Andrea Caminada
🇨🇭 Svizzera · French cucina · n. 1977
Lo chef visionario dello Schloss Schauenstein che ha rivoluzionato la cucina svizzera in un castello.
Biografia
Andreas Caminada è nato nel 1977 a Ilanz, in Svizzera, nel cantone dei Grigioni, ed è riconosciuto come uno dei più grandi chef a livello internazionale. Cresciuto nel piccolo villaggio di Sagogn, ha mostrato fin da piccolo una grande passione per la cucina.
Nel 1996 completa il suo apprendistato presso l'Hotel Signina di Laax e fino al 1998 lavora in diverse cucine professionali, prestando servizio come pasticcere presso l'Hotel Walserhof di Klosters, prima di sperimentare altri ruoli presso l'Hotel Deuring Schlössle di Bregenz e il ristorante Bareiss di Baiersbronn.
Nel 2003, a soli 26 anni, Caminada apre il suo ristorante Schloss Schauenstein nell'antico castello di Fürstenau nei Grigioni, considerata la città più piccola del mondo. Ha iniziato a rivoluzionare la cucina svizzera, reinterpretandola e modernizzandola, utilizzando ingredienti locali e stagionali per creare combinazioni innovative con sapori delicati ed estetica artistica. Il ristorante ha ottenuto tre stelle Michelin dal 2010 ed è costantemente classificato tra i migliori ristoranti del mondo.
Nel 2015 lancia IGNIV, un progetto incentrato sulla convivialità e la condivisione, sviluppato su più sedi (Bad Ragaz, Zurigo, Bangkok). Nel 2021 è arrivato Oz, un ristorante vegetariano di cucina raffinata che ha ottenuto una stella Michelin e una Green Star.
Filosofia della cucina
Terroir alpino e purezza stagionale. Caminada crede che la grande cucina nasca dal profondo rispetto per gli ingredienti locali e il ritmo delle stagioni. La sua filosofia è radicata nelle tradizioni montane svizzere ma espressa attraverso tecniche moderne e visione artistica: non copiare il passato, ma comprenderne lo spirito ed evolverlo.
Ristoranti
- Schloss SchauensteinFürstenau, Graubünden
Tre stelle Michelin; l'ammiraglia in un castello del XIII secolo dal 2003.
- IGNIVBad Ragaz / Zurich / Bangkok
Fine dining contemporaneo incentrato sulla condivisione e sulla convivialità; una stella Michelin in più località.
- OzFürstenau
Ristorante vegetariano di cucina raffinata in un'ex rimessa per carrozze; una stella Michelin e una Stella Verde.
Premi e riconoscimenti
- Tre stelle Michelin — Schloss Schauenstein (dal 2010)
- Chef dell'anno – Guide Gault&Millau e Bertelsmann (2008)
- Scoperta dell'anno — Gault&Millau (2005)
- Classifiche multiple dei 50 migliori ristoranti del mondo
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Schloss Schauenstein Cookbook (2010)
- Alpine Cuisine (2015)
Nelle parole di Andrea
“La tradizione è un punto di partenza, non una destinazione.”
— Dichiarazione della filosofia dello chef
“Ogni stagione porta nuova ispirazione dalle montagne che ci circondano.”
— Intervista sulla cucina alpina
Cronologia della carriera
Completa l'apprendistato presso l'Hotel Signina a Laax.
A 26 anni apre lo Schloss Schauenstein nel castello di Fürstenau.
Guadagna la prima stella Michelin.
Premiato con la seconda stella Michelin.
Premiato con la terza stella Michelin.
Avvia il gruppo IGNIV in più posizioni.
Apre il raffinato ristorante vegetariano di Oz con stella Michelin e Green Star.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Andrea Caminada
Cos'è il castello di Schauenstein?
Schloss Schauenstein è un ristorante a tre stelle Michelin ospitato in un castello del XIII secolo a Fürstenau, Grigioni, Svizzera. Andreas Caminada lo ha aperto nel 2003 all'età di 26 anni e lo ha trasformato in uno dei ristoranti più famosi al mondo.
Cos'è IGNIV?
IGNIV è un progetto lanciato nel 2015 da Caminada incentrato sulla convivialità e la condivisione. Opera come ristoranti raffinati a Bad Ragaz, Zurigo e Bangkok, ciascuno con una stella Michelin e sottolineando la cucina comunitaria e contemporanea.
Oz è un ristorante vegetariano?
Sì. Oz, aperto nel 2021 in un'ex rimessa per carrozze di fronte allo Schloss Schauenstein, è un ristorante raffinato completamente vegetariano che ha ottenuto una stella Michelin e una Green Star in riconoscimento delle sue pratiche sostenibili.
Che cucina cucina Caminada?
Caminada è specializzato in cucina alpina svizzera, reinterpretata attraverso tecniche moderne. Dà risalto agli ingredienti stagionali e locali della regione dei Grigioni e utilizza presentazioni raffinate ispirate alla cucina raffinata contemporanea.
Quanti anni aveva Caminada quando aprì il castello di Schauenstein?
Caminada aveva solo 26 anni quando aprì lo Schloss Schauenstein nel 2003. Ha ottenuto tre stelle Michelin nel 2010, consolidando il suo status di uno degli chef a tre stelle più giovani al mondo.
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