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Chris Cosentino
🇺🇸 Stati Uniti · Italian cucina · n. 1972
Pioniere della cucina dal naso alla coda e vincitore del Top Chef Masters che ha sostenuto le frattaglie e le pratiche sostenibili per la carne.
Biografia
Chris Cosentino è un famoso chef americano e personaggio televisivo di realtà noto come il vincitore di Top Chef Masters, un concorrente di The Next Iron Chef e per le sue apparizioni in Iron Chef America. È cresciuto nel Rhode Island e si è laureato nel 1994 alla Johnson & Wales University. Cresciuto a Newport, nel Rhode Island, trascorreva il suo tempo pescando vongole, pescando a scopi commerciali e avviando la macchina per la pasta nella cucina di sua nonna. Cresciuto in una comunità italo-americana, ha dichiarato di odiare le frattaglie da bambino, in particolare la trippa preparata da sua nonna italiana. Da quando è diventato chef, ha abbracciato "l'etica dell'animale intero" e ha aperto la strada al movimento naso-coda in America.
Chris Cosentino ha gestito l'Incanto di San Francisco per oltre un decennio, dove ha cucinato in stile "nose-to-tail" e ha ottenuto grandi elogi dalla critica nazionale. Le sue interpretazioni innovative della cucina rustica italiana hanno valso al ristorante la sua prima recensione a tre stelle dal San Francisco Chronicle. Forbes Traveller ha definito Incanto "forse il ristorante più avventuroso d'America". Ha lanciato le celebri cene Head-to-Tail del ristorante nel 2007, un evento annuale che presentava piatti a base di animali interi, che sono diventati una parte iconica della cultura culinaria di San Francisco e hanno ispirato ristoranti in tutto il paese.
Cosentino ha anche creato Boccalone, una celebre azienda di salumi con attività di produzione e vendita al dettaglio nella Bay Area. Nel dicembre 2014 ha aperto Cockscomb, un ristorante incentrato su interpretazioni aggiornate dei classici piatti di San Francisco.
Filosofia della cucina
Rispetto e intraprendenza per l'animale intero. Cosentino crede che la vera sostenibilità e il rispetto per l'animale provengano dall'utilizzo di ogni sua parte, senza sprecare nulla e creando piatti squisiti con ingredienti spesso scartati. La sua filosofia celebra le frattaglie e i tagli sottoutilizzati come degni di una cucina raffinata, trasformandoli in espressioni di tecnica e creatività piuttosto che ripensamenti.
Ristoranti
- CockscombSan Francisco
Ristorante che celebra la cucina basata su animali integrali e le tradizioni culinarie di San Francisco.
- IncantoSan Francisco
Leggendario ristorante italiano dal naso a coda; ha ottenuto la recensione di SF Chronicle a tre stelle.
- BoccaloneSan Francisco (Bay Area)
Celebre azienda di salumi con attività di produzione e vendita al dettaglio.
Premi e riconoscimenti
- Vincitore del Top Chef Masters (stagione 4)
- Prossimo concorrente di Iron Chef
- Iron Chef America regolare
- Recensione a tre stelle del San Francisco Chronicle
- Riconoscimento come chef stellato emergente
Piatti Iconici
Pioniere della cucina dal naso alla codaLa maestria delle frattaglieVittoria del Top Chef MastersSalumi BoccaloneCene testa a codaFilosofia della carne sostenibile
Libri di cucina
- Offal Good (2013)
- Cured: Preserved Meats in the Modern Kitchen (2015)
Nelle parole di Chris
“Ogni parte dell'animale ha valore. Il nostro compito è sbloccare quel valore attraverso la tecnica e la creatività.”
— Filosofia naso a coda
“Se mangerai il filetto, hai la responsabilità di cuocere bene il rene.”
— Intervista sulla cucina con animali interi
Cronologia della carriera
1994
Laureati alla Johnson & Wales University.
2000
Diventa chef dell'Incanto di San Francisco.
2007
Lancia le cene testa a coda all'Incanto; diventa un evento iconico di San Francisco.
2010
Riconosciuto per l'innovazione totale e la maestria nelle frattaglie.
2013
Vince il Top Chef Masters.
2014
Apre il ristorante Cresta di gallo.
2015
Continua l'attività e la consulenza sui salumi Boccalone.
Mentori e influenze
Italian grandmother (childhood)San Francisco culinary traditions
Domande frequenti su Chris Cosentino
Che cos'è la cucina dal naso alla coda?
La cucina dal naso alla coda è una filosofia che prevede l'utilizzo di ogni parte di un animale in cucina, eliminando gli sprechi e trattando ogni parte come degna di eccellenza. Cosentino è stato il pioniere di questo approccio nella cucina raffinata.
Cos'è il Boccalone?
Boccalone è una celebre azienda di salumi creata da Cosentino con attività di produzione e vendita al dettaglio nell'area della Baia di San Francisco, che riflette la sua padronanza delle tradizionali tecniche di stagionatura italiane.
Perché Cosentino ha abbracciato le frattaglie?
Crescendo, Cosentino in realtà non amava le frattaglie, soprattutto la trippa preparata dalla nonna italiana. Come chef, ne ha scoperto il potenziale culinario e ha abbracciato la cucina basata sull'uso di animali integrali in quanto responsabile sia dal punto di vista economico che ambientale.
Cosa sono le cene testa a coda?
Le cene testa a coda sono eventi annuali all'Incanto (iniziato nel 2007) che presentano piatti preparati da ogni parte di un singolo animale, dimostrando l'ampiezza e l'eccellenza possibili nella cucina naso a coda.
Cosentino ha vinto Top Chef Masters?
Sì. Cosentino ha vinto il Top Chef Masters (stagione 4), consolidando il suo status di uno degli chef più innovativi e competenti d'America.
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