La Bandera Dominicana

À propos de cette recette

La Bandera (littéralement "le drapeau") est le plat national quotidien de la République dominicaine, servi sur les tables de déjeuner à travers le pays pratiquement chaque jour de semaine. Les trois éléments — le riz blanc grain long fluffy, les haricots rouges rénaux soupes mijotés avec sofrito et courge, et le poulet braisé (pollo guisado) — représentent le blanc, rouge et bleu du drapeau dominicain. La magie est dans les couches : chaque composant est entièrement assaisonné de son côté, mais ils s'expriment pleinement que quand mangés dans une seule bouchée, la sauce de haricot coulant dans le riz, la sauce tomate-tachée du poulet liant tout ensemble. Plantains verts frits, avocat ou une salade de chou vinaigré arrondir généralement la assiette.

Ingrédients

Sert 4

• 8 morceauxcuisses et pilons de poulet avec os
• 1citron, pressé
• 3 c. à s.sofrito (oignon mélangé, poivrons, ail, coriandre)
• 1 c. à c.origan séché
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 1 c. à s.sazón con culantro et achiote
• 2 c. à s.huile neutre
• 1 c. à c.sucre
• 1oignon, tranché
• 300 mleau
• 400 gharicots rouges rénaux séchés, trempés toute la nuit (ou 800g cuits)
• 2 c. à s.sofrito
• 200 gcalabaza ou courge musquée, diced
• 1 c. à c.sel
• 400 griz grain long blanc
• 1 c. à s.huile
• 1 c. à c.sel
• 620 mleau pour riz

Étapes

1. 1

   Mariner le poulet

   Frotter le poulet avec le jus de citron, sofrito, origan, sazón et une pincée généreuse de sel. Mariner 30 minutes minimum, idéalement 2 heures.

2. 2

   Cuire les haricots

   Égoutter les haricots trempés. Couvrir avec 1,5 L d'eau fraîche ; mijoter 60–75 minutes jusqu'à ce que tendre. Dans une poêle séparée, faire revenir sofrito 3 minutes, ajouter courge et 2 cuillères à soupe du bouillon de haricot, cuire 5 minutes. Ajouter aux haricots avec le sel ; mijoter 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que courge s'effondre et le bouillon s'épaississe légèrement.

3. 3

   Caraméliser le sucre

   Chauffer l'huile et le sucre dans une casserole lourde à feu moyen jusqu'à ce que le sucre tourne ambre foncé, environ 3 minutes. C'est le secret dominicain pour une sauce luisante et acajou.

   Regarder étroitement — sucre brûlé goûte amer ; enlever du feu le moment où il hit caramel.

4. 4

   Dorer le poulet

   Soigneusement ajouter le poulet (l'huile va cracher). Dorer tous les côtés, 8–10 minutes total.

5. 5

   Braiser

   Ajouter la pâte de tomate, l'oignon et l'eau. Couvrir et mijoter 30–35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce se réduise et soit luisante. Goûter ; ajuster le sel.

6. 6

   Cuire le riz

   Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, chauffer l'huile ; ajouter le riz et remuer 1 minute. Ajouter l'eau et le sel. Porter à ébullition, couvrir, réduire à la chaleur la plus basse, cuire 18 minutes. Reposer 5 minutes hors feu. Ébouriffer.

7. 7

   Servir la bandera

   Sur chaque assiette : un monticule de riz d'un côté, une cuillère de haricots à côté (légèrement chevauchant le riz) et 2 morceaux de poulet avec sauce. Optionnel : tranches d'avocat et plantains frits.

Variantes

• •

  Bandera con habichuelas blancas : échanger haricots rouges pour haricots blancs (cannellini).

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  Végétarien : sauter le poulet ; doubler les haricots et ajouter tofu frit ou courge supplémentaire.

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  Ajouter quelques olives vertes au ragoût de poulet pour une torsion région Cibao.

Stockage

Tous les trois composants se réfrigèrent séparément jusqu'à 4 jours. Réchauffer les haricots et le poulet doucement sur la cuisinière. Le riz réchauffe bien avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une poêle couverte.

Foire aux questions