Heston Blumenthal

Heston Blumenthal è in gran parte autodidatta – non ha una formazione scolastica formale in cucina – e tuttavia gestisce da tre decenni uno dei ristoranti tecnicamente più avanzati del mondo. The Fat Duck a Bray, Berkshire, ha aperto nel 1995, ha ricevuto la sua terza stella Michelin nel 2004 ed è stato nominato il miglior ristorante del mondo da numerose pubblicazioni.

L'approccio di Blumenthal alla cucina è esplicitamente scientifico. Applica le tecniche della chimica fisica alla cucina – azoto liquido, sferificazione, centrifugazione, evaporatori rotanti – per creare piatti tanto intellettualmente disorientanti quanto deliziosi. La sua creazione più famosa è il suono multisensoriale del mare, un piatto di frutti di mare e tapioca servito con un iPod che riproduce i suoni dell'oceano, basato su una ricerca che dimostra che l'ambiente sonoro influenza il sapore percepito del cibo.

La sua serie televisiva "Alla ricerca della perfezione" ha studiato la storia, la scienza e la tecnica dietro i classici piatti britannici - fish and chips, pollo arrosto, Shepherd's Pie - e ha tentato di produrre la versione definitiva di ciascuno. La sua serie Heston's Feasts ha ricostruito piatti storici della Gran Bretagna Tudor, vittoriana e romana.

L'Hinds Head, il suo pub a Bray, serve piatti britannici storicamente ricercati e detiene una stella Michelin. La cena di Heston Blumenthal a Londra (una stella) serve piatti storici britannici dei secoli XIV-XIX, aggiornati con tecniche moderne.