Mkatra Foutra

À propos de cette recette

Mkatra Foutra est un pain plat légèrement sucré de Mayotte fait avec du lait de coco et parfumé à la cardamome. Il est cuit sur une plaque de fonte sèche jusqu'à ce qu'il soit doré et poinçonné, puis mangé chaud avec du thé ou du café. Un incontournable à chaque table du petit-déjeuner mahorais.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gfarine de blé(plus extra for dusting)
• 200 mllait de coco(shaken or stirred to recombine)
• 1 tspcardamome moulue
• 2 tbspsucre
• 1 tsplevure instantanée
• 1 pinchsel
• 1 tbspsesame seeds(optional, for topping)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre, la cardamome et le sel. Ajouter graduellement le lait de coco et pétrir jusqu'à une pâte souple.

   Using instant (not active dry) yeast means no separate proofing step is required.

2. 2

   Reposer

   Couvrir et laisser reposer 30 minutes jusqu'à légèrement puffées.

3. 3

   Façonner

   Diviser en 6 boules, aplatir chacune en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur.

   In a warm kitchen (28°C+) the rest can be as short as 20 minutes.

4. 4

   Cuire

   Cuire sur une plaque sèche à feu moyen-chaud 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à doré et cuit.

5. 5

   Servir

   Servir chaud avec du thé.

   A cast-iron pan retains heat better than thin non-stick; use it if you have one.

6. 6

   Cook to golden spots

   Place a dough disc onto the dry griddle. Cook for 3–4 minutes without moving, until the underside develops dark, caramel-brown spots (the characteristic pattern) and the edges look dry and set. Flip once and cook the second side for 2–3 minutes until golden and spotted to match.

   Resist pressing or flattening the bread while it cooks — let it puff naturally.

7. 7

   Serve warm

   Stack cooked mkatra foutra in a clean cloth to keep warm and soft while you cook the remaining breads. Serve hot with sweet milky tea (chai), honey or jam. They are best eaten within 20 minutes of coming off the griddle.

Variantes

• •

  Mkatra siniya (version cuite au four)

• •

  Ajouter de la noix de coco râpée à la pâte

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un coup piquant unique.

Stockage

Meilleur frais ; envelopper dans du tissu et manger dans un jour.

Foire aux questions