Mataba

À propos de cette recette

Mataba est un plat aimé à travers Mayotte et les Comores. Les jeunes feuilles de manioc sont pilées, puis cuites lentement dans du lait de coco riche avec de l'ail jusqu'à ce que les légumes se fondent dans une sauce épaisse et crémeuse. Le poisson séché ou les crevettes sont souvent ajoutés pour la profondeur. C'est toujours mangé avec du riz.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfeuilles de manioc(ou épinards comme substitut)
• 400 mllait de coco
• 3 goussesail(écrasé)
• 50 gcrevettes séchées ou poisson fumé(optionnel)
• 1 moyenhuile(finely diced)
• 1 c. à s.sel
• 1 c. à c.sel(et plus encore à goûter)

Étapes

1. 1

   Préparer les feuilles

   Enlever les tiges des feuilles de manioc et piler ou mixer en une pâte grossière.

   Cette étape n’est pas facultative avec les feuilles de manioc fraîches – ne la sautez pas même pour les feuilles jeunes et tendres.

2. 2

   Faire sauter l'ail

   Chauffer l'huile dans une cocotte et faire frire l'ail 1 minute.

3. 3

   Ajouter les feuilles

   Ajouter les feuilles pilées et bien mélanger. Cuire 10 minutes.

4. 4

   Ajouter le lait de coco

   Verser le lait de coco et ajouter les crevettes séchées si vous l'utilisez. Laisser mijoter 30-35 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à épaissir.

   La pâte va cracher et cuire à la vapeur ; continuez à remuer pour éviter que cela n’accroche au fond.

5. 5

   Servir

   Servir sur du riz blanc cuit à la vapeur.

6. 6

   Laisser mijoter lentement jusqu'à épaississement

   Cuire à découvert à feu doux à moyen-doux pendant 30 à 35 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le lait de coco ait réduit et soit complètement absorbé par la pâte de feuilles, créant ainsi une sauce épaisse et cohérente. Le mataba est prêt lorsqu'il tient sa forme sur une cuillère et que tirer la cuillère à travers le pot laisse une traînée qui se ferme lentement.

   Les 10 dernières minutes nécessitent une attention constante : réduisez le feu si cela commence à coller.

7. 7

   Assaisonner et servir

   Goûtez soigneusement et ajustez le sel – les crevettes séchées peuvent être assez salées, alors vérifiez avant d’en ajouter davantage. Servir en monticule sur du riz blanc cuit à la vapeur, avec le riz en dessous et le mataba généreusement versé sur le dessus.

Variantes

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  Mataba au crabe

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  Mataba au tofu (végétarien)

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un coup piquant unique.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; épaissit davantage en refroidissant.

Foire aux questions