Ben Shewry

Ben Shewry è uno chef australiano nato in Nuova Zelanda, nato nel 1977 nella zona rurale di Taranaki, nell'Isola del Nord della Nuova Zelanda. È cresciuto in un remoto allevamento di pecore e bovini e ha parlato ampiamente di un'infanzia all'aria aperta - ricerca di cibo, pesca, caccia alle anguille - che è diventata la base della sua cucina successiva. Ha iniziato a lavorare nelle cucine dei ristoranti all'età di dieci anni e si è formato durante l'adolescenza nei ristoranti intorno a Taranaki, Wellington e Christchurch prima di trasferirsi a Melbourne nel 2002.

È entrato in Attica come capo chef nel 2005, quando il piccolo ristorante nel sobborgo fuori moda di Ripponlea sulla baia era in difficoltà. Nei cinque anni successivi lo ha trasformato: una riscrittura completa del menu attorno agli ingredienti nativi australiani - finger lime, semi di bargiglio, mirto di limone, saltbush, peperone nativo, canguro, marroni - e un formato di menu degustazione costruito su un servizio lungo e basato sul dialogo. L'Attica è entrato per la prima volta nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo nel 2010 e da allora è rimasto costantemente nella lista, raggiungendo il 20° posto nel 2017.

Ha acquistato Attica dai suoi precedenti proprietari nel 2016 e da allora lo gestisce come chef-proprietario. È stato profondamente impegnato con i metodi alimentari indigeni australiani, lavorando in collaborazioni di lunga data con le comunità aborigene – in particolare con i membri degli Yolŋu di Arnhem Land – sia per procurarsi ingredienti autoctoni secondo i termini stabiliti dalle comunità stesse sia per rendere pubbliche le tradizioni a cui l’Attica ha e non ha il diritto di attingere. Ha detto apertamente che questa collaborazione è il centro del progetto di Attica, non un'aggiunta estetica.

Shewry è apparso nella prima stagione di Chef's Table di Netflix (2015), in un episodio che ha fatto più di ogni altro singolo mezzo mediatico per presentare la moderna cucina australiana a un pubblico globale. Il suo libro di memorie Use It All (2022) ha vinto numerosi premi australiani ed è ampiamente citato nel settore della ristorazione australiano come un resoconto insolitamente sincero dei costi personali ed economici della gestione di un ristorante raffinato.