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Martin Berasategui
🇪🇸 Spagna · Spanish cucina · n. 1960
Lo chef più titolato della Spagna con 11 stelle Michelin, mentore di una generazione di alta cucina iberica.
Biografia
Martín Berasategui è nato il 27 aprile 1960 a San Sebastián, nei Paesi Baschi spagnoli. All'età di 14 anni, iniziò a lavorare nel ristorante dei suoi genitori, Bodegón Alejandro, che divenne il suo primo campo di allenamento. Dai 15 ai 27 anni, Martín trascorre tutto il suo tempo libero in Francia, maturando formazione ed esperienza, studiando con Jean Paul Heinard a Bayonne e André Mandion ad Anglet. Entra in contatto con l'alta cucina attraverso Didier Oudill e Michel Guerard, per poi formarsi con Alain Ducasse al Louis XV di Monaco.
Nel 1981, all'età di 21 anni, Berasategui ereditò il ristorante di famiglia Bodegón Alejandro. Sotto la sua guida, ha ottenuto la sua prima stella Michelin nel 1986, diventando così il più giovane chef spagnolo dell'epoca a ricevere questo onore. Il 1 maggio 1993 apre il Ristorante Martín Berasategui a Lasarte-Oria, a soli 7 km da San Sebastián, con sua moglie Oneka Arregui. Sei mesi dopo l'inaugurazione ha guadagnato la sua prima stella Michelin; tre anni dopo il secondo; e nel 2002 il suo terzo.
Ora detiene 11 stelle Michelin in totale in più sedi: tre al Martín Berasategui a Lasarte-Oria, tre al Lasarte a Barcellona, due al M.B a Tenerife, due al Fifty Seconds a Lisbona e uno all'Ola Martín Berasategui a Bilbao, rendendolo lo chef più decorato della Spagna.
Filosofia della cucina
Tradizione basca raffinata attraverso la maestria internazionale. Berasategui ritiene che la cucina regionale spagnola, in particolare quella basca, contenga una profonda saggezza sull'equilibrio, la qualità degli ingredienti e il rispetto per il mare e le montagne. Il suo approccio sposa una profonda venerazione per queste tradizioni con la tecnica francese contemporanea e le influenze globali, creando una cucina che onora il passato abbracciando l'innovazione.
Ristoranti
- Martín BerasateguiLasarte-Oria, San Sebastián
Tre stelle Michelin; il ristorante di punta della cucina raffinata è stato inaugurato nel 1993.
- LasarteBarcelona
Tre stelle Michelin; Espansione di Berasategui in Catalogna.
- M.BTenerife
Due stelle Michelin; avamposto insulare delle Isole Canarie.
- Fifty SecondsLisbon, Portugal
Due stelle Michelin; Espansione portoghese.
- Ola Martín BerasateguiBilbao
Una stella Michelin; concetto casual nella regione basca.
- Bodegón AlejandroSan Sebastián
Una stella Michelin; l'originale ristorante di famiglia (1981).
Premi e riconoscimenti
- 11 stelle Michelin in totale (la maggior parte in Spagna)
- Premio Chef Mentor - Guida Michelin Spagna e Portogallo (2022)
- Dottore Honoris Causa — Università François Rabelais di Tours (2013)
- Medaglia d'oro al merito nelle belle arti - Ministero della Cultura spagnolo (2019)
- Tamburo d'oro di San Sebastián (2005)
Piatti Iconici
Alta cucina bascaUn impero multiristoranteTecnica di fusione franco-spagnolaTutoraggio di chef spagnoli
Libri di cucina
- Martín Berasategui Cookbook (2005)
- Basque Cuisine: A Journey Through Flavor (2010)
- The Three Stars Kitchen (2015)
Nelle parole di Martin
“La responsabilità di uno chef è onorare le tradizioni della sua regione creando al tempo stesso la cucina del futuro.”
— Filosofia di Martin Berasategui
“Il mare e la montagna hanno dato tutto alla cucina basca. Dobbiamo rispettare quel dono.”
— Intervista sulla cucina basca
Cronologia della carriera
1981
Eredita il ristorante Bodegón Alejandro all'età di 21 anni.
1986
Bodegón Alejandro guadagna la prima stella Michelin; Berasategui diventa il più giovane chef spagnolo a raggiungere questo obiettivo.
1993
Apre Martín Berasategui a Lasarte-Oria con la moglie Oneka.
1994
Martín Berasategui guadagna la prima stella Michelin.
1997
Guadagna la seconda stella Michelin.
2002
Premiato con la terza stella Michelin.
2005
Vince il Tamburo d'Oro di San Sebastián.
2010
Apre M.B a Tenerife e Fifty Seconds a Lisbona.
2019
Riceve la medaglia d'oro al merito nelle belle arti dal governo spagnolo.
2022
Premiato con il premio Chef Mentor dalla Guida Michelin Spagna e Portogallo.
Mentori e influenze
Alain DucasseMichel GuerardParents at Bodegón Alejandro
Domande frequenti su Martin Berasategui
Quante stelle Michelin detiene Martín Berasategui?
Berasategui detiene 11 stelle Michelin in sei ristoranti, rendendolo lo chef più stellato Michelin in Spagna. La sua nave ammiraglia Martín Berasategui detiene tre stelle.
Cos'è Lasarte a Barcellona?
Lasarte è il ristorante tre stelle Michelin di Berasategui a Barcellona, che espande la sua cucina di origine basca in Catalogna. Segue la stessa filosofia della sua ammiraglia ma con sottili influenze regionali.
Come ha fatto Berasategui a diventare chef?
Berasategui ha iniziato all'età di 14 anni nel ristorante Bodegón Alejandro dei suoi genitori. Ha poi trascorso anni formandosi in Francia con Michel Guerard, Didier Oudill e Alain Ducasse prima di rilevare il ristorante di famiglia a 21 anni.
Qual è la filosofia culinaria di Berasategui?
Berasategui crede nell'onorare le tradizioni basche abbracciando la tecnica francese contemporanea e le influenze globali. La sua cucina celebra gli ingredienti locali - mare, montagna e patrimonio regionale - espressi attraverso presentazioni raffinate e moderne.
Berasategui cucina ancora attivamente?
Sì. Dal 2026, Berasategui rimane attivo nei suoi ristoranti ed è stato nominato Ambasciatore del turismo sostenibile dell'UNWTO, riflettendo il suo impegno costante per la sua arte e il futuro della gastronomia.
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