qui est la façon traditionnelle de servir.

Variantes

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  Ajouter des champignons pour la terreur

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  Utiliser du poisson à la place du porc

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  Ajouter du riz ou des nouilles pour plus de substinence

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Adaptation à la mijoteuse : mélangez les protéines blanchies, les herbes trempées et les légumes-racines dans une mijoteuse avec 6 tasses d'eau. Cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures. La chaleur longue et douce confère aux herbes une saveur extraordinairement profonde sans aucun risque de troubler le bouillon.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Congeler bien pendant 2 mois.

Foire aux questions