Agneau Rôti Lentement Inspiré du Hāngī

À propos de cette recette

Bien que rien ne peut reproduire la magie complète d'un hāngī au four souterrain, cette adaptation au four capture l'essence de la technique en utilisant un plat de cuisson hermétiquement scellé et des aromatiques mouillés. L'agneau de Nouvelle-Zélande est mondialement réputé pour sa douceur et sa tendreté, résultat des animaux paissant sur des pâturages verts luxuriants toute l'année. Ce plat combine cet agneau prisé avec kumara, ail, romarin et feuilles de kawakawa natives (ou feuille de laurier en substitut) pour produire un centre de table rôti lentement profondément satisfaisant.

Ingrédients

Sert 6

• 2 kgépaule d'agneau avec os
• 6 clovesail, divisé dans le sens de la longueur
• 4 sprigsromarin frais
• 2 tbsphuile d'olive
• 1 tbspflocons de sel
• 1 tsppoivre noir concassé
• 1 tsppaprika fumée
• 600 gkumara (patate douce orange), pelée et en dés
• 400 gpommes de terre Agria, en quartiers
• 2 mediumoignons, en quartiers
• 250 mlbouillon de poulet ou de légumes
• 4 leavesfeuilles de kawakawa ou de laurier

Étapes

1. 1

   Marquer et garnir l'agneau

   À l'aide d'un couteau tranchant, faire 12 incisions profondes sur l'épaule d'agneau. Pousser une moitié de ail et une petite brindille de romarin dans chaque incision.

2. 2

   Assaisonner généreusement

   Frotter l'agneau partout avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et la paprika fumée. Laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.

3. 3

   Construire la base

   Préchauffer le four à 160 °C. Disperser kumara, pommes de terre et oignons dans un plat à rôtir profond. Verser le bouillon et ajouter les feuilles de kawakawa ou de laurier.

4. 4

   Rôtir couvert

   Placer l'agneau sur le dessus des légumes. Couvrir le plat hermétiquement avec deux couches de papier d'aluminium. Rôtir 3,5 heures.

5. 5

   Découvrir et caraméliser

   Retirer le papier d'aluminium, augmenter le four à 220 °C et rôtir 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'agneau soit bien doré et les bords soient caramélisés.

6. 6

   Reposer et servir

   Reposer l'agneau 20 minutes, légèrement couvert. La viande doit se détacher facilement avec deux fourchettes. Servir avec les légumes et les jus de la casserole.

Variantes

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  Utiliser le mouton pour une saveur plus forte et plus traditionnelle.

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  Ajouter la courge et le panais à la base de légumes.

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  Frotter avec du miso et du miel pour une torsion de fusion.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Réfrigérer les restes jusqu'à 4 jours. Réchauffer dans un plat couverte avec un peu de bouillon.

Foire aux questions