Khinkali

À propos de cette recette

Les khinkali sont les ravioli des hautes terres du Caucase en Géorgie : plissés à la main en une bourse à 19 plis contenant une boule de viande hachée assaisonnée qui libère un bouillon chaud et parfumé quand on mord. Manger des khinkali est un rituel - jamais avec une fourchette, toujours par le noeud (qui reste non mangé sur l'assiette). C'est le plat des festins de montagne, accompagnés de chacha (eau-de-vie de raisin géorgienne).

Ingrédients

Sert 4

• 500 gfarine simple
• 240 mleau froide
• 1 c. à c.sel
• 300 gagneau haché(ou 50/50 agneau et boeuf)
• 200 gboeuf haché
• 1 grandeoignon(très finement râpé, eau essorée)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir fraîchement concassé
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1/2 c. à c.flocons de piment rouge
• 150 mleau glacée(pour la garniture - crée le bouillon)
• 1 petite bottecoriandre fraîche(hachée)
• Poivre noir, à servir

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélangez farine et sel. Ajoutez graduellement l'eau froide, pétrissez 8 minutes en une pâte ferme et lisse. Couvrez et reposez 30 minutes.

2. 2

   Préparer la garniture

   Mélangez les deux viandes avec l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, le cumin et le piment. Remuez lentement l'eau glacée - mélangez jusqu'à ce que la viande absorbe tout le liquide (c'est le bouillon à l'intérieur).

3. 3

   Ajouter les herbes

   Remuez la coriandre hachée. La garniture doit être mouillée et légèrement soupe - c'est correct.

4. 4

   Étaler la pâte

   Divisez la pâte en 16 boules. Étalez chacune en un disque fin d'environ 12 cm de diamètre - légèrement plus épais au centre, plus mince aux bords.

5. 5

   Garnir

   Placez 1 cuillère à soupe généreuse de garniture au centre de chaque disque.

6. 6

   Plisser

   Levez les bords et pincez-les ensemble en 18-20 petits plis autour du sommet, formant un noeud. Tordez le noeud fermement pour sceller.

7. 7

   Bouillir

   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Déposez les khinkali 6-8 à la fois. Ils coulent, puis remontent. Cuisez 8 minutes après qu'ils remontent.

8. 8

   Servir

   Levez avec une écumoire. Égouttez brièvement. Saupoudrez de poivre noir concassé. Servez immédiatement.

9. 9

   Manger correctement

   Tenez par le noeud. Mordez un petit trou sur le côté. Aspirez le bouillon, puis mangez le reste. Laissez le noeud sur votre assiette.

Variantes

• •

  Khinkali aux champignons - remplacez la viande par 500 g de champignons finement hachés cuits avec l'oignon

• •

  Khinkali au fromage (kalakuri) - 500 g de sulguni ou mozzarella + feta comme garniture

• •

  Ajoutez 1 cuillère à café de fenugrec bleu (utskho suneli) pour l'arôme géorgien authentique

Stockage

Congelez les khinkali crus façonnés sur un plateau, puis mettez en sac - bouillissez surgelés +3 minutes. Les khinkali cuits ne se réchauffent pas bien.

Foire aux questions