Esben Holmboe Bang

Esben Holmboe Bang è uno chef di origine danese e chef-patron di Maaemo a Oslo, il primo ristorante in Norvegia ad aver ricevuto tre stelle Michelin (nella Guida Michelin Paesi nordici del 2016 - le ha mantenute da allora). Maaemo significa "madre terra" in antico norvegese e il ristorante è costruito secondo un principio rigoroso: ogni ingrediente del menu, senza eccezioni, deve provenire da un produttore biodinamico o biologico norvegese, o essere raccolto allo stato selvatico sulla terraferma norvegese o nelle acque norvegesi. Nel menu non c'è olio d'oliva, agrumi, riso e pepe.

Holmboe Bang è nato a Copenaghen nel 1980 da padre danese e madre norvegese, ed è cresciuto tra i due paesi; ha descritto i viaggi in cerca di cibo con suo nonno norvegese nel fiordo di Hardanger come il suo primo ricordo alimentare. Si è formato al Lille Sct. Thomas a Frederiksberg, Copenaghen, poi all'Hotel D'Angleterre nel centro di Copenaghen e all'ormai chiuso Søllerød Kro a nord della città. Poco più che ventenne si trasferì a Oslo per cucinare nel moderno ristorante norvegese Oro sotto Terje Ness, e successivamente nei ristoranti della città formati da Aquavit. Nel 2009, insieme agli imprenditori Pontus Dahlström e al sommelier Pål 'Pucca' Haugen Lillelien, ha co-fondato Maaemo nel quartiere riconvertito di Barcode nel centro di Oslo.

Maaemo ha guadagnato la sua prima stella Michelin nel 2011, due anni dopo l'apertura - il ristorante norvegese più veloce che avesse mai guadagnato una stella fino a quel momento - la seconda nel 2012 e la terza nel 2016, diventando il primo ristorante nella storia norvegese a detenere tre stelle. Nel 2019 si è trasferito dalla sede originale di Schweigaards gate a una sede appositamente costruita sulla Dronning Eufemias gate nel quartiere Bjørvika di Oslo, progettata dagli architetti norvegesi Snøhetta. Il menu, una degustazione di venti portate servita nell'arco di quattro ore, si ispira a piatti come l'ostrica di Bømlo con emulsione di cozze e aneto; scampi crudi di Hitra con olivello spinoso e senape di spiaggia; cuore di renna del Finnmark con ginepro e pino; e il tanto imitato tuorlo d'uovo "mamma e figlio" con uova di trota stagionate. Holmboe Bang è stato inserito ogni anno nella lista dei "100 chef nel mondo" della rivista Le Chef dal 2017 ed è stato nominato Chef europeo dell'anno dalla Guida ai ristoranti europei OAD (Opinionated About Dining) nel 2018.