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Eric Ripert
🇺🇸 Stati Uniti · French cucina · n. 1965
Il maestro guascone dei frutti di mare il cui Le Bernardin ha ridefinito la cucina francese in America.
Biografia
Eric Ripert è nato ad Antibes, in Francia, e si è formato in alcune delle cucine più prestigiose di Parigi, tra cui quelle di Joël Robuchon e La Tour d'Argent. Si trasferì a New York nel 1989 per lavorare a Le Bernardin sotto Gilbert Le Coze, e quando Le Coze morì improvvisamente nel 1994, Ripert assunse il ruolo di chef esecutivo, posizione che ha ricoperto per 30 anni.
Sotto Ripert, Le Bernardin ha ottenuto continuamente quattro stelle dal New York Times e tre stelle Michelin: uno dei pochissimi ristoranti di New York a mantenere questa distinzione per decenni. Il ristorante è ampiamente considerato il miglior ristorante di pesce degli Stati Uniti.
Lo stile di Ripert è scarno e preciso: pesce e crostacei sono i protagonisti, e tutto nel piatto – salsa, contorno, verdura – serve ad amplificare piuttosto che a mascherare il sapore dei frutti di mare. Il suo menu è diviso in categorie - "Almost Raw", "Barely Touched", "Lightly Cooked" - che segnalano la sua filosofia: meno interventi, meglio è per gli ingredienti migliori.
Al di là della cucina, Ripert è noto per la sua lunga amicizia con Anthony Bourdain (che era con lui a Strasburgo quando Bourdain morì), per la sua pratica buddista e per il suo lavoro con City Harvest e altri enti di beneficenza alimentari.
Filosofia della cucina
Il prodotto è l'eroe. Ripert insiste sul fatto che il ruolo di un cuoco di frutti di mare è quello di interferire il meno possibile con un pezzo di pesce perfetto. La sua formazione in cucina è dedicata al giudizio su quando fermarsi – quando il pesce ha raggiunto quel preciso momento di perfetta cottura – piuttosto che alla tecnica fine a se stessa.
Ristoranti
- Le BernardinNew York City
Tre stelle Michelin continuativamente; quattro stelle del New York Times. Considerato il miglior ristorante di pesce d'America.
- Blue by Eric RipertGrand Cayman
Ristorante di pesce al Ritz-Carlton Grand Cayman.
Premi e riconoscimenti
- 3 gennaio 2005 – Londra (marzo 2005)
- 4 stelle di Nova York – Loe برناردين
- جائزة جيمس بيرد للشيف المتميز (2003)
- جائزة جيمس بيرد للمطعم المتميز (لو برناردان, 1998)
- وسام جوقة الشرف (2009)
Piatti Iconici
Gestione del debitoأطباق السمك ذات الطبقات in qualunque luogo del mondoصلصة الشمبانيا e بلانكتأثيرات اليابانية على المأكولات البحرية الفرنسية
Libri di cucina
- Le Bernardin Cookbook: Four-Star Simplicity (1998)
- A Return to Cooking (2002)
- On the Line (2008)
- My Best: Eric Ripert (2012)
- 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (memoir, 2016)
Ricette nello stile di Eric
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Eric. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Eric, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Eric
“Ciò significa che non puoi fare niente altro che fare questo.”
— إريك ريبيرت
Cronologia della carriera
1982
يبدأ التدريب في مطعم جان جاك in بربينيان, Irlanda, nel 17 gennaio.
1986
ينضم إلى مطعم Jamin التابع لجويل روبوشون in باريس, وهو المطعم الأكثر حصولًا على جوائز ميشلان في Isso é tudo.
1989
Puoi farlo con il proprio Luan in modo che possa entrare in contatto con la famiglia e il figlio.
1991
ينتقل إلى نيويورك وينضم إلى لو برناردين تحت قيادة جيلبرت لو كوز.
1994
أصبح رئيس الطهاة التنفيذي مطعم Le Bernardin em 29 de janeiro e وفاة جيلبرت لو كوز المفاجئة بسبب Não é isso.
1995
Puoi aiutarti a trovare una soluzione migliore in questo settore ريبير, وهي Verifique se está tudo bem.
2003
Questo significa che non puoi fare questo.
2005
Il libro Le Bernardin è stato pubblicato nel 2010 da Le Bernardin, a New York. E puoi farlo sem parar.
2008
يصبح الطالب البوذي المرسوم أمام الكاميرا لقداسة الدالاي لاما؛ يبدأ ارتباطًا طويلًا باليقظة الذهنية e المممارسة البوذية.
2016
ينشر 32 صفارًا, وهو عبارة, مذكرات عن طفولته الفرنسية وتعليمه في الطهي.
2018
كان مع أنتوني بوردان في كايزرسبيرج, الألزاس, عندما توفي بوردان - كان ريبير يصور أجزاء غير معروفة معه.
Mentori e influenze
Joël RobuchonGilbert Le CozeJean-Louis Palladin
Domande frequenti su Eric Ripert
كم عدد نجوم ميشاردان؟
Le Bernardin è stato scelto da Le Bernardin per essere usato da Minnie a Nova York nel 2005. E non c'è nessun problema in te.
Come posso aiutarti a farlo?
Lui è Ripert e non sa cosa fare. Nel caso di Le Bernardin, è uno dei migliori del mondo, ma non è niente di tutto questo. "النيئة تقريبًا" o "المطبوخة بشكل خفيف" - مما يعكس اعتقاده بأن المأكولات البحرية Certificati che sei tutto bene.
هل كان إريك ريبرت صديقًا لأنطوني بوردان؟
però, questo è il motivo per cui sono in grado di farlo con successo. Ciò che devi sapere è che puoi utilizzare il software di sicurezza del computer per ottenere maggiori informazioni. Entao. كان ريبير in كايزرسبيرج, الألزاس, يصور أجزاء غير معروفة مع بوردين عندما توفي بوردان a giugno 2018.
هل إريك ريبيرت بوذي؟
No. ريبرت è uno dei migliori e più importanti del mondo. وهو ينسب الفضل إلى ممارسته البوذية في تشكيل ثقافة المطبخ الهادئة e تغير التصادمية التي Il libro di Le Bernardin è un'opera d'arte per la pesca e l'agricoltura in generale نيويورك.
من أسس لو برناردين؟
È stato girato da برناردين nel 1972, nel gennaio 1972. Nascido nel gennaio 1986. ريبرت - الذي انضم إلى طاهٍ مساعد nel luglio 1991 - طاهيًا تنفيذيًا em 29 gennaio 2019 Non c'è niente che tu possa fare.
ما هو "أفيك إريك"؟
Con Eric è stato nominato per il carico di Ripert nel 2009. Il nome e il nome di Ripert ai Daytime Emmy Awards e ai Daytime Emmy Awards e nel giorno in cui Ripert è il venditore dei Daytime Emmy Awards Questo è tutto.
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