Heston Blumenthal
🇬🇧 Regno Unito · British cucina · n. 1966
Lo scienziato autodidatta che ha trasformato The Fat Duck nella cucina più sperimentale del mondo.
Biografia
Heston Blumenthal è in gran parte autodidatta – non ha una formazione scolastica formale in cucina – e tuttavia gestisce da tre decenni uno dei ristoranti tecnicamente più avanzati del mondo. The Fat Duck a Bray, Berkshire, ha aperto nel 1995, ha ricevuto la sua terza stella Michelin nel 2004 ed è stato nominato il miglior ristorante del mondo da numerose pubblicazioni.
L'approccio di Blumenthal alla cucina è esplicitamente scientifico. Applica le tecniche della chimica fisica alla cucina – azoto liquido, sferificazione, centrifugazione, evaporatori rotanti – per creare piatti tanto intellettualmente disorientanti quanto deliziosi. La sua creazione più famosa è il suono multisensoriale del mare, un piatto di frutti di mare e tapioca servito con un iPod che riproduce i suoni dell'oceano, basato su una ricerca che dimostra che l'ambiente sonoro influenza il sapore percepito del cibo.
La sua serie televisiva "Alla ricerca della perfezione" ha studiato la storia, la scienza e la tecnica dietro i classici piatti britannici - fish and chips, pollo arrosto, Shepherd's Pie - e ha tentato di produrre la versione definitiva di ciascuno. La sua serie Heston's Feasts ha ricostruito piatti storici della Gran Bretagna Tudor, vittoriana e romana.
L'Hinds Head, il suo pub a Bray, serve piatti britannici storicamente ricercati e detiene una stella Michelin. La cena di Heston Blumenthal a Londra (una stella) serve piatti storici britannici dei secoli XIV-XIX, aggiornati con tecniche moderne.
Filosofia della cucina
La scienza al servizio della meraviglia. Blumenthal utilizza la comprensione scientifica del sapore, della consistenza e della percezione non per rendere la cucina più fredda e analitica, ma per creare esperienze più sorprendenti, più piacevoli e più memorabili di qualsiasi cosa ottenibile attraverso la tecnica convenzionale. Sostiene che la nostalgia – la risonanza emotiva dei ricordi del cibo – è una delle dimensioni del sapore più potenti e che il lavoro di uno chef è creare nuovi ricordi che valga la pena avere.
Ristoranti
- The Fat DuckBray, Berkshire
Tre stelle Michelin; il fiore all'occhiello del ristorante con menu degustazione multisensoriale.
- Dinner by Heston BlumenthalLondon (Mandarin Oriental)
Una stella Michelin; Piatti storici britannici del XIV-XIX secolo.
- The Hinds HeadBray, Berkshire
Una stella Michelin; Pub britannico tradizionale con menu storicamente ricercato.
- The Perfectionists' CaféHeathrow Airport
Ristorante dell'aeroporto che serve versioni raffinate di classici britannici.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle Michelin — The Fat Duck
- 1 stella Michelin — Dinner by Heston Blumenthal
- 1 stella Michelin — The Hinds Head
- 50 episodi del primo episodio (2005)
- Esque (2006)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Family Food (2002)
- The Fat Duck Cookbook (2008)
- In Search of Perfection (2006)
- Heston Blumenthal at Home (2011)
- Historic Heston (2013)
Nelle parole di Heston
“Cucinare significa creare felicità. E la felicità è sorpresa.”
— Heston Blumenthal
“Quindi puoi fare questo sogno. Questo significa che non puoi usarlo.”
— Heston Blumenthal, The Fat Duck Cookbook
Cronologia della carriera
Prima visita a L'Oustau de Baumanière in Provenza a 16 anni: ispirazione decisiva per diventare chef.
The Fat Duck di Bray è un film di 40 minuti
Leggi di più in The Fat Duck
Riceve la seconda stella Michelin
Riceve la terza stella Michelin a 37 anni, il più giovane chef britannico a riuscirci all'epoca.
Guarda Fat Duck in inglese
The Fat Duck si trasferisce temporaneamente a Melbourne, in Australia
Domande frequenti su Heston Blumenthal
Heston Blumenthal è andato a una scuola di cucina?
No: Blumenthal è quasi del tutto autodidatta. Ha imparato a cucinare leggendo testi di scienza dell'alimentazione e sperimentando intensamente da solo. Ha detto che non avere una formazione formale è stato liberatorio, perché non era vincolato dalle convenzioni classiche.
Per cosa è famoso The Fat Duck?
The Fat Duck è famoso per il suo menu degustazione multisensoriale e straordinario dal punto di vista scientifico. Piatti simbolo come Sound of the Sea (servito con i suoni dell'oceano tramite un iPod), il gelato all'uovo e pancetta e il porridge di lumache applicano tecniche scientifiche sperimentali per creare esperienze al tempo stesso bizzarre e deliziose.
Cosa sono le «triple-cooked chips»?
Le patatine fritte triple cottura sono l'invenzione di Blumenthal più replicata. Le patate vengono lessate in acqua fino a quando quasi si sfaldano, poi raffreddate e asciugate, quindi fritte a bassa temperatura finché l'esterno forma una crosta senza colorarsi, poi raffreddate di nuovo e infine fritte a temperatura alta per ottenere un guscio udibilmente croccante e nettamente distinto dall'interno morbido.
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