Eric Ripert
🇺🇸 Stati Uniti · French cucina · n. 1965
Il maestro guascone dei frutti di mare il cui Le Bernardin ha ridefinito la cucina francese in America.
Biografia
Eric Ripert è nato ad Antibes, in Francia, e si è formato in alcune delle cucine più prestigiose di Parigi, tra cui quelle di Joël Robuchon e La Tour d'Argent. Si trasferì a New York nel 1989 per lavorare a Le Bernardin sotto Gilbert Le Coze, e quando Le Coze morì improvvisamente nel 1994, Ripert assunse il ruolo di chef esecutivo, posizione che ha ricoperto per 30 anni.
Sotto Ripert, Le Bernardin ha ottenuto continuamente quattro stelle dal New York Times e tre stelle Michelin: uno dei pochissimi ristoranti di New York a mantenere questa distinzione per decenni. Il ristorante è ampiamente considerato il miglior ristorante di pesce degli Stati Uniti.
Lo stile di Ripert è scarno e preciso: pesce e crostacei sono i protagonisti, e tutto nel piatto – salsa, contorno, verdura – serve ad amplificare piuttosto che a mascherare il sapore dei frutti di mare. Il suo menu è diviso in categorie - "Almost Raw", "Barely Touched", "Lightly Cooked" - che segnalano la sua filosofia: meno interventi, meglio è per gli ingredienti migliori.
Al di là della cucina, Ripert è noto per la sua lunga amicizia con Anthony Bourdain (che era con lui a Strasburgo quando Bourdain morì), per la sua pratica buddista e per il suo lavoro con City Harvest e altri enti di beneficenza alimentari.
Filosofia della cucina
Il prodotto è l'eroe. Ripert insiste sul fatto che il ruolo di un cuoco di frutti di mare è quello di interferire il meno possibile con un pezzo di pesce perfetto. La sua formazione in cucina è dedicata al giudizio su quando fermarsi – quando il pesce ha raggiunto quel preciso momento di perfetta cottura – piuttosto che alla tecnica fine a se stessa.
Ristoranti
- Le BernardinNew York City
Tre stelle Michelin continuativamente; quattro stelle del New York Times. Considerato il miglior ristorante di pesce d'America.
- Blue by Eric RipertGrand Cayman
Ristorante di pesce al Ritz-Carlton Grand Cayman.
Premi e riconoscimenti
- 3 gennaio 2005 – Londra (marzo 2005)
- 4 stelle del New York Times — Le Bernardin
- James Beard Outstanding Chef Award (2003)
- James Beard Outstanding Restaurant Award (Le Bernardin, 1998)
- Cavaliere della Légion d'Honneur (2009)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Le Bernardin Cookbook: Four-Star Simplicity (1998)
- A Return to Cooking (2002)
- On the Line (2008)
- My Best: Eric Ripert (2012)
- 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (memoir, 2016)
Ricette nello stile di Eric
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Eric. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Eric, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Eric
“Ciò significa che non puoi fare niente altro che fare questo.”
— Eric Ripert
Cronologia della carriera
Inizia la formazione al ristorante Jean-Jacques di Perpignan, in Francia, a 17 anni.
Entra da Jamin di Joël Robuchon a Parigi, all'epoca il ristorante più decorato dalla Michelin al mondo.
Puoi farlo con il proprio Luan in modo che possa entrare in contatto con la famiglia e il figlio.
Si trasferisce a New York ed entra a Le Bernardin sotto Gilbert Le Coze.
Diventa executive chef di Le Bernardin a 29 anni dopo la morte improvvisa di Gilbert Le Coze per un attacco di cuore.
Le Bernardin mantiene le sue quattro stelle del New York Times sotto la guida di Ripert, una continuità rara in un passaggio di consegne.
Questo significa che non puoi fare questo.
Il libro Le Bernardin è stato pubblicato nel 2010 da Le Bernardin, a New York. E puoi farlo sem parar.
Diventa lo studente buddista ordinato di Sua Santità il Dalai Lama davanti alle telecamere; inizia un lungo legame con la consapevolezza e la pratica buddista.
Pubblica 32 Yolks, un memoir sulla sua infanzia francese e sulla sua formazione culinaria.
È con Anthony Bourdain a Kaysersberg, in Alsazia, quando Bourdain muore: Ripert stava girando con lui Parts Unknown.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Eric Ripert
Quante stelle Michelin ha Le Bernardin?
Le Bernardin è stato scelto da Le Bernardin per essere usato da Minnie a Nova York nel 2005. E non c'è nessun problema in te.
Come posso aiutarti a farlo?
La cucina di Ripert è minimalista e incentrata sull'ingrediente. A Le Bernardin il menu è strutturato in base al grado di cottura applicato a ciascun pesce, dalle preparazioni «quasi crude» a quelle «appena cotte», a riflesso della sua convinzione che il pesce perfetto richieda il minor intervento possibile.
Eric Ripert era amico di Anthony Bourdain?
Sì: Ripert e Bourdain sono stati amici strettissimi per più di vent'anni. Ripert è apparso spesso nei programmi televisivi di Bourdain e i due hanno viaggiato insieme per lavoro e per piacere. Ripert era a Kaysersberg, in Alsazia, a girare Parts Unknown con Bourdain quando Bourdain è morto, nel giugno 2018.
Eric Ripert è buddista?
Sì. Ripert è un buddista praticante ed è da tempo allievo del Dalai Lama. Attribuisce alla sua pratica buddista il merito di aver plasmato la cultura di cucina calma e non conflittuale che distingue Le Bernardin dalle cucine ad alto volume e ad alta tensione comuni nell'alta ristorazione di New York.
Chi ha fondato Le Bernardin?
Le Bernardin è stato fondato a Parigi nel 1972 dai fratelli Gilbert e Maguy Le Coze e si è trasferito a New York nel 1986. Dopo l'improvvisa morte di Gilbert Le Coze per un infarto nel 1994, Ripert — entrato come sous chef nel 1991 — è diventato executive chef a 29 anni e da allora ha mantenuto il ruolo.
Che cos'è «Avec Eric»?
Con Eric è stato nominato per il carico di Ripert nel 2009. Il nome e il nome di Ripert ai Daytime Emmy Awards e ai Daytime Emmy Awards e nel giorno in cui Ripert è il venditore dei Daytime Emmy Awards Questo è tutto.
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