Le déjeuner national dominicain : riz blanc, haricots rouges braisés avec sofrito et poulet braisé — trois couleurs du drapeau.
La Bandera (littéralement "le drapeau") est le plat national quotidien de la République dominicaine, servi sur les tables de déjeuner à travers le pays pratiquement chaque jour de semaine. Les trois éléments — le riz blanc grain long fluffy, les haricots rouges rénaux soupes mijotés avec sofrito et courge, et le poulet braisé (pollo guisado) — représentent le blanc, rouge et bleu du drapeau dominicain. La magie est dans les couches : chaque composant est entièrement assaisonné de son côté, mais ils s'expriment pleinement que quand mangés dans une seule bouchée, la sauce de haricot coulant dans le riz, la sauce tomate-tachée du poulet liant tout ensemble. Plantains verts frits, avocat ou une salade de chou vinaigré arrondir généralement la assiette.
Sert 4
Frotter le poulet avec le jus de citron, sofrito, origan, sazón et une pincée généreuse de sel. Mariner 30 minutes minimum, idéalement 2 heures.
Égoutter les haricots trempés. Couvrir avec 1,5 L d'eau fraîche ; mijoter 60–75 minutes jusqu'à ce que tendre. Dans une poêle séparée, faire revenir sofrito 3 minutes, ajouter courge et 2 cuillères à soupe du bouillon de haricot, cuire 5 minutes. Ajouter aux haricots avec le sel ; mijoter 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que courge s'effondre et le bouillon s'épaississe légèrement.
Chauffer l'huile et le sucre dans une casserole lourde à feu moyen jusqu'à ce que le sucre tourne ambre foncé, environ 3 minutes. C'est le secret dominicain pour une sauce luisante et acajou.
Regarder étroitement — sucre brûlé goûte amer ; enlever du feu le moment où il hit caramel.
Soigneusement ajouter le poulet (l'huile va cracher). Dorer tous les côtés, 8–10 minutes total.
Ajouter la pâte de tomate, l'oignon et l'eau. Couvrir et mijoter 30–35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce se réduise et soit luisante. Goûter ; ajuster le sel.
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, chauffer l'huile ; ajouter le riz et remuer 1 minute. Ajouter l'eau et le sel. Porter à ébullition, couvrir, réduire à la chaleur la plus basse, cuire 18 minutes. Reposer 5 minutes hors feu. Ébouriffer.
Sur chaque assiette : un monticule de riz d'un côté, une cuillère de haricots à côté (légèrement chevauchant le riz) et 2 morceaux de poulet avec sauce. Optionnel : tranches d'avocat et plantains frits.
L'étape caraméliser le sucre est non-négociable pour la couleur appropriée de pollo guisado dominicain — ne pas sauter.
Calabaza (potiron indien-occidental) est traditionnelle, mais courge musquée fonctionne presque aussi bien.
Sazón con culantro y achiote (marque Goya est standard) donne la teinte or-rouge de signature — sans elle, votre plat goûtera plat.
Bandera con habichuelas blancas : échanger haricots rouges pour haricots blancs (cannellini).
Végétarien : sauter le poulet ; doubler les haricots et ajouter tofu frit ou courge supplémentaire.
Ajouter quelques olives vertes au ragoût de poulet pour une torsion région Cibao.
Tous les trois composants se réfrigèrent séparément jusqu'à 4 jours. Réchauffer les haricots et le poulet doucement sur la cuisinière. Le riz réchauffe bien avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une poêle couverte.
La Bandera est devenue codifiée comme l'assiette nationale de la République dominicaine au milieu du 20e siècle, même si les composants — riz espagnol, haricots d'influence africaine et poulet créole braisé — remontent à l'époque coloniale. Le symbolisme de la couleur du drapeau remonte aux écrivains et chefs des années 1960.
Faire le vôtre : mélanger 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de poudre d'annatto (achiote), 0,5 cuillère à café de curcuma, 0,5 cuillère à café de sel. Utiliser 1 cuillère à soupe par recette.
Oui — utiliser 800g cuits ou deux 400g cans, égouttés. Ajouter la mixture sofrito-et-courge et mijoter 15 minutes pour développer la texture soupy.
Sucre caramélisé (appelé azúcar quemada) est la technique dominicaine qui donne au poulet braisé sa couleur acajou profonde et une note subtilement amère-sucré. C'est la plus grande différence unique entre dominicain et autres guisados latino-américain.
Concept similaire, exécution différente. Les haricots dominicains sont plus soupy avec courge ; cubain-style est plus sec (moros y cristianos cuit le riz et haricots ensemble) ; habichuelas guisadas portoricain utilise la courge et culantro.
Par portion (480g) · 4 portions totales
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